Cacao mantequilla es la grasa de color amarillo claro obtenida de cacao cuajada o licor de cacao prensado y centrifugado después de la fermentación, secado y tostado. Cacao mantequilla se utiliza principalmente en la industria alimentaria para la producción de chocolate y turrones, pero también en el Cosméticos industria como aditivo en piel y productos para el cuidado corporal. Tiene una vida útil de hasta dos años cuando se almacena correctamente debido a su alto contenido de saturados. ácidos grasos y bajo contenido de ácidos grasos insaturados.
Esto es lo que debe saber sobre la manteca de cacao
Cacao mantequilla es la grasa de color amarillo claro que se obtiene de la cuajada de cacao o del licor de cacao por prensado y centrifugado después de la fermentación, secado y tostado. La manteca de cacao de color amarillo claro se extrae de los granos de cacao o del cacao crudo presionando o centrifugando después de un proceso de varios pasos al que se someten todos los granos de cacao. El hogar del árbol del cacao es probablemente la selva tropical de Brasil, y su uso en América Central se ha documentado desde al menos el año 1,000 a. C. Mientras tanto, el árbol del cacao, que tiende a gustarle un poco de sombra y depende de la lluvia suficiente, se cultiva en casi todas las regiones tropicales cercanas al ecuador, hasta 20 grados de latitud norte y sur, en pequeñas fincas y en grandes plantaciones en una amplia gama de variedades. Los frutos de cacao grandes, que pesan alrededor de 500 gy contienen hasta 50 semillas, los granos de cacao en sí, se cosechan durante todo el año en condiciones favorables, por lo que no es posible hablar de una temporada de cosecha distinta. Los frutos, que crecer directamente sobre el tronco, se cortan con cuidado y la cáscara se abre. La fruta agrietada recolectada generalmente se recolecta en cubas, y la pulpa blanca azucarada (pulpa de fruta) entra en fermentación sin ningún otro ingrediente. Durante este proceso, la mezcla se calienta a unos 50 grados centígrados, y durante el proceso de fermentación, que dura entre 7 y 10 días, los granos de cacao pierden algunas de sus sustancias amargas y adquieren su sabor típico. chocolate sabor. Luego, los granos de cacao se secan al sol o en hornos de secado y se encogen aproximadamente a la mitad de su tamaño original. El procesamiento adicional de los granos de cacao generalmente tiene lugar en los países consumidores de Europa y América del Norte. Allí, los granos de cacao se limpian, se pretratan térmicamente y se tuestan entre 100 y 140 grados centígrados. Una vez que se han roto y descascarado los granos de cacao, se refina la denominada semilla de cacao resultante y se eliminan diversas sustancias de olor y sabor indeseables. La porción de cuajada de semillas de cacao refinada destinada a la producción de cacao. polvo se licua de nuevo calentando a 80 a 90 grados Celsius, y la grasa líquida, la manteca de cacao transparente de color amarillo claro, se extrae con prensas hidráulicas a alta presión. A medida que se enfría, la manteca de cacao solidifica y ya exuda su típico chocolate aroma. Dependiendo del uso previsto, la manteca de cacao se somete a un proceso de refinado adicional.
