Estos tubérculos de raíz discretos se consideran una especialidad regional. Los nabos Teltower se consideran el nabo comestible más pequeño y sabroso de todos. Desde tiempos inmemoriales, ha sido un alimento campesino, pero también muy solicitado entre los gourmets. En la época de Napoleón en Francia tenían el nombre de “navets de Teltow” y también nuestro príncipe poeta Johann Wolfgang von Goethe amaba su peculiar y difícil descripción llaves.
Esto es lo que debe saber sobre los nabos Teltower.
Los nabos Teltower se consideran el nabo más pequeño y sabroso de todas las diferentes variedades de nabos. Los nabos Teltower son tubérculos de raíz pequeños, de color beige por fuera, ligeramente amarillentos por dentro en forma de cono. Los nabos tienen un aspecto rettich llaves. Requieren suelo arenoso y se han cultivado durante unos trescientos años en los alrededores de Berlín, en el paisaje "Teltow". La ciudad de Teltow les dio su nombre. Originalmente, probablemente fueron importados de Inglaterra a Pomerania y Brandeburgo para que el suelo arenoso se pudiera utilizar para la alimentación del ganado. sin embargo, el llaves de estas pequeñas remolachas comestibles deleitó a más y más gente, por lo que los agricultores de Teltow finalmente las llevaron por toneladas al comercio, especialmente a Berlín. Aquí, la remolacha se convirtió en el alimento de la gente. Mientras hubiera suficiente mano de obra barata en las áreas rurales, la cosecha relativamente pequeña y la laboriosa actividad de recolección no fueron un problema económico, porque la cosecha se cultivó como cultivo de seguimiento después de la cosecha de centeno. Las remolachas se sembraron directamente en el campo en agosto como cosecha siguiente y se recolectaron a partir de octubre. La recolección fue muy laboriosa, ya que cada nabo tenía que ser cavado individualmente a mano. La cosecha se llevó a cabo durante todo el otoño, por lo que este popular tubérculo todavía estaba disponible como guarnición para el asado navideño. Con el avance de la mecanización, pero especialmente debido al cambio en la estructura agrícola en la ex RDA, el cultivo de esta especialidad dejó de ser económico y el nabo Teltower cayó en el olvido. En las últimas cinco décadas, ha sido utilizado solo por entusiastas y jardineros aficionados a pequeña escala y para su propio consumo. Una comunidad de estos pequeños productores fundó el "Förderverein für das Teltower Rübchen" en el otoño de 1999. Esta asociación se ha fijado el objetivo de reintroducir el nabo como especialidad culinaria y regional para un público más amplio, así como reactivar el mercado para este delicadeza pequeña y fina. El punto culminante del trabajo de la asociación es un festival del nabo que se celebra en Teltow en septiembre, combinado con el nombramiento de un príncipe y una princesa. Durante la temporada de cosecha, se ofrecen especialidades especiales de nabo en la ciudad de Teltow, como torta de nabo y helado de nabo, un té especial, mazapány un licor de nabo de alta graduación. Hoy en día, los nabos Teltow se siembran principalmente directamente en el campo en agosto como segunda cosecha, como en el pasado, y se recolectan en octubre y noviembre. Sin embargo, la recolección también es posible a principios del verano, cuando la semilla se ha depositado en el suelo desde mediados de marzo hasta principios de abril. Cuanto menor sea el diámetro del bulbo, mayor será la calidad. Los nabos de mejor calidad son los que no superan los 5 cm de diámetro. Hoy en día, los nabos Teltow se venden en el mercado de mayo a agosto y de octubre a diciembre. Este nabo no es resistente. Se puede almacenar en la oscuridad en un sótano, incrustado en arena ligeramente húmeda. En el compartimento de verduras del frigorífico se puede almacenar hasta 5 días.
Importancia para la salud
Los investigadores de Berlín de la Universidad Técnica de Berlín afirman que los nabos Teltower tienen mucho más potencial que el brócoli. Sus ingredientes más importantes son los glucosinolatos y los compuestos amargos. Se dice que estas sustancias vegetales pueden prevenir células cancerosas, especialmente en el colon. Glucosinolatos (mostaza glucósidos de aceite) pertenecen a las sustancias vegetales secundarias. Protegen las plantas contra las plagas y las influencias ambientales y se consideran importantes factores de protección contra la aparición de muchas enfermedades en los seres humanos. Los glucosinolatos son azufre- y nitrógeno-que contienen compuestos químicos formados a partir de aminoácidos. Dan el sabor ligeramente amargo y aromático a muchas verduras como todo tipo de repollo, berros y rábanos, rábanos y remolachas. Las sustancias amargas generalmente se consideran muy saludables, promueven una digestión saludable y combaten los microbios. bacterias fotosintéticas e incluso virus y hongos.
Ingredientes y valores nutricionales
Los nabos Teltower no solo contienen las sustancias amargas ya mencionadas, sino que son una verdura saludable baja en calorías y grasas. Por tanto, contienen todos los elementos esenciales aminoácidos, vitaminas C y E, todas las vitaminas B importantes y ácido fólico. Las remolachas también son ricas en aceites esenciales y fibra. Contienen alrededor del 90% agua, haciéndolos adecuados para un bajo en calorías dieta. Las fibras dietéticas son los componentes comestibles de los alimentos que no se pueden digerir en el intestino delgado y pasan intactos al intestino grueso. En el intestino grueso, son procesados por intestino bacterias fotosintéticas. Las fibras dietéticas insolubles en particular protegen contra estreñimiento aumentando las heces volumen y acortamiento del tiempo de tránsito intestinal. El procesamiento de fibra dietética por intestinal bacterias fotosintéticas también produce cadenas cortas ácidos grasos. Estas son una fuente importante de energía para las células del colon y se cree que inhiben el crecimiento y la proliferación de células tumorales.
Intolerancias y alergias
Hay personas sensibles a los alimentos de la familia de las crucíferas. El nabo Teltower es uno de ellos, al igual que mostaza y todo repollo variedades, así como colza, nabo y todas las variedades de nabo, así como rábano, rábano, rábano picante, colinabo, etc. Un individuo alergia El espectro no tiene por qué permanecer constante durante toda la vida. Por ejemplo, alguien que no puede tolerar la coliflor también puede ser alérgico a los nabos o tener intolerancias a ellos. Cuanto mayor sea la relación entre las sustancias alergénicas, mayor será el riesgo de reaccionar a ellas con el tiempo. Por tanto, se recomienda precaución.
Consejos de compras y cocina
Aunque los nabos Teltower se pueden almacenar con bastante facilidad, es recomendable comprarlos frescos, por ejemplo, en el mercado. Con cada día de almacenamiento en el compartimento de verduras del frigorífico, pierden sabor. Los tubérculos deben estar gruesos y crujientes. Su diámetro no debe superar los 5 cm. Antes de comer o preparar, los nabos deben liberarse de su cubierta exterior raspando o descamación.
Consejos de preparación
Este tubérculo sabroso y aromático es excelente en ensaladas. Cocidos, son adecuados como sopa o como guarnición con carne ahumada, cerdo ahumado, cordero, salchicha y pato y oca asados. Un estofado es popular como plato principal, complementado con patatas y sazonado con crema agria y abundante Perejil. Clásicamente, los nabos Teltow se saltean ligeramente enteros o se cortan por la mitad en mantequilla y caramelizado azúcar, desglasar con caldo de carne y cocer al vapor. Esto produce una salsa oscura que se une ligeramente con un poco de harina. Además, hay muchas otras recetas y vale la pena probar una u otra una vez.
