La acelga es un tipo de verdura. Botánicamente, es un nabo. Sin embargo, no es su raíz lo que se consume, sino sus hojas, al igual que las espinacas crudas como ensalada o hervidas o al vapor. En el caso de la acelga estilo, en cambio, los tallos se preparan y se comen como espárragos. Comer esta sabrosa verdura de hoja puede prevenir diversas enfermedades.
Presencia y cultivo de acelgas
Especialmente los gourmets y los amantes de la comida aprecian lo picante y fuerte. llaves de acelgas. La acelga es la forma cultivada del nabo silvestre. Está relacionado con la remolacha forrajera, azúcar remolacha y remolacha roja. En apariencia, la acelga de hoja, con sus hojas de hasta treinta centímetros de largo, se asemeja a la espinaca, mientras que la acelga de tallo tiene tallos comestibles que se cocinan como espárragos. También sirven en la cocina como sustituto de las hojas de nabo y la col rizada, respectivamente. Las acelgas vienen en muchas variedades diferentes. Por lo tanto, el color de sus hojas puede variar de amarillo pálido a tonos claros y oscuros de verde a rojo oscuro. Sus hojas pueden ser tanto lisas como rizadas. Como tantas otras variedades antiguas, la acelga ha tenido una trayectoria asombrosa en los últimos años, pasando de ser una verdura casi olvidada a la nueva hortaliza de moda. Durante mucho tiempo estuvo eclipsado por las espinacas, pero ahora está recuperando los menús. Los gourmets y los amantes de la comida aprecian especialmente el picante y potente llaves de acelgas. Se cultiva desde hace unos cuatro mil años. En el siglo XVII, la acelga era incluso una de las verduras más populares en Alemania. Dado que fue desplazada por las espinacas durante mucho tiempo, la acelga todavía se cultiva a muy pequeña escala en Alemania, donde está en temporada desde junio hasta alrededor de octubre. En primavera, la importamos principalmente de España, Italia o Francia, porque la región mediterránea ofrece las condiciones ideales para el cultivo de esta planta amante del sol.
Efecto y aplicación
Las acelgas se deben comprar solo muy frescas, porque no tienen una vida útil prolongada. Si no es posible prepararlo inmediatamente, se puede guardar en el frigorífico envuelto en un paño húmedo. De esta forma se mantendrá fresco durante uno o dos días. Las acelgas estilo, por otro lado, se mantendrán frescas durante aproximadamente una semana cuando se refrigeren en un paño húmedo. La acelga se puede congelar si se blanquea brevemente, se enjuaga y se exprime suavemente de antemano. La acelga es versátil en la cocina. Se puede asar, cocer al vapor o incluso hornear. Al igual que las espinacas tiernas, las acelgas también se pueden comer crudas en ensaladas. Sin embargo, ligeramente blanqueado, también le va bien en una ensalada tibia. En acelgas, las hojas se utilizan junto con el Costillas y tallos; en el tallo de acelga, las hojas y los tallos se separan durante cocinar. Esto se debe a que las hojas se cocinan más rápido que los tallos. Estos deben quitarse antes cocinar para eliminar las fibras resistentes. Tardan unos ocho minutos en cocinarse en la cacerola. Tres minutos más tarde, agregue las hojas, que requieren solo cinco minutos. Para evitar que las acelgas se pongan marrones durante cocinar, se debe blanquear en salazón agua y enjuagado inmediatamente después por inmersión en hielo.frío agua. La acelga de hoja y la acelga para estilo deben lavarse muy a fondo antes de procesar, ya que hay mucha arena en los surcos de las hojas y entre los tallos. Muchos gourmets están convencidos de que la acelga sabe mejor cuando se cuece al vapor, ya que aquí es donde su intenso sabor a nuez es más prominente. La acelga se cuece mejor al vapor aceite de oliva or mantequilla con la adición de un Cebolla y Ajo. Para ello, sus hojas se cortan en tiras estrechas. Las acelgas al vapor no deben mantenerse calientes, de lo contrario se podrían formar nitratos dañinos. Las grandes hojas de acelga también son ideales para rellenar o envolver.
Importancia para la salud, tratamiento y prevención.
La acelga es rica en vitaminas, minerales y oligoelementos como de hierro, fósforo, ácido fólico, magnesio, yodo, sodio, potasio y calcio. Además, contiene mucha proteína. El contenido vitamina K promueve sangre la coagulación y la formación de huesos en el cuerpo humano y fortalece los dientes. Por cien gramos de acelga contiene treinta y ocho miligramos de vitamina C.
Esto contribuye a la frescura física y mental y fortalece el sistema inmunológico. Especialmente en situaciones estresantes o resfriados, vitamina C es una ayuda valiosa En combinación con vitamina E y otros pigmentos vegetales, puede contrarrestar varios células cancerosas desencadenantes, por ejemplo, al eliminar los radicales libres dañinos. La acelga también es rica en vitamina A, contiene vitamina B1, B2 y beta-caroteno. Además, la acelga contiene sustancias bioactivas, las llamadas "compuestos vegetales secundarios”, Que se dice que tienen un efecto de prevención de enfermedades. Por ejemplo, similar a la espinaca y la col rizada, la planta contiene grandes cantidades de pigmentos vegetales del grupo de los carotenos. Estos protegen las células humanas y las membranas mucosas. Además, se consideran un preventivo eficaz contra células cancerosas. En la medicina popular tradicional, la acelga es una planta curativa natural popular. Durante siglos se ha considerado especialmente beneficioso en casos de inquietud o nerviosismo. Es eficaz contra concentración trastornos, vigoriza el cerebro y activa la frescura mental. También se ha utilizado con éxito contra la inercia intestinal, ya que tiene un efecto desintoxicante en los intestinos y elimina diversos trastornos digestivos. La acelga también podría traer alivio a piel enfermedades. La acelga puede estimular la respiración celular y reducir sangre niveles de lípidos. Sin embargo, como las espinacas y ruibarbo, la acelga también contiene ácido oxálico. Personas con riñón enfermedad por lo tanto no debe consumir acelgas. Para las personas sanas, sin embargo, la verdura de hoja es completamente segura.
