Es difícil imaginar al alemán dieta sin patatas. Papas fritas, papas con requesón, panqueques de papa o papas fritas son solo algunos de los muchos usos de la planta de solanáceas. La forma en que se preparan tiene una gran influencia en la salud valor de las patatas, porque los tubérculos en sí contienen apenas grasa y sólo unas pocas calorías. Pero si están fritos o, por ejemplo, horneados con queso a modo de cazuela, esto cambia rápidamente, por supuesto. Te mostramos todo lo que hay en las patatas y qué recetas con patatas son especialmente saludables.
Patatas: muchos carbohidratos, pocas calorías.
Las patatas son conocidas por su alto contenido de hidratos de carbono y, por lo tanto, a menudo se confunden con engordadores. De hecho, sin embargo, los tubérculos también conocidos como manzana de tierra pueden ser buenos ayudantes en bajar de peso. Las patatas proporcionan una gran hidratos de carbono, pero te mantienen lleno durante mucho tiempo. Contienen muchos nutrientes, pero casi ninguna grasa. Estas propiedades no deben subestimarse, porque hidratos de carbono no tengo ni la mitad de tantos calorías como grasa. Por lo tanto, las papas cocidas lo llevan a solo 70 kilocalorías por cada 100 gramos, eso es incluso menos que el arroz, que en forma cocida proporciona más de 100 kilocalorías.
Valores nutricionales de las patatas
Las papas crudas no son digeribles para los humanos debido al almidón que contienen; solo cuando se cocinan, el almidón cambia y hace que la verdura sea comestible para nosotros. Sin embargo, el contenido medio de calorías así como los valores nutricionales son casi los mismos para las papas crudas y cocidas. Contienen:
- 78 por ciento de agua
- 16 por ciento de carbohidratos, principalmente en forma de almidón
- 2.1 por ciento de fibra dietética, que estimula la digestión y crea un efecto de saciedad duradero
- 2 por ciento de proteína, que el cuerpo puede utilizar extremadamente bien debido al alto contenido de esenciales aminoácidos. Entre todos los proveedores de proteínas vegetales, las patatas incluso tienen la mayor proporción de proteína utilizable.
- 0.1 por ciento de grasa
Además, las patatas proporcionan vitamina C, vitaminas B1 y B2, así como niacina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5) y vitamina B6, aunque la cantidad depende del tipo de preparación. Las patatas también son buenas fuentes de minerales potasio, calcio, fósforo y magnesio. Gluten, colesterol o de gota-las purinas que promueven no están presentes en las patatas.
El valor sanitario depende del método de preparación.
Que algunos de los valiosos vitaminas y minerales en patatas se pierden durante cocinar lamentablemente es inevitable. Sin embargo, para mantener baja la pérdida de ingredientes saludables, las papas deben hervirse o cocerse al vapor sin pelar y enteras con poca agua. Los siguientes ejemplos muestran cómo cambia el valor para la salud de las papas con la forma en que se preparan:
- Las patatas hervidas tienen más vitaminas que las patatas hervidas, que se pelan y cortan en trozos antes cocinar.
- Si las patatas se hornean en el horno, pierden agua, lo que aumenta el concentración de sus otros ingredientes.
- Cocina en una olla a presión pierde más vitaminas y minerales que hervir.
- El puré de patatas suele contener mantequilla y leche además del puré de papas. Dependiendo de la cantidad agregada, esto hace que el contenido de grasa y calorías en el puré de papas sea significativamente más alto que en las papas.
- Papas fritas o patatas fritas se preparan con mucha grasa y a altas temperaturas y por tanto pertenecen a las variedades de patata más insalubres.
- Las patatas fritas de patatas crudas tienen muchos nutrientes, porque todos los ingredientes permanecen en la sartén durante la fritura. Pero es importante preparar las patatas con poca grasa.
