Sinónimos
intoxicación alimentaria, intoxicación alimentaria, intoxicación alimentaria
Definición
El término intoxicación alimentaria describe una enfermedad gastrointestinal causada por toxinas ingeridas con alimentos / nutrición. Estas toxinas son toxinas que se originan en bacterias fotosintéticas, hongos, plantas, metales, sus compuestos o animales marinos. Intoxicación alimentaria por bacterias fotosintéticas como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y Clostridium perfringens (productores de enterotoxinas) son relativamente comunes, pero muestran un número aún mayor de casos no notificados.
En Alemania, solo de 10 a 30 personas al año sufren intoxicación alimentaria causada por Clostridium botulinum gracias a una higiene alimentaria adecuada. En general, es difícil recopilar datos sobre la frecuencia de intoxicación alimentaria, ya que, por un lado, muchos casos no se notifican y, por otro lado, ya se da sospecha de intoxicación / intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria es causada por la ingesta oral de toxinas.
Estos pueden tener el siguiente origen: La toxina formadora bacterias fotosintéticas incluir Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens y Clostridium botulinum. Sus toxinas se encuentran a menudo en productos lácteos o de huevo, carne, pescado o mayonesa (ensalada de papa). Ejemplos de toxinas fúngicas que causan intoxicación alimentaria son la amatoxina (incluida la cepa verde), la muscarina (seta venenosa) u orellanina (incluida la fibra de zorro naranja).
Las toxinas contenidas en las plantas incluyen atropina, escopolamina o solanina, por ejemplo de plantas de solanáceas. Los metales que causan intoxicación alimentaria incluyen arsénico o plomo. La tetrodotoxina del pez globo (entre otros), la saxitoxina de algunos mejillones y la ciguatoxina de ciertos organismos unicelulares (dinoflagelados) pertenecen a toxinas de los animales marinos, que pueden provocar intoxicaciones alimentarias.
- Las bacterias
- Champiñones
- Plantas
- Metales / Compuestos metálicos
- Pescado / Marisco
El diagnóstico de intoxicación alimentaria lo realiza el médico principalmente sobre la base de historial médico y el cuadro clínico. UN historial médico es indicativo de intoxicación alimentaria si varias personas se quejan de los mismos síntomas que han comido juntas en las últimas 16 horas. En determinadas circunstancias, también puede ser posible la detección de la toxina correspondiente en los alimentos consumidos.
En el caso del botulismo, el vómito, las heces, el suero y el jugo gástrico también se pueden analizar para detectar la presencia de la toxina para diagnosticar una intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria se trata con reemplazo de agua y electrolitos. Para algunos patógenos bacterianos, antibióticos se puede administrar.
La administración de antídotos contra determinadas toxinas también es una opción terapéutica, por ejemplo la administración de agentes quelantes en el caso de intoxicación por plomo. El tratamiento del botulismo incluye una evacuación gastrointestinal para eliminar la toxina del intestino. Además, se administra una antitoxina para unirse y hacer inofensiva la toxina del botulismo libre. Si ya se ha producido una parálisis respiratoria, también se ventila al paciente.
