Productos
La maltosa se utiliza como excipiente en productos farmacéuticos y en diversos alimentos. Es un compuesto natural que se encuentra en muchas plantas.
Estructura y propiedades.
Maltosa (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) es un disacárido que consta de dos moléculas of glucosa unidos covalentemente y α-1,4-glicosídicamente. Existe como un cristalino blanco polvo con un dulce llaves que es fácilmente soluble en agua. El poder edulcorante es menor que el del azúcar (sacarosa). La maltosa se forma cuando la enzima amilasa hidroliza un almidón y es un componente de la malta. La maltosa está presente hasta en un 50% en extracto de malta, que es el componente principal de los ovomanticios. Con la ayuda de la enzima maltasa, la maltosa se puede dividir en dos moléculas of glucosa. Durante la producción de cerveza y en la masa de levadura, se fermenta en alcohol y carbono dióxido. El disacárido isomaltosa también consta de dos glucosa unidades, pero están α-1,6-glicosídicamente enlazadas.
Aplicaciones
- En farmacia como edulcorante (edulcorante).
- En tecnología alimentaria como sustrato de levadura, para la producción de cerveza.
- Para la producción del edulcorante maltitol reduciendo la maltosa.
