La Quinoa, el amaranto y el trigo sarraceno son los representantes más conocidos de los llamados pseudocereales, porque forman granos almidonados similares a cereales. Sus semillas se pueden procesar como granos de cereales, por lo que se pueden comer como guarnición como el arroz, por ejemplo. También se pueden utilizar para cocinando pan, pero solo junto con harina de trigo, centeno o espelta, porque carecen gluten, una proteína de gluten que es importante para aflojar la masa. Sin embargo, esto hace que los pseudocereales sean interesantes para los pacientes con celíaco enfermedad. Similar a de quinua, el amaranto se caracteriza por un alto contenido de proteínas, minerales, vitaminas y fibra. El valor biológico de la proteínas en amaranto supera incluso al de leche.
Alforfón poco exigente
El trigo sarraceno es popular hoy en día, especialmente en la cocina de alimentos integrales. Pertenece a la familia de los knotweed y tiene un sabor a nuez. Se procesa en grañones, sémola o como harina para panqueques y panes planos salados, además de servir como ingrediente en sopas o como ingrediente en alimentos fritos.
Trigo sarraceno: cultivo en el pantano
No se puede probar con exactitud cómo llegó el trigo sarraceno a Europa Central desde Asia Central en el siglo XIV, pero que se estableció rápidamente como una planta frugal está documentado por numerosas crónicas de pueblos, especialmente del norte de Alemania. Los agricultores pobres no podían cultivar fácilmente el páramo alto porque el suelo era pobre en nutrientes y ácido. El medio predominante para preparar el suelo del páramo fue el "cultivo del fuego". En primavera, los agricultores prendían fuego a las superficies drenadas, que generalmente estaban cubiertas de brezos. En las cenizas todavía calientes sembraron trigo sarraceno. El trigo sarraceno prospera como uno de los pocos cereales en suelos ácidos de páramos. Madura en solo diez a doce semanas. Pero la tierra cultivable en el cultivo del fuego solo se pudo utilizar durante unos seis años, después de lo cual el suelo se agotó y solo se pudo cultivar nuevamente después de 30 años.
Amaranto y quinua como fuente de fuerza
Los fabricantes de alimentos naturales trajeron de quinua y el amaranto para el mercado alemán, el “grano milagroso de los Andes” se está volviendo cada vez más popular. Como una de las plantas útiles más antiguas de la humanidad, el amaranto pertenece a la familia de la cola de zorra. Hace miles de años, servía como alimento básico en América del Sur y también era una ofrenda a los dioses. Durante mucho tiempo, la planta de amaranto se consideró sagrada. Incas y aztecas creían haber encontrado en él la fuente de un gran poder. Pero luego vinieron los conquistadores españoles: bajo su dominio, se prohibió el cultivo, se destruyeron los campos, porque los indígenas iban a ser privados de su fuente de energía.
El amaranto proporciona ingredientes importantes
El amaranto es rico en vitaminas B.
1
y B
2
y en minerales. En calcio, magnesio y de hierro, es el líder entre cerealesY, en potasio ocupa el segundo lugar. Finalmente, tiene mayores cantidades de insaturados ácidos grasos.
Quinua: pseudocereal de nuez.
La quinua de cultivo de pata de ganso (pronunciada como "kienwa") también se llama "trigo Inca": proporciona proteínas de alta calidad y contiene una gran cantidad de de hierro, zinc y magnesio, así como una gran cantidad de insaturados ácidos grasos. Entre alergia enfermos, se considera una alternativa a los cereales convencionales. Los diminutos granos de color amarillo claro en forma de perla llaves un poco de nuez. Con un 15 por ciento, contienen significativamente más proteínas que los cereales domésticos, incluidos muchos aminoácidos como lisina, triptófano y cistina. Además, los granos son gluten-libre. Por tanto, son aptos para personas que padecen celíaco enfermedad o esprúe, es decir, alérgico a la proteína gluten en trigo, centeno y otros cereales.
Ingredientes peligrosos en pseudocereales
El Instituto de Investigación de Nutrición Infantil en Dortmund, Alemania, señala algunas propiedades peligrosas en los pseudocereales. Lo que muchos no saben: el amaranto, y el mijo, para el caso, contienen ciertos taninos que son responsables de hacer más difícil para el organismo humano absorber vitaminas y minerales. Además, inhiben digestivo enzimas CRISPR-Cas y dificultan la utilización de las proteínas de los alimentos. En el trigo sarraceno, el pigmento rojo de la cáscara de la fruta ("fagopirina") es problemático: si lo come con la comida, su piel se vuelve más sensible a la luz solar; este ya no es el caso del trigo sarraceno descascarado.
Las saponinas en la quinua pueden ser dañinas
La quinua se protege de las plagas con sabor amargo. saponinas encontrado en la cubierta de la semilla. Las saponinas puede dañar sangre células e irritar el intestino mucosa.Esto permite que las sustancias nocivas y los alérgenos pasen a través de la pared intestinal hacia el sangre. En los niños pequeños, el sistema digestivo aún no está completamente desarrollado, por lo que el saponinas son particularmente problemáticos para ellos. Sin embargo, en el caso de intestino inflamación, también pueden ser peligrosos para los adultos: en algunas circunstancias, ingresan al sangre, destruyen los glóbulos rojos y dañan el hígado.
¿La quinua es perjudicial para la salud?
La revista Ökotest escribe: “La quinua disponible comercialmente se lava o se pela y, por lo tanto, se le quita el ácido. Sin embargo, se desconoce si las saponinas sobreviven a este procedimiento y cuántas. Cualquiera que calienta la quinua puede, por lo tanto, hacer inofensivas alrededor de un tercio de las saponinas que pueden quedar ". La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) generalmente desaconseja los alimentos con quinua para niños menores de dos años. A pesar de la limpieza, no se puede descartar que las saponinas "todavía estén presentes en trazas". Sin embargo, para niños mayores y adultos, las restricciones no se aplican. Aún así, la quinua debe lavarse bajo correr agua.
