Productos
Mono y diglicéridos de comestibles ácidos grasos están presentes en numerosos alimentos procesados como aditivos, por ejemplo en pan, margarina o helado.
Estructura y propiedades.
Mono y diglicéridos de comestibles ácidos grasos son una mezcla de mono y diésteres de glicerol con grasa ácidos que se encuentra en grasas y aceites alimentarios. Pequeñas cantidades de gratis ácidos grasos y glicerol puede estar presente. Por tanto, no se trata de una molécula química única y definida, sino de una mezcla. La sustancia puede contener más de 50 mono y diglicéridos diferentes. Dependiendo de la definición, se puede incluir una pequeña cantidad de triglicéridos. Graso ácidos incluyen, por ejemplo, ácido caprílico, ácido palmítico, acido laurico, ácido esteárico, ácido oleico (selección) y también grasas insaturadas ácidos. Los posibles materiales de partida pueden ser, por ejemplo, aceite de coco, aceite de palma, aceite de soja, aceite de colza, aceite de girasol or aceite de oliva. Los mono y diglicéridos de ácidos grasos comestibles están presentes como líquidos aceitosos de color amarillo claro a marrón claro o como escamas, polvos o copos cerosos blancos. gránulos.
Efectos
Los mono y diglicéridos de ácidos grasos comestibles tienen propiedades emulsionantes, es decir, permiten la combinación estable de un agua y fase grasa para formar una emulsión. Dependiendo de los alimentos a los que se agreguen, realizan diferentes funciones. En el intestino, al igual que otras grasas, las lipasas las descomponen en ácidos grasos y glicerol y después absorción, se alimentan de procesos metabólicos fisiológicos.
Campos de aplicación
Los mono y diglicéridos de ácidos grasos comestibles se utilizan principalmente como emulsionantes para la producción de emulsiones, especialmente en la industria alimentaria.
Efectos adversos
Por lo general, no se esperan efectos secundarios porque son ingredientes alimentarios naturales. Los componentes indeseables son los ácidos grasos trans, pero su máximo concentración está limitado por las autoridades.