Las batatas, por cierto, están relacionadas muy lejanamente con la papa. Sin embargo, con 111 kilocalorías por 100 gramos, son significativamente más altas en calorías que las papas.
¿Patatas como medicina?
Además de su efecto adelgazante e ingredientes saludables, las patatas son valoradas por otros efectos sobre salud. En la medicina popular, el jugo de papa alcalino se usa, por ejemplo, contra estómago problemas o acidez y - aplicado externamente - para lesiones y úlceras. Las compresas de papa también se han establecido como un remedio casero. A menudo se recomienda triturar las papas hervidas en un paño de cocina cuando se tiene un tos or dolor de garganta y, después de un breve enfriamiento, ponerlo en su pecho o envuélvelo alrededor de tu cuello. La envoltura de papa proporciona continuamente un calor relajante. Tambien con oreja dolor o un sinusitis tal paquete de patatas es para proporcionar alivio. Además, los científicos estadounidenses encontraron que el consumo regular de papas azules puede reducir ligeramente sangre presión. Sin embargo, debido al pequeño número de participantes en el estudio, los resultados del estudio no pueden considerarse científicamente probados.
Adelgaza con la dieta de la papa
Mientras que el bajo en carbohidratos dieta normalmente prohíbe las patatas en el plan de dieta, dieta de papa se basa completamente en los tubérculos versátiles. Las recetas incluyen platos como papas al horno con requesón bajo en grasa o papas asadas sin sal condimentadas con hierbas. Frío Se dice que las patatas son incluso mejores para bajar de peso, por ejemplo en ensalada de patatas. Porque al enfriarse una parte del almidón se convierte en el material de lastre Inulina. Sin embargo, es importante beber especialmente mucho durante el dieta, de manera que la fibra dietética puede hincharse mejor en el tracto digestivo.
Solanina: sustancia tóxica en las patatas.
Sin embargo, no todo en una papa es saludable: al igual que el germen germinado, las partes verdes de las papas contienen la neurotoxina solanina, que puede causar náusea, diarrea y dolores de cabeza en grandes cantidades. Por lo tanto, al preparar papas, los brotes y las áreas verdes deben cortarse generosamente. Si una papa está muy manchada de verde, es aconsejable desecharla por completo. Los niños pequeños y las personas con sistemas inmunológicos debilitados deben ser especialmente críticos al seleccionar piezas comestibles. Desde el piel de patatas siempre contiene algo de solanina, es mejor cocinar la verdura con la piel, pero pelarla antes de comerla, sobre todo si come patatas con frecuencia. Una excepción aquí son las papas tempranas, donde la mayoría de los nutrientes se encuentran debajo del piel, razón por la cual estas patatas pequeñas se suelen comer con piel. 6 hechos sobre las patatas - rawpixel
Cómo almacenar las patatas correctamente
Las manchas verdes se producen cuando las patatas se almacenan demasiado livianas. Por lo tanto, las patatas siempre deben almacenarse en la oscuridad. Las bolsas de papel, por ejemplo, ofrecen la posibilidad de almacenar las patatas protegidas de la luz sin sudar. Además, las papas deben almacenarse entre 5 y 10 grados centígrados en habitaciones bien ventiladas con alta humedad; luego, incluso pueden conservarse durante varios meses. Por cierto, las patatas no son buenas para congelación, porque de lo contrario se vuelven acuosos y pierden sabor. Las patatas cocidas deben congelarse como máximo durante un período breve.
Consejos para comprar patatas
Contra la expulsión de los gérmenes, las patatas a menudo se tratan con inhibidores de la germinación, que en pequeñas cantidades también pueden piel en la carne. Por tanto, es aconsejable comprar patatas ecológicas, especialmente si los tubérculos se van a comer con piel. Además, las papas deben verse secas y firmes cuando se compran. En su lugar, debe mantener las manos alejadas de las patatas descoloridas, arrugadas o húmedas.
¿Patatas harinosas o firmes?
