El frijol mat, como todos los tipos de frijoles, pertenece a la familia papilionácea y, por lo tanto, cuenta como leguminosa. La planta poco exigente se origina en el subcontinente indio y prospera particularmente bien en regiones cálidas secas. Al igual que el frijol Urd, estrechamente relacionado, el frijol mat rico en proteínas se utiliza en numerosos platos tradicionales de la India.
Esto es lo que debe saber sobre el frijol mat
Como todas las legumbres, el frijol mat es rico en proteínas vegetales de alta calidad. Sin embargo, es muy bajo en grasas y hidratos de carbono, lo que lo convierte en un alimento comparativamente bajo en calorías. Los frijoles mat se encuentran entre los tipos más comunes de frijoles en la cocina india y del este de Asia. El frijol mat se cultivó por primera vez en el subcontinente indio hace más de 2000 años. Dado que está particularmente bien adaptado a un clima cálido semiárido a seco y también prospera bien en suelos pobres en nutrientes, el frijol mat ya se ha extendido a Pakistán, Tailandia y China en tiempos históricos. Hoy en día, también se cultiva cada vez más en los EE. UU., Australia y algunos países africanos. La planta anual requiere pocos cuidados. Después de la siembra, se forma rápidamente una raíz primaria, lo que permite utilizar la humedad presente en las capas más profundas del suelo. Sobre la superficie del suelo, zarcillos rastreros y de pelo áspero crecer hasta un metro de largo, extendiéndose en círculo y densamente cubierto con hojas de follaje en tres partes. Pequeñas flores amarillentas en las axilas de las hojas forman vainas marrones de 2.5 a 5 cm de largo, también peludas, que contienen hasta nueve semillas alargadas. Con un máximo de 5 mm de largo y 3 mm de grosor, son bastante pequeños incluso para los frijoles nativos de la India. Dependiendo de la línea de reproducción, las semillas, que como toda la planta se llaman frijoles mat, son rectangulares o riñón-formado, y también son posibles todos los tonos de color desde el beige claro hasta el verde y el marrón. Todas las variedades alcanzan solo una altura de crecimiento baja, por lo que deben cosecharse laboriosamente a mano. Además de las semillas, las vainas, los tallos y las hojas también son comestibles. Estas llaves picante-fresco, mientras que las semillas son muy suaves y sólo un poco de sabor a nuez. Sin embargo, esto los hace versátiles. Dado que la planta no se puede cultivar en la zona de clima templado, solo las semillas de frijoles secos están disponibles en Europa. En los supermercados habituales no se encuentran normalmente los frijoles mat, pero algunas tiendas asiáticas los tienen en su surtido. La forma más fácil de obtener frijoles mat es a través de los minoristas en línea. Además del nombre de frijol mate, el frijol polilla y el frijol mosquito también son comunes en el comercio.
