Productos
La sal de cuerno de ciervo está disponible, por ejemplo, en farmacias y droguerías como productos abiertos. Los minoristas especializados pueden solicitarlo a proveedores especializados.
Estructura y propiedades.
En un sentido más amplio, la sal de cuerno de ciervo es el amonio sales of ácido carbónico, amonio hidrógeno carbonato, carbonato de amonio o carbamato de amonio (SLMB). En la práctica, el amonio puro hidrógeno El carbonato se utiliza con frecuencia en la actualidad. Amonio hidrógeno carbonato (NH4HCO3, Mr = 79.06 g / mol) es una fina, blanca, cristalina polvo que es débilmente higroscópico y altamente soluble en agua. Tiene un sabor salado y refrescante llaves y un olor acre irritante de amoníaco. Está en equilibrio con el carbonato de amonio ((NH4)2CO3) está presente. La sal de cuerno de ciervo se obtenía anteriormente a partir de materiales orgánicos mediante destilación en seco. Hoy se produce sintéticamente introduciendo carbono dióxido en concentrado cloruro amónico.
- CO2 (dióxido de carbono) + NH3 (amoniaco) + H2O (agua) NH4HCO3 (hidrogenocarbonato de amonio)
Efectos
Lo notable de la sal de cuerno de ciervo es que cuando se calienta, los cristales se volatilizan por completo sin dejar ningún residuo. La sal motriz se descompone en los tres gases carbono dióxido (CO2), amoníaco (NH3) y agua (H2O) y así afloja la masa. Este proceso puede comenzar a temperatura ambiente cuando la sustancia está húmeda.
Campos de aplicación
La sal de cuerno de ciervo se utiliza tradicionalmente como agente leudante para productos horneados bajos como pan de jengibre, castor, pan, speculaas y otras cookies. No es apto para pastelería alta. Si es necesario, también puede ser reemplazado por otros agentes leudantes, p. Ej. Para hornear. polvo, aunque no se puede descartar que esto pueda cambiar ligeramente la llaves de la pastelería. Es más popular para experimentos en clases de química y se ha utilizado como agente olfativo.
Dosis
Según la presente receta. La dosis habitual como leudante es de 1 g de sal de asta de ciervo por 100 g de harina.
Precauciones
La sal de cuerno de ciervo no es adecuada como agente leudante para productos altamente horneados como panes o pasteles, ya que el olor desagradable amoníaco no puedo escapar de ella! El amoníaco puede irritar el tracto respiratorio, provocando, entre otras cosas, tos y enrojecimiento de las membranas mucosas. Por lo tanto, los gases que se escapan no deben inhalarse y las ventanas deben abrirse o la campana extractora debe encenderse al hornear. La sal de cuerno de ciervo, como sustancia pura cristalina, es dañina para salud y no debe ser ingerido o entrar en contacto con el piel, ojos o membranas mucosas. Cuando la multa polvo se agita, se puede formar un polvo que no debe inhalarse. Las precauciones completas se pueden encontrar en la hoja de datos de seguridad del material. Finalmente, se sabe que el bicarbonato de amonio es un factor importante en la formación de la controvertida acrilamida en los alimentos durante la cocción (Taeymans et al., 2005).
Almacenamiento y eliminación
Almacenar bien cerrado, seco, alejado de la luz y el calor en un recipiente y no en una bolsa. La sal de cuerno de ciervo tiene una vida útil limitada. Cuando deja de oler, ya no se puede utilizar. Es dañino para los peces y no debe desecharse en el sistema de alcantarillado o con la basura doméstica. Devuelva la sal de cuerno de ciervo vencida al punto de venta.