Hay aproximadamente 5,000 variedades de patatas diferentes en todo el mundo. Según sus características de cocción, las patatas se dividen en variedades de cocción firme, predominantemente cocción firme y cocción en harina, que son adecuadas para diferentes usos de diferentes maneras.
- Las patatas de cocción firme tienen menos almidón y conservan su forma durante cocinando o cocinar. Por tanto, son especialmente adecuados para ensalada de patatas, gratinados o patatas fritas, por ejemplo. Las variedades de patatas cerosas conocidas son Linda, Nicola, Cilena o Belana.
- Las papas predominantemente cerosas rebotan fácilmente durante la preparación. Se utilizan para la producción de patatas cocidas y asadas, patatas fritas, sopas o rösti. En esta categoría se incluyen variedades como Laura, Agria o Gala.
- Las patatas harinosas a menudo revientan cuando se cocinan y, por lo tanto, son especialmente adecuadas para puré de patatas, guisos, albóndigas o bolas de masa. Representantes de este tipo son Adretta, Melina o Freya.
Además, las patatas también pueden diferir en el color de la pulpa, su forma y la textura y color de la piel.
Cocinar patatas: esto es a lo que debes prestar atención
Antes de cocinar las patatas se deben lavar bien y quitar con un cuchillo los brotes y las manchas verdes, luego poner los tubérculos, idealmente sin cortar y con cáscara, en una olla de frío agua de modo que solo queden cubiertos de agua. Cuando el agua hierve, agregue una pizca de sal y baje la temperatura. Con la tapa cerrada, el agua ahora solo debe hervir a fuego lento. El tiempo que deben hervir las papas puede variar según la variedad. Una guía aproximada es de 15 a 20 minutos desde el momento en que el agua comienza a hervir. La duración también depende del tamaño. Es aconsejable seleccionar tubérculos de tamaño similar para cocinar y, hacia el final del tiempo de cocción, comprobar si también son blandos por dentro con cuidado perforación ellos con un cuchillo. Cuando estén cocidas, escurrimos las patatas. Apagando con frío el agua puede hacer descamación más fácil, pero no es obligatorio.
9 ideas de recetas saludables con patatas
Las patatas son enormemente versátiles. Son adecuados tanto para platos salados, como patatas al horno en la barbacoa, como para platos dulces, como tortitas de patata con puré de manzana. Aquí hay nueve ideas de recetas saludables con papas:
- Sopa de papas con rúcula: para este aperitivo rápido y fácil, las papas se hierven en caldo de verduras y luego se trituran con rúcula fresca.
- Cazuela de manzana y patata: Para ello, rodajas de manzana, rodajas de patata y Cebolla los anillos se colocan alternativamente en capas en una cazuela. La crema de puerros puede servir como salsa.
- Gajos de patata con chirivías y zanahorias: Se pican todos los ingredientes, se sazonan las patatas con pimentón polvo y un poco de sal y todo se cuece con un poco de aceite en el horno.
- Sopa de papa y puerro: la sopa es un clásico y se puede preparar con o sin carne picada.
- Puré de papas y colinabo: Después de cocinar, las papas y el colinabo simplemente se trituran. Las zanahorias también se pueden mezclar bien con el puré.
- Cazuela de patatas y verduras: En la cazuela se pueden procesar, por ejemplo, brócoli, coliflor o calabacín.
- Espárragos con patatas: una alternativa saludable a la popular salsa holandesa es, por ejemplo, un ajo silvestre pesto, que va particularmente bien con el verde espárragos.
- Ensalada de papa y pepino: La ensalada es un acompañamiento refrescante de verano, por ejemplo, en la barbacoa.
- Papa-Calabaza Sopa: La sopa otoñal se puede preparar, por ejemplo, patatas y calabaza de Hokkaido.
Como muestran las ideas de recetas, las patatas ofrecen muchas formas de comer de forma variada y saludable; no hay límites para su imaginación.
