Gouda es un nombre colectivo para varios quesos semiduros viejos elaborados con carne de vaca pasteurizada. leche, originaria de los alrededores de la localidad holandesa del mismo nombre. Es el tipo de queso más antiguo que se sigue produciendo en la actualidad. Dependiendo del grado de madurez, se hace una distinción entre Gouda joven, de mediana edad y viejo.
Esto es lo que debes saber sobre Gouda
Gouda es el tipo de queso más antiguo que aún se produce en la actualidad. Dependiendo del grado de madurez, se hace una distinción entre Gouda joven, de mediana edad y viejo. Originalmente, Gouda proviene de las ciudades de Haastrecht y Stolwijk (región de Krimpenerwaard), ubicadas en el oeste de los Países Bajos. Sin embargo, dado que el pueblo de Gouda, ubicado al norte de ellos, ya se había asegurado el monopolio para operar un mercado de quesos en la Edad Media, el queso se vendía allí y así recibió su nombre. La primera mención documentada de Gouda se remonta a 1184. Dependiendo del grado de madurez, se le conoce como Gouda joven, de mediana edad o viejo. El gouda joven madura durante cuatro a ocho semanas, tiene un color blanco a amarillo claro y es cremoso, suave y ligeramente dulce a agrio en llaves. Gouda de mediana edad madura de dos a seis meses y tiene un color amarillo mantecoso. El sabor es de fuerte a picante sabroso. Old Gouda madura de seis a 18 meses, tiene un fuerte color amarillo dorado y un sabor abundante, especiado y a nuez. llaves. Además, se hace una distinción entre formas especiales de maduración, como Gouda en exceso o Gouda uralt. Esto se almacena durante más de dos años y, como queso duro, tiene una estructura cada vez más cristalina a medida que envejece. Además, existe en el mercado el llamado Maigouda, que se elabora a partir del primer leche que dan las vacas cuando se les permite pastar en la primavera. El maigouda es especialmente aromático y cremoso, lo que se debe al mayor contenido de grasa de este tipo de queso. Además, existe el llamado bebé Gouda, que madura solo durante tres semanas. También se le llama queso de almuerzo o queso rápido. Cuando Gouda está completamente maduro, generalmente tiene la forma de una rueda grande, con un peso promedio de entre 8 y 12 kilogramos. Hoy en día, Gouda se produce principalmente de forma industrial. Dado que el nombre no está protegido por la ley de marcas, elqueso duro ahora se produce internacionalmente. Una excepción es la designación “Gouda Holland”, que existe desde 2010 y representa la protección en toda la UE bajo la ley de origen. Con esta etiqueta, los consumidores pueden estar seguros de que obtienen queso original de Holanda, ya que es una indicación protegida geográficamente.
Importancia para la salud
Consumido con moderación, Gouda es beneficioso para salud. En general, la Sociedad Alemana de Nutrición recomienda comer unos 100 gramos de queso al día. Hay algunas razones para esto: Masticar queso crea un compuesto de fosfato, calcio y proteína de queso, que fortalece los dientes esmalte y, por lo tanto, es beneficioso para la odontología. salud en particular previniendo la caries dental. calcio también fortalece huesos y ayuda a prevenir osteoporosis. Además, Gouda es rico en muchos minerales que el cuerpo necesita para su correcto funcionamiento. Además, lactosa se descompone automáticamente durante el proceso de maduración de este semi-queso duro, lo que lo hace naturalmente libre de lactosa y, por lo tanto, adecuado para personas con intolerancia a la lactosa.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 356 | Contenido de grasa 27 g |
| Mg de colesterol 114 |
Sodio 819 mg |
| Mg de potasio 121 | Carbohidratos 2.2 g |
| La fibra dietética 0 g |
Proteína 25 g |
Gouda es rico en muchos ingredientes que lo hacen valioso para salud. Además de un alto contenido de calcio (700 mg por 100 gramos), también contiene magnesio, potasio, zinc, de hierro y fósforo. En total, el contenido de minerales promedia 2.86 gramos por 100 gramos. Cuanto más madura Gouda, mayor es su contenido de calcio. Además, el queso semiduro está enriquecido con vitaminas A, D, E, B12, B6, tiamina y riboflavina. El valor nutricional es de 356 kcal por 100 gramos. Aproximadamente el 25 por ciento del queso está compuesto de alta calidad. proteínas, que son importantes para construir y reparar células. Además, Gouda tiene monoinsaturados y poliinsaturados ácidos grasos.
Intolerancias y alergias
Como la vaca leche, el queso puede causar alergias y también Gouda. Un queso alergia Es incluso común Esto se debe, por un lado, a la leche de vaca como materia prima, a la que muchas personas son alérgicas, y por otro lado a la bacterias fotosintéticas y hongos que intervienen en la conversión de la leche durante la producción de queso. Además, el Gouda de mediana edad y edad es muy rico en histamina y por tanto puede causar malestar en personas con una intolerancia correspondiente. En este caso, se recomienda preferir al joven Gouda como alternativa. Síntomas típicos de intolerancia o alergia en flatulencia, irregularidades en las heces, dolor de cabeza, líquido nariz o rojo cabeza. Si se presentan tales síntomas, es aconsejable registrar cuándo aparecen para determinar la causa.
Consejos de compras y cocina
Si quiere estar seguro de que está adquiriendo Gouda genuino de la región original, busque la designación “Gouda Holland” al comprar. De allí solo proviene el queso debidamente etiquetado. Esto es importante, porque bajo la denominación “Gouda” se comercializan muchos quesos de muy diferente calidad. Para almacenar bien Gouda, generalmente se aplica lo siguiente: debe estar fresco y oscuro y la humedad no debe ser demasiado alta, porque de lo contrario el queso sudará. Cabe señalar que el queso continúa madurando hasta su consumo y, por tanto, debe poder respirar. Cut Gouda se puede cubrir con aluminio papel de aluminio en el corte para que no se seque pero pueda seguir respirando a través de la corteza. El queso de empaque también debe mantenerse fresco y aséptico en su empaque original. En el refrigerador, es mejor guardar Gouda en el compartimiento de verduras a una temperatura de aproximadamente 9 grados. Los diferentes tipos de queso del mostrador de quesos también deben guardarse por separado para que el llaves no se transfiere y los hongos posiblemente se propaguen. Si solo desea almacenar queso por un tiempo breve, puede usar una cubierta de queso. Esto tiene la ventaja de que se mantiene la temperatura. Como regla general, el Gouda debe sacarse del frigorífico una hora antes de comer, para que pueda calentar a temperatura ambiente y desarrollar su aroma. congelación no es aconsejable, porque esta es una choque al queso y se pierden sabores valiosos.
Consejos de preparación
Para gratinar, como ensalada, como pan aderezo, con pasta, marinado, en escabeche o puro: Gouda es muy versátil en la cocina. Existe un abanico casi inmanejable de recetas para hacer platos con este queso. Dependiendo del plato a cocinar, es necesario considerar qué grado de madurez es adecuado. Mientras que los jóvenes Gouda y Maigouda tienen un sabor suave y cremoso, el queso también se puede rallar con el paso de los años y adquiere un sabor picante. Pero el gouda no solo es adecuado como ingrediente: por ejemplo, se puede empanizar y representa un plato completo horneado en una sartén con pan rallado y Huevos. Aquí no hay límites para la imaginación.
