Que es maltodextrina? La maltodextrina es una mezcla de carbohidratos obtenida principalmente de maíz almidón. La mezcla de carbohidratos contiene monómeros (azúcares simples) y dímeros (azúcares dobles), así como oligómeros (cadenas más cortas polisacáridos) y polímeros (polisacáridos de cadena más larga). Dependiendo de la proporción de los diferentes azúcares, existen diferentes formas de maltodextrina, a saber, maltodextrina 6, 12 o 19. Dependiendo del tipo, 100 gramos de maltodextrina contienen alrededor de 400 calorías.
Uso de maltodextrina
La maltodextrina se utiliza principalmente en la producción de alimentos. Aquí se utiliza de diversas formas:
- Por ejemplo, se usa como un espesante para alimentos infantiles y confitería, carnes y embutidos y sopas preparadas.
- Además, la maltodextrina también se utiliza como sustituto de grasa, especialmente en productos ligeros. Los sustitutos de grasas pueden reducir significativamente el contenido de calorías y grasas de los alimentos.
- La maltodextrina también se utiliza como portador de energía en la nutrición artificial. En la nutrición artificial, la comida se alimenta directamente a través del tracto gastrointestinal mediante un tubo (nutrición enteral) o se alimenta al torrente sanguíneo infusiones (nutrición parenteral).
- Finalmente, la maltodextrina también se usa en la Café industria como extensor. Estirado Café no es 100 por ciento café polvo, pero se estira con rellenos más baratos. Tales cargas incluyen caramelo, por ejemplo, pero también maltodextrina. Así, estirado Café contiene hasta un diez por ciento de maltodextrina.
Maltodextrina en los deportes
Además de todos estos usos, la maltodextrina también es extremadamente popular entre resistencia, Atletas. Debido a sus propiedades positivas, a menudo es un componente de bebidas isotónicas o energéticas. geles. La maltodextrina es popular entre resistencia, deportistas porque es nutricionalmente particularmente valioso en comparación con otras mezclas de carbohidratos. Por ejemplo, la maltodextrina se absorbe más lentamente que otras hidratos de carbono. El mas lento absorción significa que sangre azúcar sube menos rápidamente que con la dextrosa pura. Porque sangre glucosa los niveles aumentan más lentamente, solo en la medida insulina se secreta según sea necesario. En contraste, cuando glucosa se ingiere, mayores cantidades de insulina se liberan, que posteriormente pueden Lead a hipoglucemia. Sin embargo, la medida en que la maltodextrina causa sangre glucosa el aumento de los niveles depende siempre de la forma de maltodextrina que se utilice. Mientras que de cadena corta hidratos de carbono que tengas un dulce llaves, la maltodextrina tiende a tener un sabor neutro y, por lo tanto, no se percibe como demasiado dulce durante un esfuerzo físico intenso. Además, la maltodextrina se une menos agua consigo mismo que otras mezclas de carbohidratos. Como resultado, la maltodextrina previene demasiado agua de entrar en el intestino delgado y por tanto se tolera mejor. Además, las bebidas con maltodextrina, a diferencia de otras mezclas de carbohidratos que se unen más agua - son percibidos como agradables, especialmente por deportistas deshidratados.
Aumentar de peso con maltodextrina
Entre los atletas, especialmente en entrenamiento con pesas - La maltodextrina también se conoce como un medio para aumentar de peso, como un llamado "ganador de peso". Por lo tanto, los culturistas a menudo beben un batido después del entrenamiento, que contiene maltodextrina además de proteínas. La maltodextrina hace que el cuerpo libere insulina, que también se considera una hormona de transporte. A través de la insulina, materiales de construcción para los músculos como creatina or aminoácidos luego se puede transportar rápidamente a las células musculares. Además de los culturistas, algunas personas que tienen un peso muy bajo también toman maltodextrina para aumentar de peso. En tales casos, sin embargo, es mejor recurrir a alimentos normales con un alto contenido calórico. En ningún caso se debe utilizar maltodextrina como única medida para ganar peso.
Maltodextrina: efectos secundarios y contraindicaciones.
Los efectos secundarios más comunes de la maltodextrina incluyen eructos y acidez. Hasta la fecha no se han informado efectos secundarios graves. Sin embargo, al tomar maltodextrina, siempre se debe tener en cuenta que es un alimento dietético. complementar. Por lo tanto, la maltodextrina, ya sea que desee aumentar de peso o perseguir ambiciones atléticas, solo debe tomarse en cantidades limitadas. Dependiendo del origen de los productos, también es posible que el maíz El almidón utilizado se obtuvo a partir de maíz modificado genéticamente. Si tiene una reacción sensible a la maltodextrina, por ejemplo náusea, vómitos or diarrea, debe dejar de tomarlo inmediatamente. Personas que sufren diabetes debe abstenerse de tomar maltodextrina. Esto se debe a que la maltodextrina se descompone en glucosa en el cuerpo, lo que causa glicemia niveles para aumentar.
¿Qué es la maltodextrina?
El término maltodextrina se deriva de las dos palabras maltosa (malta azúcar) y dextrosa. A maltosa molécula consta de dos glucosa moléculas y por lo tanto es un doble azúcar. La dextrosa, por otro lado, es una forma especial de glucosa, a saber, D-glucosa, y por lo tanto es un monosacárido. La dextrosa se conoce mejor como glucosa. La maltodextrina es soluble en agua, casi insípida y solo ligeramente dulce. El grado de dulzor viene indicado por el llamado equivalente de dextrosa. Varía, dependiendo de la composición de la maltodextrina, entre tres y 20 unidades. A modo de comparación: el almidón tiene un nivel de dulzor de una unidad, glucosa pura de 100 unidades. Por cierto, cuanto mayor sea el grado de dulzura, mejor será la solubilidad de la maltodextrina. La maltodextrina 6, la maltodextrina 12 y la maltodextrina 19 se venden en las tiendas. Los productos individuales difieren en la longitud de la cadena de su azúcar. moléculas. Por ejemplo, la maltodextrina 6 tiene una cadena más larga hidratos de carbono que la maltodextrina 12 y 19. La longitud de la cadena también afecta el dulzor de la maltodextrina: la maltodextrina 6 es menos dulce que la maltodextrina 12 y 19.
