Grünkern es el grano de espelta cosechado a medio madurar. El grano también se conoce como arroz de Baden.
Esto es lo que debe saber sobre el grano de espelta inmaduro
Grünkern es el grano de espelta cosechado a medio madurar. El grano también se conoce como arroz de Baden. Grünkern (espelta verde) proviene de la planta de espelta. La espelta es un cereal y pertenece al género trigo. Está estrechamente relacionado con el trigo de hoy. Hay muchos híbridos entre el trigo y la espelta. En muchas regiones de Alemania, tanto el trigo como la espelta se cultivan y se cruzan entre sí. Existen varias teorías sobre el origen de la espelta. Se supone que el cereal se originó a partir de un cruce entre emmer y trigo blando. Sin embargo, también es posible que la espelta se haya desarrollado como resultado de una mutación del antiguo grano Einkorn. La espelta es un cereal muy antiguo. Los hallazgos más antiguos aparecieron en el oeste de Georgia. Aquí, la espelta aparentemente se cultivó ya en el quinto milenio antes de Cristo. También se ha encontrado espelta de miles de años en Bulgaria, Rumania, el sur de Suecia y Dinamarca. En el período neolítico, deletreado cereales se cultivaron principalmente en el norte y centro de Europa. Ya en 1700 años antes del nacimiento de Cristo, el cultivo de la espelta también se extendió a lo que hoy es la Suiza de habla alemana. Los nombres de lugares como Dinkelsbühl o Dinkelscherben indican la importancia anterior de la ortografía. En el siglo XVIII, la espelta se convirtió finalmente en uno de los cereales comerciales más importantes. Normalmente, la espelta se cosecha a finales de agosto o principios de septiembre. Dado que los trabajadores del campo en los siglos XVII y XVIII también dependían de alimentos ricos en nutrientes en el verano, partes de la espelta se cosechaban ya verdes. La espelta todavía es verde en verano, por lo que el nombre de espelta verde se estableció para las partes de espelta cosechadas temprano. Sin embargo, la espelta verde no se puede almacenar en forma inmadura. Se estropearía demasiado rápido. Por lo tanto, la espelta verde se hornea. En el horno, los alimentos se secan con la ayuda del calor. El proceso de horneado se conoce desde tiempos prehistóricos. Tradicionalmente, la espelta verde se cuece al horno sobre leña de haya. Hoy, sin embargo, el proceso de secado se realiza habitualmente en sistemas de aire caliente. Después del horneado, la espelta verde contiene solo un 18 por ciento de humedad. Ahora tiene una vida útil mucho más larga y ha desarrollado su típico aroma abundante y a nuez. Sin embargo, antes de continuar con el procesamiento, se deben quitar las cáscaras del grano verde. Las cáscaras se utilizan principalmente como alimento para el ganado. En Alemania, el grano de espelta verde se cultiva hoy principalmente en la parte norte de Baden. Aquí es donde se produce el conocido "Franconian Grünkern". Muchos platos elaborados con Grünkern son ahora bienes culturales regionales.
Importancia para la salud
Incluso Santa Hildegard von Bingen apreció la salud-promover las propiedades de la espelta y, por tanto, de la espelta verde. Ella recomendó comer deletreada todos los días y creía que la deletrea te hace feliz y saludable. De hecho, deletreada contiene más vitaminas y minerales que el trigo, por ejemplo. También es más fácil de digerir y, por lo tanto, bueno para las personas con problemas digestivos. La espelta verde contiene el aminoácidos BCAA y triptófano. BCAA son la llamada Cadena Ramificada Aminoácidos. Estos son de cadena ramificada aminoácidos como leucina, isoleucina y valina. Estos juegan un papel importante en la construcción y mantenimiento de los músculos. El triptófano es necesario para la formación de serotonina. La serotonina es la llamada "hormona de la felicidad".
