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La sacarosa (azúcar) está disponible como sustancia pura en los supermercados. Innumerables alimentos contienen sacarosa añadida o azúcares relacionados. Si bien esto es obvio en algunos, por ejemplo, dulces como ositos de goma, chocolate bizcocho o mermelada, el "azúcar oculto" está presente en numerosos alimentos procesados. Para muchos consumidores, no es fácil entender por qué la carne, pan, salsas, sopas o untable salado, por ejemplo, deben contener azúcar. Los llamados refrescos (refrescos), bebidas energéticas y los jugos de frutas "saludables" están particularmente endulzados. El ejemplo más conocido sigue siendo la bebida dulce Coca-Cola:
- 1 litro de Coca-Cola contiene 106 g de azúcar (datos del fabricante).
- En muchos países, 1 terrón de azúcar pesa alrededor de 4 g, en Alemania 3 g.
- Entonces, 1 litro de Coca-Cola contiene aproximadamente 26 terrones de azúcar (Suiza) o 35 terrones de azúcar (Alemania).
Una lata estándar de Red Bull equivale a unos 6 terrones de azúcar. El consumo per cápita de azúcar en muchos países hoy es de unos 40 kg por año. A modo de comparación, en 1850, cada suizo consumía solo 3 kg. La producción mundial de azúcar es de alrededor de 160 millones de toneladas por año. Por cierto, la declaración "de qué azúcar" en la declaración nutricional se refiere a todos los mono y agregados naturales y disacáridos, es decir, no exclusivamente a sacarosa.
Estructura y propiedades.
Sacarosa (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) es un disacárido y un carbohidrato que consta de una molécula de D-fructosa (50%) y una molécula de D-glucosa (dextrosa, 50%) unidos covalente y glicosídicamente entre sí. La molécula ya está dividida en sus componentes en el intestino. La sacarosa existe como un cristalino blanco. polvo o como cristales brillantes, de incoloros a blancos y es muy soluble en agua. Es una sustancia natural obtenida principalmente de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Estas plantas lo utilizan para almacenar energía. La sacarosa es una sustancia químicamente definida claramente. Es diferente con "azúcar", que significa un grupo de hidratos de carbono como glucosa (azúcar de uva), fructosa (azúcar de frutas) y lactosa (leche azúcar), así como para mezclas como jarabe de glucosa.
Efectos
La sacarosa es un carbohidrato con un dulce llaves y un alto contenido energético. 100 g de azúcar equivalen a 387 calorías.
Indicaciones de uso
- Como edulcorante y aditivo alimentario para alimentos.
- En farmacia: como excipiente, corrección de sabor.
- En medicina: como analgésico para recién nacidos.
- Como conservante
Efectos adversos
El consumo excesivo de alimentos azucarados se asocia con numerosas enfermedades que pueden provocar complicaciones graves y, a veces, potencialmente mortales, como corazón ataque, golpe, pulmonar embolia y células cancerosas. Así que la dulce tentación es cualquier cosa menos inofensiva. El azúcar, por ejemplo, se ha relacionado con la caries dental, adiccion, exceso de peso, obesidad y enfermedades metabólicas como diabetes mellitus y síndrome metabólico. Además de glucosa, los fructosa El componente de sacarosa ha sido considerado responsable de los efectos nocivos del azúcar en los últimos años. Lea también nuestro artículo sobre adicción al azúcar.