Importancia para la salud
La manteca de cacao se compone de más del 99 por ciento de grasas diferentes, lo que puede parecer desagradable al principio porque muchas personas asocian el consumo de grasas con un aumento en su colesterol niveles. Sin embargo, esta suposición general no es sostenible. Por ejemplo, se ha demostrado en los últimos años que saturados ácidos grasos, cual hacer alrededor del 61 por ciento de la manteca de cacao, no tienen ningún efecto detectable en el suero colesterol. En cambio, existe el peligro de las llamadas grasas trans, que aumentan la baja densidad lipoproteínasLDL) y baja el alto densidad lipoproteínasHDL), de manera que la LDL a la relación HDL se ve afectada negativamente. Esto da como resultado un mayor riesgo de desarrollar arteriosclerosis. A diferencia de muchos productos fabricados industrialmente, que se elaboran con grasas hidrogenadas y tienen una alta proporción de grasas trans en su contenido total de grasa, la manteca de cacao contiene solo una proporción muy baja de grasas trans. La manteca de cacao no tiene ningún efecto detectable sobre colesterol equilibrar. La manteca de cacao contiene una gran cantidad de sustancias de sabor y aroma porque la mayoría de estas sustancias son solubles en grasa y permanecen en la manteca de cacao cuando se exprime. Un cierto salud aspecto es proporcionado por su contenido de liposolubles vitamina K y un contenido notable de potasio. Vitamina K es esencial para una serie de procesos metabólicos y juega un papel importante en la compleja cadena de sangre coagulación y en la mineralización de huesos, por lo que tiene una influencia en densidad osea. Potasio es un mineral importante, cuya deficiencia conduce, entre otras cosas, a corazón problemas de ritmo.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 884 | Contenido de grasa 100 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 0 mg |
| Mg de potasio 0 | Los hidratos de carbono 0 g |
| La fibra dietética 0 g |
Proteína 0 g |
Manteca de cacao, a diferencia de la manteca de vaca leche, no contiene virtualmente agua, por lo que su contenido de grasa es de aproximadamente el 99.5 por ciento. Al mismo tiempo, esto significa que la manteca de cacao no puede contener otras sustancias vegetales primarias como proteínas, hidratos de carbono y fibra. Su valor nutricional es correspondientemente alto, 884 kcal o 3,682 kJ por 100 g. El contenido de grasa se divide en grasas saturadas (61% t), insaturadas ácidos grasos (31%) y ácidos grasos poliinsaturados (3%). El graso saturado ácidos se componen principalmente de ácido palmítico (25%) y ácido esteárico (35%), mientras que el ácido graso monoinsaturado está formado casi exclusivamente por ácido oleico. Otros ingredientes incluyen una pequeña cantidad de grasas poliinsaturadas. ácidos (% 2.3), vitamina K (15 µg / 100 g) y el mineral potasio (1 mg / 100 g).
Intolerancias y alergias
La manteca de cacao no se suele consumir pura, sino casi siempre como ingrediente en chocolate o repostería, o como ingrediente en platos especiales y repostería especial. Por tanto, no se conocen intolerancias o alergias directas a la manteca de cacao. Si una intolerancia o alergia En los alimentos que contienen manteca de cacao, por lo general son los otros ingredientes los que entran en duda como desencadenantes. Esto también se aplica al chocolate, que normalmente siempre contiene manteca de cacao. A menudo es un histamina intolerancia que causa síntomas después de ingerir alimentos que contienen manteca de cacao en casos raros. La manteca de cacao en sí es baja en histamina y otros biogénicos aminas, y también bajo en sustancias desencadenantes de histamina que podrían Lead a una reacción alérgica con endógeno correspondiente histamina en libertad.
Consejos de compras y cocina
La manteca de cacao se produce durante todo el año y, por lo tanto, está disponible durante todo el año. La manteca de cacao pura no está disponible en TODOS los supermercados o tiendas de frutas y verduras, pero está disponible en supermercados orgánicos bien surtidos y en todas las variaciones en los minoristas en línea. La manteca de cacao se ofrece generalmente en la calidad orgánica recomendada, por ejemplo, como cuajada, en bloque o en forma de pequeños platos o chips, que facilitan una dosificación en cantidad como ingrediente para platos. Dado que la manteca de cacao también es portadora de muchos aromas y sabores, sabe y huele diferente según la variedad de cacao de la que se obtuvo. En algunos casos, por lo tanto, también se ofrece como variedad única. La manteca de cacao tiene una vida útil de uno a dos años si se almacena en un lugar fresco y protegido de la luz.
Consejos de preparación
Una propiedad física especial de la manteca de cacao es que ya es muy blanda a temperatura ambiente y se derrite en el boca casi a la temperatura corporal. De en cada caso aproximadamente la misma cantidad de cacao polvo, manteca de cacao y azúcar Se puede elaborar derritiendo con cuidado un excelente chocolate, al que se le puede dar un toque especial con la adición de especias picantes o frutas o licores diversos en cada caso. No hay límites para la imaginación y la experimentación. Los pasteles y otros pasteles reciben sabores particularmente sabrosos al reemplazar parcialmente la mantequilla con manteca de cacao.