Ingredientes y valores nutricionales
La espelta verde es una de las más saludables cereales. Es rico en vitaminas y minerales e incluso menos almidonado que la espelta madura. 100 gramos de espelta verde contienen:
- 324 calorías
- 2.7 gramos de grasa
- 12 gramos de proteína
- 9 gramos de fibra
- 64 gramos de carbohidratos
Cabe mencionar el alto contenido de B vitaminas. En particular, ácido fólico y los equivalentes de niacina están presentes en grandes cantidades. La espelta verde también contiene significativamente más vitamina E que, por ejemplo, centeno o trigo. Además, la espelta verde es rica en potasio, fósforo, cobre, manganeso, azufre, zinc, cloruro, fluoruro, sodio y calcio. Un alto contenido de ácido silícico también es una característica de la espelta verde. Asimismo, el contenido proteico de la espelta verde es considerable. Por lo tanto, con la excepción del aminoácido lisina, la espelta verde contiene todos los aminoácidos esenciales ácidos. La escanda, y por lo tanto también la deletreada verde, también muestra una menor contaminación radiactiva que otras cereales.La cáscara de espelta protege el grano de las influencias nocivas del medio ambiente.
Intolerancias y alergias
Muchas personas con estómago los problemas son sensibles a los cereales. Con espelta verde, por otro lado, el estómago los problemas no suelen ocurrir. El grano es bien tolerado incluso por personas con estómagos sensibles. Las alergias a los cereales son bastante frecuentes. Sobre todo, sin embargo, la alergia se relaciona más bien con el trigo. Desencadenantes de un alergia son varios componentes proteicos como la globulina, gluten or albúmina. Albúmina y globulina se encuentran principalmente en la capa exterior del grano de espelta, gluten se encuentra en el endospermo. Celíaco la enfermedad no es pura alergia, Pero una intolerancia al gluten. El consumo de alimentos que contienen gluten causas inflamación del intestino mucosa en los afectados. Esto destruye las células del intestino. mucosa y conduce a absorción trastornos con subsiguientes deficiencias de nutrientes. Además, síntomas como la pérdida de peso, diarrea, pérdida de apetito, vómitos or depresión. aparecer. En celíaco enfermedad, el consumo de todos los productos de cereales que contienen gluten conduce a inflamación. Por lo tanto, la espelta verde también puede desencadenar síntomas. Personas con celíaco Por tanto, la enfermedad debe evitar la espelta verde.
Consejos de compras y cocina
Aunque Grünkern se cosecha exclusivamente en junio y julio, está disponible en forma seca durante todo el año. Una espelta verde de buena calidad es de color verde oliva. La espelta verde marrón, por otro lado, se considera inferior y, por lo tanto, no debe comprarse. En las tiendas, la espelta verde está disponible en forma de granos, cebada perlada, sémola, copos, harina y sémola. Los granos enteros de granos verdes se pueden conservar durante dos o tres años en envases secos y herméticos. Las hojuelas y la harina pueden oxidarse rápidamente y perder sus valiosos nutrientes. Por lo tanto, deben procesarse lo antes posible.
Consejos de preparación
Los cereales integrales, la cebada perlada y las hojuelas son buenos para hacer buñuelos o albóndigas. Estos son populares entre los veganos y vegetarianos como sustitutos de la carne. Los buñuelos llaves bueno como guarnición con patatas o verduras. Las albóndigas de espelta verde también se pueden utilizar como guarnición de sopa. Granos de espelta verde llaves bueno en guisos o mueslis. Dado que las estructuras proteicas del grano verde se dañan durante el horneado, la harina de grano verde solo se puede usar en combinación con otras harinas que contienen gluten para cocinando. La receta básica para preparar los granos de almendra verde es simple. Primero, los granos deben enjuagarse bien en un colador. Luego deben hervirse con el doble de la cantidad de líquido durante diez minutos a fuego alto. Después de eso, los granos deben hincharse, cubiertos, durante media hora. Alternativamente, la espelta verde se puede remojar durante la noche en frío agua. cocinar el tiempo se reduce luego a diez minutos. Este método de preparación suave conserva más vitaminas y minerales.