Importancia para la salud
Como todas las legumbres, el frijol mat es rico en proteínas vegetales de alta calidad. Sin embargo, es muy bajo en grasas y hidratos de carbono, lo que lo convierte en un alimento comparativamente bajo en calorías. Debido a la fibra dietética contenidas en granos de matzá, sin embargo son muy abundantes. Esto hace que los frijoles mate sean ideales para dietas reductoras y dietas bajas en carbohidratos. Los diabéticos también pueden beneficiarse de compañero frijoles, ya que su combinación de nutrientes asegura que sangre azúcar los niveles aumentan solo lentamente después de una comida. Debido al alto contenido de varios vitaminas y minerales, comer frijoles matzá favorece la renovación celular. Los frijoles mat también fortalecen sistema nervioso y estimular el metabolismo. Colesterol y niveles sangre La presión también se puede regular con la ayuda de un dieta rico en legumbres como la compañero frijol. Los frijoles mat se recomiendan especialmente para dietas vegetarianas y veganas, ya que no solo son ricos en proteínas, sino que también contienen cantidades comparativamente altas de de hierro. Negativo salud Los efectos, como pueden ocurrir con especies de frijoles relacionadas, no son de esperar con frijoles mat. Solo el consumo de grandes cantidades de frijoles mat puede causar problemas digestivos, pero esto es típico de todas las legumbres. Los inhibidores de la proteasa y las pectinas que contienen pueden causar flatulencia y estómago malestar y, en casos muy raros, incluso daño a las paredes intestinales. Sin embargo, dado que estas sustancias son neutralizadas por la acción del calor, los frijoles de estera son completamente seguros para comer cuando se preparan adecuadamente. En general, los frijoles mat son incluso muy digeribles. Los platos que contienen frijoles mat se recomiendan en la medicina popular india para las enfermedades febriles.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 343 | Contenido de grasa 1.6 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 30 mg |
| Mg de potasio 1,191 | Los hidratos de carbono 62 g |
| La fibra dietética 23 g |
El magnesio 381 mg |
Las judías verdes crudas contienen solo unas 340 kcal por 100 g. Dado que contienen aproximadamente un 30 por ciento de proteína, esto los convierte no solo en una fuente de proteínas de alta calidad, sino también en una fuente comparativamente baja en calorías. Los frijoles mat apenas contienen grasa, y el hidratos de carbono que contienen son en gran parte en forma de fibra dietética. Los frijoles mate son ricos en magnesio, calcio y sobre todo, de hierro. Una amplia gama de vitaminas también se encuentra en los frijoles mat, especialmente vitamina C y vitamina B6. Un contenido aún mayor de vitaminas se obtiene cuando los frijoles mat se germinan y luego se consumen como brotes de frijol.
Intolerancias y alergias
El frijol azadón es generalmente muy digerible. No se conocen alergias e intolerancias directamente relacionadas con los frijoles mat. Sin embargo, al igual que con otros tipos de frijoles, pueden producirse molestias digestivas de leves a moderadas si el tracto gastrointestinal es sensible a las legumbres. Sin embargo, estas quejas se pueden evitar si se cocinar y la adición de especias que contrarrestan flatulencia. Soya la intolerancia también puede causar problemas digestivos debido a la relación entre los dos tipos de frijoles. En este caso, se debe informar al médico tratante. Dado que los frijoles mat, al igual que otras legumbres, tienen un contenido de purina comparativamente alto, pueden afectar ácido úrico niveles. Cualquiera que sufra de gota por tanto, conviene evitarlos si es posible.
Consejos de compras y cocina
Si bien los frijoles mat están ampliamente disponibles en su país de origen, India, todavía son en gran parte desconocidos en Europa. Sin embargo, están disponibles en mercados asiáticos especiales o a través de minoristas en línea, aunque solo secados. Sin embargo, esto hace que los frijoles mat sea un producto que se puede almacenar de manera excelente y, por lo tanto, es ideal para el almacenamiento doméstico. Debido a su pequeño tamaño, los frijoles mate son adecuados para comidas rápidas porque, a diferencia de otras legumbres secas, no necesariamente necesitan remojarse antes de su preparación. Sin embargo, aquellos que son propensos a sentirse incómodos después de comer legumbres aún deben remojar los frijoles y luego verter el remojo. agua, ya que esto los hace más digeribles. Dado que los frijoles mat germinan muy fácilmente, también se pueden utilizar para crecer abundantes brotes de soja con sabor a nuez. Estos se pueden almacenar fácilmente en el refrigerador durante tres o cuatro días.
Consejos de preparación
Gracias a su sabor suave, los frijoles mat se pueden utilizar no solo para el curry indio clásico, sino también para guisos con sabor mediterráneo o centroeuropeo. Cocido en salazón agua, los frijoles mat también se pueden preparar como ensalada junto con otras legumbres y verduras después de escurrir y enfriar. Brotes de compañero las semillas de frijol se pueden consumir de una manera tan variada. Se pueden freír o cocinar en una olla junto con otros ingredientes. Crudos, son frescos y vitamina-Además rica en ensaladas.