Cebada: intolerancia y alergia

La cebada es una planta de la familia de las gramíneas dulces. Juntos con Avena y el trigo, es uno de los más importantes cereales.

Esto es lo que debe saber sobre la cebada.

Los granos de cebada sin pulir ofrecen muchos B vitaminas y fibra adecuada. La fibra promueve una digestión saludable y puede prevenir hinchazón. La cebada es una planta anual que crece entre 0.7 y 1.2 metros de altura. El tallo y las hojas son lisos y sin pelo. El tallo de la hierba está erguido. Las hojas están dispuestas alternativamente y en dos filas. La lámina de la hoja es bastante plana. Mide entre 10 y 25 centímetros de largo y hasta 2 centímetros de ancho. Hay dos mazorcas de hojas largas en la vaina de la hoja. Éstos encierran completamente el tallo de la cebada. Las espiguillas de la cebada se encuentran en una inflorescencia en forma de espiga. Se colocan en filas y son sésiles. Cada espiguilla generalmente contiene solo una flor. Las aristas individuales de la espiguilla miden entre 8 y 15 centímetros de largo. Cuando maduran, las inflorescencias cuelgan con las aristas. Originalmente, la hierba dulce proviene del Cercano Oriente y la región de los Balcanes orientales. La evidencia del uso de la cebada se puede encontrar ya en el año 15,000 a. C. Es de suponer que la cebada cultivada se remonta a la cebada silvestre (Hordeum vulgare). Como cereal cultivado clásico, la planta se cultivó en el área alrededor del Nilo hace más de 8,000 años. Junto con einkorn y emmer, la cebada fue una de las primeras cereales para ser cultivado por humanos. Desde el año 7000 en adelante, las plantas de alto rendimiento se utilizaron específicamente para su posterior cultivo. La cebada también se cultiva en Europa Central desde el 5500 a. C. En la Edad Media, la hierba dulce se utilizaba como alimento para el ganado. Incluso hoy en día, la cebada de invierno se utiliza principalmente como alimento para animales. También conocida como cebada para piensos, tiene un mayor rendimiento y contenido de proteínas que la cebada de primavera. La cebada de primavera se utiliza principalmente como cebada para malta. Se procesa en malta y malta cervecera. Alternativamente, la cebada de primavera se puede transformar en granos o cebada perlada. De vez en cuando, también se muele en harina de cebada. Los granos de cebada están firmemente adheridos a las cáscaras de cebada. Para consumo humano, deben estar libres de cascarilla. En el pasado, los granos de cebada se descascarillaban en un proceso de curtido. Hoy en día, este trabajo lo realiza un molino de descascarado especial.

Importancia para la salud

Los granos de cebada sin pelar proporcionan muchos B vitaminas y fibra adecuada. La fibra promueve una digestión saludable y puede prevenir flatulencia. El b vitaminas realizar varias funciones importantes en el cuerpo humano. Aseguran una salud sistema nervioso, están involucrados en la formación de células o fortalecen pelo y uñas. Además de las vitaminas, la cebada también proporciona vital minerales como calcio or magnesio. Debido al complejo hidratos de carbono contiene, cebada proporciona una saciedad rápida y duradera. La mucílago en la cebada forma una capa protectora en el estómago y por lo tanto es una bendición para las membranas mucosas cargadas de ácido. Acidez puede aliviarse o incluso prevenirse con cebada. La cebada cocida tiene un efecto calmante similar al de la avena o la papilla de arroz. La cebada, por otro lado, es menos rica en vitaminas y nutrientes que los granos enteros de cebada. Durante la producción de cebada, se quita la cáscara. Esto contiene muchos minerales. Sin embargo, la cáscara también contiene fitinas. Las fitinas pueden unir minerales para que ya no sean absorbidos por el cuerpo. Para eliminar las fitinas, los granos de cebada deben empaparse en frío agua por una noche antes de su uso. Las fitinas pasan al agua y luego simplemente se puede verter. La hierba de cebada, que se puede cultivar a partir de semillas de cebada, tiene un especial salud significado. Convence por una alta sustancia vital. densidad. No muchos alimentos tienen un contenido tan alto de minerales, oligoelementos, vitaminas y bioflavonoides. También contiene una gran cantidad de clorofila. El pigmento de la planta verde también tiene numerosos salud beneficios para ofrecer a los humanos.

