Pan de jengibre: pastelería picante

Con su inconfundible aroma, es imposible imaginar nuestra temporada navideña sin pan de jengibre. Si tiene tiempo, debe preparar usted mismo uno de los diferentes pasteles de pan de jengibre. Confeccionado especia las mezclas facilitan al panadero aficionado lograr el típico pan de jengibre llaves. Puede averiguar qué hay en el pan de jengibre y qué tan saludable es la masa aquí.

Gingerbread: un toque de exotismo en Navidad

Muchas especias diferentes de Oriente caracterizan la mezcla de especias típica de pan de jengibre, por ejemplo:

  • Anís estrellado
  • Canela
  • Clavos de olor
  • Cardamomo
  • cilantro
  • Jengibre
  • Clavos de olor
  • Pimienta de Jamaica y
  • Maza (maza)

De ahí el término "Pfefferkuchen", que todavía se utiliza hoy, especialmente en el este de Alemania. Se remonta a la Edad Media, cuando todas las especias exóticas se llamaban generalmente “pimienta“. Además de los ingredientes antes mencionados, terminado especia las mezclas también contienen proporciones de hinojo así como piel de naranja y limón. Este último, como confitado piel de naranja y cáscara de limón confitada, son otra cocinando ingrediente para masa de pan de jengibre. Además de estas cáscaras de cítricos, avellanas (de Turquía, por ejemplo), nueces (de Francia, por ejemplo), almendras (de California, por ejemplo), miel de abeja, mazapán y chocolate (cacao de África Occidental, por ejemplo) también pertenecen a la masa de pan de jengibre. ¡Así que el pan de jengibre es verdaderamente un pastel con ingredientes de todo el mundo!

Pan de jengibre: muchos tipos diferentes

Existen las formas más diversas de hacer este clásico pastel navideño. Puedes encontrar pan de jengibre con más o menos frutos secos, con relleno de mermelada, chocolate recubrimiento o glaseado. En los mercados navideños, se ofrecen los populares corazones de pan de jengibre, y en el período previo a la Navidad, las típicas casitas de pan de jengibre o crujientes del cuento de hadas “Hansel y Gretel” se pueden encontrar en muchos hogares. El pan de jengibre se caracteriza por el hecho de que se hornea sin levadura. En lugar de, sal de cuerno de ciervo o la potasa se utiliza tradicionalmente como agente leudante. El pan de jengibre generalmente se hornea en obleas.

Historia y variantes del pimiento

El pan de jengibre se conoce desde el siglo XIV, especialmente en los alrededores de Nuremberg. En ese momento, debido a las especias necesarias para esta pastelería, los “Lebzelter” (panaderos de jengibre) se encontraban especialmente en importantes centros comerciales. Por lo tanto, el pan de jengibre de Nuremberg todavía es muy conocido en la actualidad. El Elisen-Lebkuchen tiene el más alto nivel de calidad. Además, están, por ejemplo, el Aachener Printen, el Basler Leckerli, el Arzberger Lebkuchen y el Pulsnitzer Pfefferkuchen. El pan de jengibre de la más alta calidad ("feinste Lebkuchen") se caracteriza por un alto contenido de frutos secos (al menos 25 por ciento) y un bajo contenido de harina (máximo diez por ciento). El "pan de jengibre fino", por otro lado, debe contener al menos un 12.5 por ciento almendras, avellanas o nueces.

¿Qué tan saludables son las galletas de jengibre?

Por supuesto, el pan de jengibre es goloso y no demasiado saludable. Pero en comparación con otros dulces, la repostería no lo hace tan mal. Debido a que la proporción de grasa en el pan de jengibre es bastante baja, a menos que estén cubiertos con chocolate. Y a este respecto, también vale la pena echar un vistazo a los ingredientes: una capa de chocolate hecha con cobertura, por ejemplo, es más saludable que una hecha con glaseado graso que contiene cacao. Muchas de las especias contenidas también tienen efectos positivos sobre salud, especialmente en el tracto gastrointestinal, porque estimulan la digestión o calman el estómago. frutos secos contenidos también proporcionan una alta proporción de fibra saciante y aportan alimentos insaturados saludables ácidos grasos. Sin embargo, 100 gramos de pan de jengibre tienen alrededor de 400 kilocalorías, por lo que debe disfrutar del dulce solo con moderación.

¿La canela como un peligro para la salud en el pan de jengibre?

El pan de jengibre contiene una gran cantidad de canela en polvo, pero esto no siempre es saludable. El problema es que muchos fabricantes prefieren usar cassia barata canela en polvo en lugar de la cara canela de Ceilán. Sin embargo, contiene una proporción bastante alta de cumarina, que se sospecha que es dañina para salud porque podría dañar el hígado. Por tanto, el Instituto Federal Alemán de Investigación de Riesgos (BfR) advierte a las mujeres embarazadas, los niños y las personas con hígado daños en particular por consumir grandes cantidades de casia canela en polvo. Los consumidores apenas pueden decir qué tipo de canela se usa en el pan de jengibre cuando lo compran. Si bien un producto de mayor precio no garantiza que se incluya la canela de Ceilán, las pruebas mostraron que un precio más bajo al menos a menudo indica el uso de canela Cassia.

Acrilamida en pan de jengibre

Si el pan de jengibre se hornea con sal de cuerno de ciervo, la masa puede estar contaminada con acrilamida, que se sospecha que causa las células cancerígenas. Pero también hay cada vez más pasteles de jengibre en los que apenas se detecta acrilamida. Por lo tanto, antes de comprar, debe averiguar qué tipo de pan de jengibre se recomienda. A menudo es útil echar un vistazo a la lista de ingredientes. Además, la Unión Europea ha legislado que los fabricantes de alimentos están sujetos a requisitos más estrictos en su producción a partir de abril de 2018. Por ejemplo, los productos no deben sobrecalentarse.

Receta de pan de jengibre

¿Le gustaría hornear su propio pan de jengibre en algún momento? Pruebe la siguiente receta. Ingredientes para unas 20 galletas de jengibre:

  • 200 g de azúcar
  • 1 bolsitas de azúcar de vainilla
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de canela (canela de Ceilán)
  • Una pizca de nuez moscada rallada, clavo, pimienta de Jamaica y cardamomo
  • 200 g de almendras molidas
  • 50 g de piel de naranja confitada
  • 75 g de piel de limón confitada
  • Ralladura de medio limón
  • 300 g de harina
  • 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
  • 20 obleas para hornear (diámetro 70 mm)
  • Granos de almendras o avellanas para decorar

Instrucciones para hornear

borracho Huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla en un bol hasta que esté espumoso. Mezclar la harina con la cocinando polvo y ponte un cocinando Junta. Hacer un hueco en el centro y verter el huevo.azúcar mezcla allí. Amasar con la harina y luego agregar el almendras, confitado piel de naranja, piel de limón confitada y especias. Si le gusta más fácil, puede utilizar un ready-made especias de pan de jengibre mezcla. Mezclar todo en una pasta espesa un poco pegajosa. Enrolle pequeñas bolas y presiónelas sobre las obleas. La masa debe extenderse sobre ellos aproximadamente del grosor de un dedo. Decorar barquillos con almendras o nueces y hornear a 180 ºC durante 25 hasta 30 minutos.