En lo que respecta a la achicoria, las opiniones difieren: algunos encuentran la verdura demasiado amarga, mientras que otros la aman precisamente por su sabor agrio. En cualquier caso, vale la pena darle una oportunidad a la verdura brillante, porque es rica en vitaminas al igual que minerales y tiene pocos calorías. La achicoria se recolecta en invierno y, por lo tanto, es uno de los manjares vegetales frescos para el frío temporada.
Los ingredientes saludables de la achicoria
La achicoria pertenece a la familia de las margaritas. Muchas de las especies de plantas de esta familia son conocidas por sus cualidades curativas y sabrosas, como árnica y alcachofa. Las hojas de achicoria son ricas en nutrientes valiosos, como:
- Vitamina B1
- Vitamina B2
- Vitamina C
- Caroteno
- Fósforo
- Potasio
- Calcio
Con un contenido calórico de solo 17 kilocalorías por cada 100 gramos, las verduras de invierno también se pueden consumir con la conciencia tranquila.
Achicoria: efecto sobre la digestión y Co.
La achicoria debe su amargo llaves en parte a lactucopicrin (antes llamado intybin). Esta sustancia amarga tiene un efecto de apoyo sobre la digestión: estimula la vesícula biliar y el páncreas. Ambas glándulas son responsables de la producción de importantes hormonas y enzimas CRISPR-Cas que permiten absorber sustancias de los alimentos. También se dice que las sustancias amargas tienen sangre azúcar-descenso y dolor-Efecto de alivio. Además, la achicoria es rica en fibra dietética y del azúcar inulina. Estas sustancias juegan un papel en la prevención de enfermedades intestinales, como colon células cancerosas. Gracias a la inulina, la achicoria en pequeñas cantidades también puede aliviar flatulencia, por ejemplo. Pero tenga cuidado: en dosis demasiado grandes, la inulina puede estimular la actividad de los intestinos más de lo deseado y, por lo tanto, tener un efecto flatulento. Además, las hojas de color claro tienen un efecto diurético y juegan un papel en la regulación del ácido-base. equilibrar. Estas propiedades hacen que la achicoria sea especialmente adecuada para los reumáticos.
8 consejos útiles para el almacenamiento y la preparación.
La achicoria se puede comer cruda, así como la verdura se puede hervir, asar o cocer al vapor. Aquí hay consejos útiles sobre el almacenamiento y la preparación de la achicoria:
- Si no te gusta lo amargo llaves de achicoria, se puede cortar el tallo en forma de cuña, porque ahí es donde se encuentran la mayoría de las sustancias amargas.
- Si las hojas también son demasiado amargas, ponlas en sal tibia. agua or leche por unos pocos minutos. Así, el amargo llaves se mitiga, pero el efecto saludable de las sustancias amargas puede perderse.
- Para que el sabor amargo no se intensifique, la achicoria debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco.
- Si almacena la achicoria envuelta con una toalla de cocina húmeda en el refrigerador, se mantendrá durante aproximadamente una semana.
- Agregue un poco de jugo de limón cuando cocine al vapor las hojas, ¡para que se mantengan de color verde brillante!
- ¿Sabías que la achicoria se puede utilizar para saber si una sartén contiene de hierro? La achicoria, de hecho, se vuelve negra cuando se fríe en sartenes recubiertas de hierro.
- La temporada de achicoria es aproximadamente de octubre a abril.
- La achicoria roja, un cruce entre la achicoria roja y la achicoria blanca, tiene un sabor más suave pero es mucho menos común que la achicoria blanca. Dado que pierde su color cuando se cocina, es mejor comerlo crudo.
Cocinar con achicoria: versátil y saludable.
Incluso si usted, como tantos alemanes, no es un gran fanático de la achicoria hasta ahora: gracias a una variedad de opciones de preparación, hay algo para todos los gustos. Déjate inspirar por las numerosas recetas y prueba diferentes opciones. Las hojas blancas saben especialmente bien frescas y con un poco de jugo de fruta o miel de abeja en el aderezo. Esto suaviza naturalmente el sabor amargo y conserva las sustancias saludables. Por lo tanto, los clásicos populares también son la ensalada de achicoria con naranja o la ensalada de achicoria con mandarinas. Pero la achicoria no solo es adecuada para preparar ensaladas frescas, sino que también se puede rellenar como dedo botes de comida o asados en deliciosas sartenes de verduras. La verdura también es excelente para una cazuela; simplemente envuelva un poco de achicoria con jamón y cubra con queso.
Cosas que debes saber sobre la achicoria
Por cierto, originalmente no eran las hojas de achicoria las que se creía que tenían un efecto curativo, sino las raíces. Se consideraron las llamadas raíces de achicoria:
- Sudoroso
- Apetitoso
- Laxante
- Útil para las molestias gastrointestinales
- Promotora de la curación en enfermedades de la vesícula biliar, el bazo y el hígado
Además, las raíces se utilizaron para la producción de sustitutos Café (“Muckefuck”) - incluso hoy, la raíz de achicoria se usa para este propósito. Por lo tanto, la historia de las hojas de achicoria comienza bastante tarde, probablemente en Bélgica en el siglo XIX. Debido a una cosecha inesperadamente rica, se dice que los agricultores almacenaron raíces de achicoria en un invernadero oscuro. Después de un tiempo, encontraron los brillantes brotes de achicoria. Desde entonces, la verdura se ha vuelto particularmente popular en Bélgica: los belgas consumen una media de nueve kilogramos de achicoria al año.
