La canola es uno de los cultivos oleaginosos más cultivados en el mundo en la actualidad. Sin embargo, el aceite de canola solo ha sido tan saludable desde que las plantas se modificaron mediante la reproducción, de modo que las toxinas que antes contenían ya no se encuentran en la canola que se cultiva hoy en día.
Esto es lo que debe saber sobre la canola.
En términos de nutrición humana, la canola solo es interesante como cultivo oleaginoso. En términos de nutrición humana, la canola solo es interesante como cultivo oleaginoso. Es cierto que los demás componentes de la colza también se utilizan, pero sólo en forma de biodiésel como combustible o como pienso para el ganado. El valioso aceite de colzaSin embargo, debido a su composición particularmente saludable, recientemente ha ganado cada vez más importancia y está en proceso de reemplazar a otros aceites populares en la escala de popularidad. Hoy, porque es tan saludable, aceite de colza También se agrega a muchos tipos de margarina, ya que los ingredientes saludables aseguran que la margarina adquiera un mayor valor para los seres humanos. salud. Lo mismo ocurre con muchos otros productos que tienen un alto contenido de aceite. Mayonesa y ensalada cremas hoy consisten en un gran porcentaje exclusivamente de aceite de colza. Incluso papas fritas para el horno, patatas fritas y muchos otros alimentos prefritos ahora contienen solo aceite de colza o una alta proporción de aceite de colza. Incluso mantequilla ahora se mezcla con frecuencia con aceite de colza, lo que lo hace no solo más untable sino también más saludable. Por tanto, no es de extrañar que cada vez se encuentren más campos de colza en flor en primavera, y es una bendición que la cría haya logrado eliminar las toxinas de la colza, que se cultiva para la industria alimentaria. En 2008, más de un millón de hectáreas de tierra cultivable en Alemania ya se utilizaban exclusivamente para el cultivo de colza. La mayor parte de esto fue la llamada colza 00, y parte todavía era colza 0, es decir, variedades que son particularmente beneficiosas para salud. Por cierto, la colza está relacionada con los nabos, que son una subespecie de la colza.
Importancia para la salud
El aceite de colza es particularmente rico en monoinsaturados ácidos grasos y contiene más del 60% de ellos. Por esta razón, el consumo regular de aceite de colza asegura que el LDL colesterol en el nivel sangre se baja. Esto es bueno para el corazón y circulación. Tampoco hay otro aceite que contenga tan pocos saturados insalubres. ácidos grasos como aceite de canola. La proporción particularmente alta de omega-3 ácidos grasos en el aceite de colza también es cada vez más importante. Grasa omega-3 ácidos no solo son importantes para el cerebro, sino también para un buen funcionamiento sistema inmunológico. Si usa aceite de colza con frecuencia, asegúrese de que sea frío-aceite de colza prensado porque todas las grasas esenciales ácidos, que incluyen ácidos grasos omega-3, son destruidos por el calor, evitará todas las enfermedades cardiovasculares, reacciones exageradas del sistema inmunológico como alergias y sangre trastornos de la coagulación, tipo 2 diabetes y insulina resistencia. Por supuesto, el aceite no es bajo en calorías, pero esto no es un problema con el aceite de colza, porque solo 10 g de frío-el aceite de colza prensado (aproximadamente una cucharada) es suficiente para satisfacer la necesidad de una persona de grasas omega-3 ácidos. vitamina E contenido en aceite de colza previene adicionalmente arteriosclerosis.
Ingredientes y valores nutricionales
Depende de si se extrae o frío-se utiliza aceite de canola prensado. Debido al alto calor durante la extracción, muchos de los ingredientes saludables se pierden en este aceite de canola, que es, sin embargo, particularmente económico. Sin embargo, este aceite es muy adecuado para usar cuando se calienta de todos modos, es decir, para freír, cocinando, hirviendo y humeando. Los siguientes ingredientes se refieren al aceite de canola prensado en frío, que se utiliza mejor para preparar ensaladas y otros platos que no se calientan. El aceite de canola prensado en frío consta de 51 a 70% como ácido oleico, 15 a 30% como ácido linoleico (ácido graso omega-6) y 5 a 14% como ácido linolénico (ácido graso omega-3). De estos ácidos grasos recién mencionados, el 6% son ácidos grasos saturados, el 66% son ácidos grasos monoinsaturados y el 27% son ácidos grasos poliinsaturados. Además, 100 g de aceite de colza contienen 30 mg de vitamina E y también el carotenoide luteína, que tiene un antioxidante efecto y también debe mencionarse. Sin embargo, al ser un aceite, 100 g de aceite de canola también contienen 900 kcal.
Intolerancias y alergias
Como ocurre con todos los alimentos, el aceite de canola ocasionalmente puede causar reacción alérgicaSin embargo, el aceite de colza no es uno de los alimentos que causa un número desproporcionado de intolerancias o alergias y, por lo tanto, es relativamente seguro de usar en la cocina. Sin embargo, si surge la sospecha de que es el aceite de colza utilizado el que desencadena una reacción alérgica, un médico especializado en alergias puede averiguarlo fácilmente mediante las pruebas adecuadas.
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Consejos de compras y cocina
Si compra aceite de colza, en la mayoría de los supermercados tiene una selección bastante amplia de ofertas diferentes. En términos generales, el aceite de canola prensado en frío siempre es preferible a las variedades refinadas entre ellas, porque el refinado destruye en gran medida muchos de los ingredientes valiosos, especialmente los ácidos grasos esenciales. Dado que el aceite de colza prensado en frío también es termoestable entre 130 y 190 grados, también es adecuado hasta cierto punto para cocinar. Quien quiera freír o asar con él, sin embargo, puede utilizar también el aceite de colza refinado, que se puede obtener cada vez más barato, porque con estas temperaturas se destruyen los buenos contenidos del aceite de colza prensado en frío. El aceite de colza también se puede almacenar bien en el refrigerador, a diferencia de aceite de oliva, que se solidifica con demasiado frío. Al comprar, es recomendable prestar atención a si el aceite de colza comprado ha recibido un sello DLG con una buena calificación, porque, por supuesto, existen diferencias en la calidad, como con todos los alimentos. No siempre tiene que ser el producto más caro el que tenga la mejor calidad. Además, las tiendas de descuento baratas suelen ofrecer buenos aceites de colza. Los cristales oscuros como el verde o el marrón protegen el aceite sensible de la exposición a la luz, porque la luz también puede atacar los ingredientes de un aceite. También muy recomendable sobre el aceite de canola es que no tiene sabor y, por lo tanto, a diferencia de otros buenos aceites, no altera la llaves de la comida preparada con él.
Consejos de preparación
Aquellos que cuidan de su salud debe usar aproximadamente una cucharada de aceite de colza prensado en frío en la cocina todos los días. Por lo tanto, se puede tomar muy bien para la preparación de ensaladas de verduras crudas. Si se añade a las verduras calientes, los buenos contenidos permanecen en gran medida, especialmente si el aceite de colza se aplica solo al final en la verdura, si la placa de cocción ya estaba apagada. De esta forma, los ácidos grasos esenciales y vitaminas no se destruyen. El aceite de colza también es adecuado para marinar carne y para cocinando. Si se utiliza para freír o guisar, es recomendable elegir siempre el cocinar el tiempo lo más breve posible, entonces no todos los buenos ingredientes serán destruidos.
