Aceite de colzadel ADN, tales como los aceite de oliva, aceite de girasol or aceite de coco, se obtiene a partir de productos vegetales y por tanto pertenece al grupo de los aceites vegetales. Es rico en insaturados ácidos grasos y también tiene una proporción particularmente favorable de omega-3 a ácidos grasos omega-6. Es por eso que aceite de colza se considera extremadamente saludable. En la cocina, se puede utilizar tanto para freír como para cocinando.
Aceite de canola: un aceite vegetal
Aceite de colza se obtiene principalmente de semillas de colza. Sin embargo, solo una pequeña parte de las semillas se utiliza para la producción de aceite comestible. La mayor parte se necesita para la producción de biocombustibles. Aquí, las semillas de colza se procesan en combustible de aceite vegetal, pero con mucha más frecuencia en biodiesel. Además de los biocombustibles, el aceite de canola también se utiliza en muchos otros productos: entre otras cosas, se
- Productos fitosanitarios
- Proteínas Vegetales
- Aceites lubricantes y de motor
- disolventes
- Barnices y pinturas
Además, se utiliza en la industria médica para la producción de ungüentos.
Aceite refinado y prensado en frío
El aceite de colza se puede obtener mediante dos procesos diferentes: uno es mediante prensado en caliente (refinado) y el otro es mediante frío prensado. Solo las semillas amarillas de la fruta se utilizan para producir el aceite. El negro piel se elimina para que no entren sustancias amargas en el aceite. Frío-el aceite de canola prensado tiene la ventaja sobre las variedades refinadas en que contiene más vitaminas, carotenoides y otras sustancias grasas. Estos compañeros lipídicos previenen la formación de productos dañinos de degradación de grasas al inhibir la oxidación de grasas insaturadas. ácidos grasos.
¿Es saludable el aceite de canola?
Originalmente, el aceite de canola se usaba solo con fines técnicos. Fue solo después de que se obtuvieron variedades de canola con un contenido amargo más bajo que el aceite también pudo usarse para la producción de aceites y grasas comestibles. Hoy en día, se sabe que el aceite de colza es extremadamente valioso desde el punto de vista nutricional, ya que tiene muchos insaturados. ácidos grasos y casi no contiene colesterol. A este respecto, el aceite vegetal se diferencia significativamente de las grasas animales como mantequilla. Estos últimos suelen contener muchas grasas saturadas ácidos y también son más bajos en colesterol. Además de grasas insaturadas ácidos, el aceite de colza también es rico en vitamina E y carotenoides. Vitaminas E es un eliminador de radicales libres importante que protege nuestras células del daño de los radicales libres. Los carotenoides también actúan como antioxidantes en el cuerpo y eliminan los radicales libres. Esto puede ralentizar los procesos de envejecimiento y prevenir enfermedades cardiovasculares.
¿Por qué es dañino el aceite de canola?
A pesar de todos los efectos positivos, el aceite de canola también puede potencialmente tener efectos nocivos en salud. Un estudio de 2017 sugiere que el aceite de canola puede tener un efecto negativo en memoria. En un experimento con animales, el memoria rendimiento de ratones en aceite de canola dieta disminuyó significativamente. Los investigadores también encontraron mayores niveles de péptidos en el cerebro de los animales, que se sospecha que promueven el desarrollo de Alzheimer enfermedad.
Los ácidos grasos insaturados son valiosos
El aceite de canola es de 50 a 60 por ciento de grasas monoinsaturadas. ácidos y 25 a 30 por ciento de ácidos grasos poliinsaturados. Por lo tanto, aunque proporciona menos ácidos grasos monoinsaturados que aceite de oliva, contiene un mayor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. A diferencia de las grasas animales, el aceite de canola apenas contiene ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos insaturados son muy importantes para el cuerpo humano: reducen el nivel de desfavorables LDL colesterol existentes sangre y tener un efecto positivo en nuestra sistema cardiovascular. Algunos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales para el organismo, lo que significa que no puede producirlos por sí mismo, sino que debe absorberlos a través de los alimentos.
Ácidos grasos omega-3 y omega-6
Omega-3 y ácidos grasos omega-6 pertenecen a los ácidos grasos poliinsaturados esenciales. Para nosotros, los seres humanos, la proporción en la que los dos ácidos grasos se relacionan entre sí es especialmente crucial. Si consumimos demasiados ácidos grasos omega-6, esto puede tener un efecto negativo en los niveles de colesterol. Una proporción de 2: 1 de ácidos grasos omega-6 a omega-3, como se encuentra en el aceite de canola, es ideal para los humanos. El de ácidos grasos es extremadamente favorable tanto en frío-aceite de canola prensado y refinado. Una cucharada de aceite ya cubre gran parte del requerimiento diario de ácidos grasos omega-3. Además, pescados como la caballa, el salmón o el arenque son buenas fuentes de ácidos grasos omega-3. Por lo tanto, el pescado debe estar en su menú una o dos veces por semana si es posible.
Aceite de canola para freír y hornear.
El aceite de canola es muy recomendable para su uso en la cocina debido a sus valiosos ingredientes. Dependiendo del uso previsto, puede utilizar aceite prensado en frío o refinado. El aceite de canola refinado se usa más comúnmente para cocinando y freír porque casi no tiene sabor propio y es muy estable al calor. El aceite de colza prensado en frío, por otro lado, es más adecuado para preparar ensaladas o salsas, siempre que le guste el sabor inherente característico, a nuez y a semilla del aceite. El aceite de colza prensado en frío, por otro lado, es menos adecuado para calentar, ya que los ácidos grasos poliinsaturados contenidos en el aceite pueden descomponerse en el proceso. Estos son sensibles a oxígeno y altas temperaturas debido a sus dobles enlaces. Como resultado de la descomposición, los ácidos grasos omega-3 y omega-6 no solo pierden su efecto saludable, sino que también existe el riesgo de formación de ácidos grasos trans potencialmente dañinos. El aceite de canola tiene una vida útil relativamente larga; una vez abierto, normalmente puede utilizarlo durante varios meses. Para extender la vida útil, almacene el aceite en un lugar oscuro y fresco si es posible.
