Cacao generalmente se conoce como cacao polvo, elaborado a partir del grano seco y graso de la planta del cacao. Aparte de cacao polvo, cacao mantequilla es el producto esencial de la planta. Estas sustancias son la base para chocolate y muchos alimentos mesoamericanos.
Ocurrencia y cultivo de cacao
Con mucho, el mayor productor de cacao es Costa de Marfil, seguida de Indonesia y Ghana. La fruta del cacao tiene una cáscara dura de aproximadamente tres pulgadas de grosor. Esto varía según la especie. Está lleno de una pulpa espesa y dulzona, distribuida en 30 a 50 semillas suaves de color púrpura. Sin embargo, alcanzan este color solo después del secado. La excepción es el blanco más raro. cacao frijoles. Con mucho, el mayor productor de cacao es Costa de Marfil, seguido de Indonesia y Ghana. Así, los centros de extracción de cacao se ubican en la costa noroeste de América del Sur, la costa oeste de África y en el sur de Asia.
Aplicación y uso
El cacao se utiliza principalmente en la producción de chocolate. Por un kilogramo de chocolate, Se procesan de 300 a 600 granos de cacao. Los frijoles se tuestan y se siembran. La cuajada resultante ya se vende parcialmente, ya que encuentra su uso en la preparación de platos. Dado que esta cuajada, llamada "nibs", proviene directamente del árbol, tiene un alto contenido de teobromina, una cafeína-como ingrediente activo. En un paso de procesamiento adicional, las semillas se muelen para producir una solución espesa, también llamada pasta de cacao. Esta pasta luego se mezcla con azúcar y mas cacao mantequilla para hacer chocolate. Alternativamente, la pasta se puede separar en cacao. polvo y cacao mantequilla por una prensa hidráulica. El polvo tiene un contenido de grasa más bajo, de aproximadamente un 10%. La mantequilla se utiliza en la producción de barras de chocolate, chocolates, jabones o Cosméticos. Sabor y la textura del chocolate depende del procesamiento. Cuanto más caro, delicado y sabroso es el chocolate, más largo y elaborado es el procesamiento y más selectos los ingredientes añadidos. Diferentes productores de todo el mundo desarrollan su propio sabor único, a través de procesos de fabricación y adiciones. El chocolate negro más fino y puro contiene un contenido de cacao de al menos un 70%, leche chocolate alrededor del 50% y chocolate blanco alrededor del 35%. Muchos productores clásicos se quejan de que debido a masa producción, cada vez más productos malos salen al mercado. Así, existen muchos productos de chocolate cuyo contenido de cacao es inferior al 7%.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención
El cacao y los chocolates contienen una gran cantidad de flavonoides, especialmente la epicatequina, que se dice que tiene un efecto positivo en la sistema cardiovascular. Por lo tanto, el consumo de cacao a más largo plazo se ha asociado con una sistema cardiovascular. Sin embargo, cuanto más sin procesar el cacao, mayores son los beneficios. Esto se debe a que el procesamiento y el calentamiento reducen los ingredientes activos positivos del cacao. Pero el chocolate negro (min. 70%) también tiene un efecto positivo en la colesterol equilibrar. El procesamiento del cacao en leche el chocolate, por otro lado, reduce inmensamente los efectos positivos. Debido a la alta azúcar y contenido de grasa, el efecto aquí tiende a convertirse en el contrario. La tribu Kuna en Panamá vive aislada en una isla y se sabe que consume grandes cantidades de cacao. Su consumo es significativamente más alto que el de las tribus circundantes en el continente. Se ha encontrado que los Kuna tienen una incidencia significativamente reducida de corazón ataques y células cancerosas. Se cree que mejorado sangre El flujo después de la ingestión de cacao es el responsable de esto. Investigadores de la revista Archive International Medicine han encontrado evidencia de que los efectos positivos del cacao en hipertensión son más pronunciados que los de verde o Té negro. La misma revista también contiene los resultados de un estudio de 15 años de hombres mayores que fueron entrevistados y examinados para determinar su consumo de cacao. El resultado: los hombres con el mayor consumo de cacao tenían hasta un 50% menos de probabilidades de desarrollar fatalidades corazón enfermedad. Otras enfermedades mortales se redujeron hasta en un 47%. En el horizonte de estos resultados, sin embargo, debe recordarse que el chocolate en particular es muy rico en calorías. Alto consumo puede Lead a obesidad y así también a negativo salud Consecuencias.
