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Los disacáridos se encuentran en muchos alimentos y en productos farmacéuticos. Los disacáridos puros están disponibles en farmacias, por ejemplo.
Estructura y propiedades.
Los disacáridos son hidratos de carbono que consta de dos monosacáridos que están ligados glicosídicamente. Están formados por dos monosacáridos en una reacción de condensación que libera agua. Los disacáridos se encuentran como sustancias naturales en plantas, animales y hongos, por ejemplo. Los representantes típicos con sus nombres triviales son:
- Sacarosa (azúcar de uso doméstico): glucosa + fructosa, de caña de azúcar, remolacha azucarera.
- Lactosa (leche azúcar): glucosa + galactosa, ocurre en leche.
- Maltosa (azúcar de malta): glucosa + glucosa, se forma por hidrólisis del almidón.
- Celobiosa: glucosa + glucosa, componente básico de las celulosas.
- Trehalosa: glucosa + glucosa, por ejemplo en insectos como sangre azúcar.
Disacáridos con dos glucosa moléculas difieren en los enlaces glicosídicos. Los disacáridos suelen ser hidrófilos, muy solubles en agua y tienen un dulce llaves. Se puede hacer una distinción entre homodisacáridos y heterodisacáridos. Homodisacáridos como maltosa constan de dos azúcares idénticos. Los heterodisacáridos como la sacarosa, por otro lado, se componen de dos diferentes.
Campos de aplicación
- Como edulcorante.
- Como fuente de energía.
- Como excipientes farmacéuticos.
- Para la preparación de alimentos procesados, como sustratos de levadura.
Efectos adversos
Ingestión de algunos disacáridos como lactosa puede causar trastornos gastrointestinales como hinchazón, dolor abdominal y diarrea en personas con intolerancia a los alimentos. El consumo excesivo de disacáridos como la sacarosa puede contribuir al desarrollo de enfermedades.