Ingredientes y valores nutricionales

La composición exacta de la cebada varía según las condiciones del suelo, el clima, la variedad y la técnica de cultivo. Dos tercios de la cebada se componen de hidratos de carbono. El contenido de grasa es bastante bajo, 2.1 gramos por 100 gramos. 100 gramos de cebada contienen algo menos de 10 gramos de proteína. El contenido de fibra es de 10 gramos por 100 gramos. Con un contenido mineral de 2.3 gramos, la cebada es rica en potasio, calcio, manganeso, cobre, de hierro, zinc, fósforo, selenio y sodio. También contiene vitaminas como vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, ácido pantoténico, ácido fólico y vitamina B6. La cebada también contiene varios esenciales y semi-esenciales aminoácidos. Éstas incluyen arginina, isoleucina, leucina, lisinatreonina triptófano, valina, tirosina, histidina y metionina.

Intolerancias y alergias

Las alergias alimentarias a la cebada son bastante raras. Sin embargo, la cebada, al igual que el centeno y el trigo, contiene gluten y por lo tanto debe ser evitado por personas con intolerancia al gluten. Dado que la cebada también se utiliza en la elaboración de cerveza, gluten-Las personas sensibles no toleran la cerveza también. La cebada tampoco debe consumirse si tiene celíaco enfermedad. Celíaco la enfermedad es una intolerancia al gluten. El consumo de cereales que contiene gluten daña el intestino mucosa. Inflamación ocurre con diarrea, pérdida de peso, deficiencia de nutrientes, vómitos y calambres abdominales.

Consejos de compras y cocina

Los granos de cebada están disponibles en forma descascarada en los supermercados o salud tiendas de comida. La cebada descascarada tiene un sabor ligeramente aromático y se puede utilizar para hacer harina y hojuelas. Esto requiere una trituradora de copos o un molino de granos. La cebada también se puede moler. Empacados herméticamente y almacenados en la oscuridad, los granos se mantendrán durante unos dos años. La harina o las hojuelas de cebada recién molida deben consumirse lo antes posible. Se oxidan rápidamente y luego llaves rancio. Además, los nutrientes importantes se pierden al entrar en contacto con el aire.

Consejos de preparación

La cebada molida se puede utilizar como harina para cocinando. Los panes y otras pastas resultan especialmente buenos en combinación con harina de trigo. Las hojuelas de cebada combinan bien con varios postres o llaves bueno en cereal de la mañana. Los granos de cebada integral y la cebada molida se pueden procesar de muchas formas. Ellos llaves bueno en sopas y armoniza con muchos platos de verduras. La hierba de cebada fresca se puede cultivar a partir de granos de cebada germinables. Para hacer esto, las semillas de la cebada deben remojarse durante la noche en agua. Las semillas hinchadas se pueden esparcir sobre suelo húmedo en una bandeja de plantación a la mañana siguiente. Las semillas deben humedecerse regularmente y no colocarse una encima de la otra. Después de solo tres días, las pequeñas plántulas de cebada se pueden usar en ensaladas. Pasan de diez a doce días hasta que la hierba de cebada alcanza unos 10 centímetros de altura. La hierba se puede cortar simplemente con unas tijeras. Las hojas de hierba finamente cortadas se pueden utilizar en ensaladas, sopas, salsas o en queso fresco. También se puede hacer un jugo nutritivo con la hierba dulce. Sin embargo, esto requiere un exprimidor especial. Alternativamente, la hierba de cebada fresca también se puede procesar en batidos. En el comercio, la hierba de cebada seca está disponible en polvo formulario. Con una producción suave, se conservan la mayoría de los nutrientes.