Mientras que las toxinas químicas en los alimentos causan revuelo, bacterias fotosintéticas a menudo pasan desapercibidos. Sin embargo microbiano intoxicación alimentaria ocurre 40 veces más a menudo en Alemania que las enfermedades alimentarias relacionadas con productos químicos. Enfermedades transmitidas por alimentos causadas por bacterias fotosintéticas puede ser muy grave o incluso mortal. Como regla general, el resultado es severo diarrea, que también puede causar daños secundarios. Entre los desencadenantes de estas enfermedades se encuentran Salmonella,, Los llamados EHEC bacterias fotosintéticas, Champhylobacter y la bacteria Yersinia enterocolitica, el tercer patógeno más común de infecciones transmitidas por alimentos en Alemania.
El verano es la temporada de diarreas
Especialmente en los meses de verano, el número de enfermedades diarreicas inflamatorias aumenta significativamente. No solo a las personas les encanta el clima cálido, sino que las bacterias también se sienten particularmente como en casa a altas temperaturas y luego se multiplican extremadamente rápido. Sólo 100 los gérmenes por lo tanto, puede convertirse en más de 3 millones de gérmenes en 5 horas. En el caso de un salmonela enfermedad, el número de los gérmenes es decisivo: si solo hay unos pocos salmonela en la ensalada de papas, te saldrás sin diarrea. Pero con 3 millones los gérmenes en la cuchara, no se deja ningún intestino intacto.
Enfermedades masivas causadas por salmonella
El hecho de que la salmonela sea también repetidamente el desencadenante de masa enfermedades se debe, entre otras cosas, a la rápida multiplicación de los gérmenes. Cualquiera que esté enfermo de salmonella excreta la bacteria nuevamente en las heces y la orina. Las bacterias en forma de bastón, de las que se estima que hay más de 2000 especies diferentes, se adhieren a la pared intestinal después de la ingestión y, por lo tanto, desencadenan la infección. Los científicos estadounidenses han descubierto ahora que el contacto con la pared está controlado por un gen. Los esfuerzos de investigación ahora se dirigen a prevenir la adherencia a la pared intestinal y apoyar el movimiento activo hacia adelante del germen en el intestino.
La bacteria EHEC pone en riesgo los riñones
Su nombre EHEC significa Escherichia coli enterohemorrágica y se refiere a un grupo de bacterias que causan sangre severa diarrea. En algunos casos, provoca lo que se conoce como síndrome urémico hemolítico (SUH), en el que sangre las paredes de los vasos están dañadas. Las propias bacterias destruyen las paredes celulares. La toxina que producen en su metabolismo ataca al sangre células y sangre vasos de las riñón, tracto gastrointestinal y ocasionalmente el cerebro. Esto puede Lead a agudo riñón fracaso. Plaquetas, que son importantes para sangre coagulación, también son atacados y disminuyen rápidamente. Si no se trata, el síndrome urémico hemolítico (SUH) conduce a la muerte.
Evite la infección por ECEH mediante la higiene.
“Después de comer, antes de comer, no te olvides de lavarte las manos” es un viejo dicho. Todavía se aplica, y no solo a los niños. EHEC Las bacterias pertenecen al grupo de bacterias coli, que se encuentran en todas partes. Los seres humanos también portan naturalmente ciertas bacterias coli con ellos. Sin embargo, las bacterias EHEC agresivas se originan en los intestinos del ganado, las ovejas y las aves, pero también en las heces de las palomas. Las bacterias EHEC se ingieren con los alimentos, por ejemplo, cuando la carne no se calienta lo suficiente o no se come cruda. Sin embargo, crudo leche y los productos lácteos crudos también son una fuente de infección para ECEH. Lavarse las manos como medida preventiva es particularmente importante porque los gérmenes pueden transmitirse a través de una llamada infección por frotis a través de pequeños rastros de heces cuando se acaricia a los animales. Y solo lavarse las manos puede ayudar contra esto.
La higiene no es una charla en la cocina
De hecho, la higiene es fundamental para prevenir todas las enfermedades microbianas transmitidas por los alimentos. Cubre una amplia gama: comienza con la producción de alimentos lo más libres de gérmenes posible, continúa con una higiene óptima en la industria alimentaria y en el hogar, y no se detiene en los almacenamiento de alimentos. Elegir alimentos lo más frescos posible es tan importante como mirar la fecha de vencimiento de los productos envasados. Durante los cálidos meses de verano, es una buena idea usar una hielera para transportar alimentos perecederos como carne, pollo, pescado y Huevos. Al procesar alimentos en su propia cocina, las toallas de papel, es decir, paños desechables, para limpiar son un arma contra intoxicación alimentaria como tablas de plástico para cortar. Son más fáciles de limpiar que las tablas de madera, cuyas estructuras fibrosas permiten que los gérmenes penetren fácilmente. Quienes utilicen toallitas de algodón o microfibras para el hogar deben lavarlas diariamente a 60 grados centígrados. Las verduras y la carne deben cortarse en tablas separadas y también almacenarse por separado. El descongelamiento agua de aves de corral congeladas es particularmente intensivo en gérmenes. Por tanto, no debe entrar en contacto con otros alimentos.
El germen que vino del frio
Incluso si los alimentos se han almacenado y refrigerado adecuadamente, ocasionalmente puede ocurrir contaminación microbiana. El culpable entonces suele ser la bacteria Yersinia enterocilitica, que ama frío y puede multiplicarse incluso en el refrigerador mediante un almacenamiento prolongado, de modo que el recuento de gérmenes sea suficiente para la infección. En Francia, una serie de enfermedades mortales causadas por Listeria causó revuelo a principios de 2002. Estos gérmenes pueden multiplicarse especialmente bien en el envasado al vacío porque se encuentran solos. Por lo tanto, es importante verificar las fechas de vencimiento y no comer alimentos envasados después de la fecha de vencimiento. El Instituto Robert Koch estima que 200 adultos se infectan con Listeria del fondo cada año.
