Albahaca es un popular especia que se utiliza, entre otras cosas, en la cocina italiana en forma de pesto o como decoración decorativa para pizzas y pastas. los especia también se utiliza con frecuencia en la cocina local, y para muchas personas la olla con el albahaca La planta tiene un lugar permanente en el alféizar de la ventana. Pero que tan saludable es albahaca? Es el especia realmente cancerígeno? Descubra todo lo importante sobre los ingredientes de la albahaca y su posible efecto sobre salud haga clic aquí
Ingredientes activos y propiedades curativas de la albahaca.
Los principales ingredientes de la albahaca son los aceites esenciales. Ocurren dentro de las diferentes variedades de olores en una composición muy diferente. Las principales sustancias aromáticas son:
- Cineole
- linalol
- Citral
- tarragol
- Eugenol y
- Cinamato de metilo
Además, existen sustancias como alcanfor (alcanfor), ocimeno, geraniol, metil eugenol y ácido cinámico éster. Además, la albahaca contiene varios vitaminas, especialmente vitamina A, C, D y vitamina E. también minerales we calcio, potasio, magnesio y de hierro están contenidos en la especia.
Los ingredientes varían según la variedad
La albahaca europea disponible en nuestra región contiene principalmente linalol y cineol, mientras que las variedades de Europa del Este tienen más eugenol. Las variedades con aroma a limón contienen principalmente citral y canela en polvo la albahaca debe su aroma a un ácido cinámico éster contiene. Las variedades que contienen fuertemente estragol tienen un dulce llaves y olor of anís or regaliz (Albahaca tailandesa, anís albahaca, albahaca de Nueva Guinea).
Albahaca: ¿saludable o cancerígena?
Al igual que con el estragón y algunas otras hierbas y especias, el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR) aconseja a los consumidores que utilicen los alimentos solo para condimentar cuando se trata de albahaca, ya que el tarragol y el metil eugenol contenidos en la albahaca se han demostrado en estudios con animales. tener efectos mutagénicos y cancerígenos. Sin embargo, aún no hay estudios que indiquen una salud riesgo para los humanos, y se ha encontrado que solo una pequeña porción de los compuestos aromáticos terminan en una infusión de té. Sin embargo, el consumo excesivo de albahaca podría ser poco saludable y, por lo tanto, debe evitarse, aunque no existen recomendaciones precisas sobre la cantidad. Según la BfR, el riesgo de contraer células cancerosas de comer albahaca es bastante bajo debido a la cantidad relativamente pequeña de ingesta, siempre que la hierba se use solo ocasionalmente en cocinar.
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¿Las mujeres embarazadas pueden comer albahaca?
No se recomienda a las mujeres embarazadas y las madres lactantes que no lo consuman, pero deben tener especial cuidado de comer albahaca con moderación como medida de precaución. Durante el embarazo, el consumo excesivo de albahaca no es aconsejable por otro motivo: el aceite esencial alcanfor contenido en él puede, en grandes cantidades, causar obstáculo existentes útero e inducir el parto. Sin embargo, con un consumo normal, no se supone que se alcance una cantidad cuestionable, por lo que incluso durante el embarazo, no hay nada en contra de disfrutar ocasionalmente de albahaca y pesto.
Albahaca como hierba culinaria con efectos saludables
La albahaca tiene un efecto apetitoso, favorece la digestión de las grasas y ayuda a estómago disgustos. Debido a su sabor picante y picante, la albahaca debe usarse con moderación. Por cierto, el aceite esencial de albahaca también se usa contra picaduras de insectos, nervioso insomnio y migraña. Para migrañas y dolores de cabeza, masticar hojas frescas de albahaca también se considera un remedio casero eficaz, ya que permite que los aceites esenciales se desarrollen en el tracto respiratorio. Además, la albahaca tiene efectos antiinflamatorios y antibacterianos. La planta contiene lo mismo enzimas CRISPR-Cas que te encuentren en antiinflamatorios drogas, Tales como ibuprofeno.
Albahaca en la cocina: ¿con que va?
La albahaca a menudo se come cruda y fresca, pero también se usa seca. Combina bien con pescado, salsas de hierbas, carnes, aves, revueltos Huevos y patatas. Sobre todo, el sabor de las sopas y ensaladas de verduras se realza con la adición de albahaca fresca, y se utiliza para hacer muchos aceites de hierbas y vinagres. En la cocina italiana, la albahaca se encuentra principalmente como un ingrediente indispensable en los platos de pesto y tomate; la selección de recetas correspondientes es enorme. Además, la albahaca es adecuada como especia dietética, ya que puede reemplazar la sal.
Plantar albahaca y cultivarla usted mismo
Durante la temporada de verano, puede cosechar las hojas frescas de albahaca para cocinar. Para hacer esto, debe cortar todas las puntas de los brotes, para que la planta no florezca demasiado pronto y se ramifique mejor. A partir de junio, las flores blancas a rosadas dispuestas en pseudo verticilos se abren en las puntas de los brotes de la planta de albahaca. La diversidad de especies de albahaca es muy grande. Hay 60 variedades de diferentes tamaños de plantas y hojas, colores (hojas verdes y rojas) y aromas. Básicamente, las variedades verdes de hojas grandes son más robustas y se adaptan mejor a nuestro clima, mientras que las variedades más delicadas tienen un aroma más delicado. La albahaca necesita un lugar protegido en el jardín en un suelo rico en humus que no se seque. Esta planta es muy sensible a frío, por lo que es mejor poner esta especia en el alféizar de la ventana en veranos fríos y lluviosos. El mejor momento para cosechar albahaca es justo antes de la floración. La mejor forma de conservar las hojas es congelarlas, porque el secado implica una gran pérdida de sabor.
Origen e historia de la albahaca
La albahaca (Ocimum basil), que probablemente se originó en la India, pertenece a la familia de las plantas labiadas. En su país de origen, esta hierba gozó de un gran aprecio durante miles de años antes de llegar a la región mediterránea. Su nombre deriva de las palabras griegas "basileus" y "ozein", que significa "rey" y "olor“, Y probablemente se deba al olor extraordinariamente aromático de esta planta. El nombre alemán "Königskraut" también apunta a este origen del nombre. Desde el siglo XII, la planta de albahaca también se conoce en Europa Central. Además, esta especia ahora está muy extendida en Asia, Centroamérica y Sudamérica (especialmente California).
