Estragón (Artemisia dracunculus), relacionado con el común artemisa y ajenjo, pertenece a la familia de las plantas compuestas (Asteraceae). Su origen no está claro, probablemente provenga de Siberia, Norteamérica y China. Desde principios de la Edad Media, los árabes también condimentaban sus platos con estragón.
Probablemente el origen del nombre "estragón" se encuentra en una palabra prestada del idioma griego, aquí drakon significa "dragón" o "serpiente". El nombre botánico del estragón en forma del latín “dracunculus” (pequeño dragón) también apunta a esto. Aparentemente, el estragón se asoció con los dragones gracias a su patrón en crecimiento entrelazado.
Uso de estragón
Mientras los botones florales aún están cerrados, las ramas superiores del estragón se cortan y se cuelgan para que se sequen. Hoy en día, el estragón se utiliza principalmente como condimento.
En la medicina tradicional, ya no se usa con fines terapéuticos. Esto se debe al ingrediente estragón, que se sospecha que es mutagénico y cancerígeno. Por lo tanto, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos emitió una advertencia en este sentido en 2002. Sin embargo, el estragón se sigue utilizando en la medicina popular.
Estragón: ingredientes activos
El ingrediente estragol es responsable en estragón junto con anetol por el distintivo, anís-Como llaves. En total, el estragón alemán o francés contiene un tres por ciento de aceites esenciales, además de los terpenos ya mencionados como ocime y Terpineol. Además, los siguientes ingredientes activos también están presentes en el estragón:
- Derivados del ácido cinámico
- Felandreno
- pineno
- Camphene
- El eugenol
- limoneno
El estragón ruso, por otro lado, contiene solo un uno por ciento de aceites esenciales. El estragón está completamente ausente aquí, pero están presentes sabineno y elemicina, así como derivados de ocimeno y eugenol.
Los flavonoides como la quercetina o la patuletina son responsables de la tarta llaves de estragón.
Las propiedades medicinales del estragón.
En la medicina popular, se dice que el estragón tiene un efecto curativo sobre la digestión. Dado que contiene muchas sustancias amargas que estimulan la producción de jugo gástrico, ayuda a fortalecer la digestión. Por eso es útil para varios problemas digestivos como flatulencia o trastornos intestinales. además, el especia también tiene un efecto calmante sobre estómago obstáculo, ya que el estragón tiene un efecto antiespasmódico.
Además, los aceites esenciales de estragón tienen un efecto de calentamiento y promueven sangre circulación cuando se aplica externamente. Por lo tanto, el estragón junto con otros aceites también puede proporcionar alivio de la enfermedad reumática. dolor.
Además, según la superstición medieval, también se suponía que el estragón curaba las mordeduras de serpientes. Sin embargo, esta teoría no ha sido confirmada. Sin embargo, los nombres alemanes para el estragón, como la hierba de serpiente, todavía nos recuerdan esta función.
Estragón como hierba culinaria
Los brotes jóvenes de estragón se pueden utilizar con moderación para dar sabor vinagre y mostaza. Además, también son adecuados para condimentar aves, papas y platos de pasta, arroces, pescado hervido y pepinos en escabeche. En ensaladas, el conocido estragón vinagre se utiliza.
El estragón también es indispensable para refinar muchas salsas. Por ejemplo, en la cocina francesa, refina el llaves de salsa bérnaise, salsa holandesa y vinagreta.
Cultivo de estragón
En el jardín, el estragón resistente ama un lugar soleado a semi-sombreado en un suelo húmedo y rico en humus. El estragón ruso se puede sembrar en abril, mientras que el estragón alemán se propaga por los corredores de raíces. Hojas estrechas y alargadas crecer en los tallos ramificados. En julio, aparecen las inflorescencias en forma de panícula con pequeñas cabezas de flores de color amarillo verdoso.
El sabor y olor de la planta recuerda a anís, hinojoy dulzura o regaliz. El estragón ruso, por otro lado, es casi inodoro y tiene un sabor ligeramente agrio. Desafortunadamente, el estragón ruso es la única variedad que se puede propagar por semillas, por lo que se prefiere en los viveros.
