El queso es un producto lácteo elaborado a partir de la parte proteica de leche, caseína. Hacer queso es uno de los métodos más antiguos de conservación. leche.
Esto es lo que debe saber sobre el queso.
El queso es un producto lácteo elaborado a partir de la parte proteica de leche, caseína. Hacer queso es uno de los métodos más antiguos para conservar la leche. El queso se ha elaborado con leche durante siglos. En realidad, esto se produce cuando la leche se vuelve ácida. Luego, los componentes sólidos, como la grasa, minerales, proteínas y lactosa, sedimentar y separar de la leche líquida suero. El origen de la producción de queso probablemente se remonta a la Edad de Piedra. La forma original de queso es cuajada de cuajo fermentada, que los cazadores de la Edad de Piedra descubrieron en el estómago de su presa. En el siglo X a. C. se inició la domesticación de ovejas, cabras y vacas. Esto puso a disposición de las personas mayores cantidades de leche animal. Para conservarlo por más tiempo, desarrollaron la elaboración de queso. Para ello, primero se agriaba la leche al sol o al fuego y luego se coagulaba. Posteriormente, se agregaron coagulantes animales y vegetales adicionales. Así nació el queso cuajo. El molde precioso también se utilizó desde el principio para la conservación y mejora del sabor. El queso de moho noble probablemente se desarrolló cuando el queso se almacenó en cuevas con una flora de moho adecuada. La evidencia más antigua de la elaboración de queso se remonta al 10 a. C. En lo que hoy es Polonia, se han encontrado restos de estanques de queso, que se utilizaron en ese momento para desnatar el suero. Una fuente importante que prueba el desarrollo de la elaboración del queso en Europa son los registros de los monasterios de esa época. A través de los escritos de los monjes, algunos quesos que todavía se producen hoy se remontan al año 1100. Por ejemplo, Emmentaler se mencionó por primera vez en 1200 y Gouda en 1184. En el transcurso del siglo XIX, la producción de queso se facilitó y mejoró por numerosos descubrimientos científicos y desarrollos técnicos. Sin embargo, la producción de queso actual todavía se basa en los mismos principios que la producción de queso del pasado. En el primer paso, la leche se cuela y se calienta. Este paso se omite en la producción de queso de leche cruda. El contenido de grasa del queso se determina desnatando la leche. A continuación, la leche desnatada se mezcla con la nata para conseguir un contenido de grasa definido. Con la ayuda de especial ácido láctico bacterias fotosintéticas, los cultivos iniciadores, la leche se coagula. Este proceso también requiere cuajo. En la jerga técnica, este proceso de coagulación de la leche se denomina cuajado. El cuajado tarda de media hora a varias horas. La duración depende del tipo de queso. La cuajada se forma durante la cuajada. Cuando tenga la firmeza adecuada, se parte en trozos con la ayuda de un arpa de queso. Esta etapa también se conoce como cuajada de queso. Cuanto más fina sea la estructura de la cuajada, más suero se deposita. Cuanto más suero se asiente, más duro se vuelve el queso. Por lo tanto, se requieren granos de cuajada más pequeños para la producción de queso duro. El queso blando requiere granos grandes de cuajada. Una vez que el queso ha alcanzado la consistencia adecuada, se pasa a moldes. Luego, el suero restante se elimina presionando y escurriendo. Después de moldear, todos los quesos se bañan en salmuera. Esto elimina los dañinos bacterias fotosintéticas. Además, el baño en la salmuera estimula la formación de la corteza del queso. En la etapa final de la elaboración del queso, el queso reposa. Durante el proceso de maduración, los quesos deben voltearse con regularidad. Dependiendo de la variedad, también se cepillan o se tratan con moho. El proceso puede durar semanas o meses. Le da al queso su sabor final.
Importancia para la salud
El queso contiene los nutrientes de la leche en forma concentrada. Al igual que la leche, el queso contiene una cantidad relativamente alta de calcio. Por tanto, contribuye al mantenimiento de la salud huesos y dientes. A calcio la deficiencia provoca sensaciones de hormigueo, aumento reflejos, espasmos musculares y un latido del corazón más lento. Depresión o también puede ocurrir ansiedad. Sin embargo, el queso no solo contiene calcio, pero también vitamina B12. El cuerpo necesita vitamina B12 para la formación de rojo sangre células (eritrocitos). Vitamina B12 también es responsable del funcionamiento normal de la sistema inmunológico y del sistema nervioso.Los quesos con un contenido de grasa inferior al 65% contienen una gran cantidad de proteínas. Proteínas realizar diversas tareas en el cuerpo. Son bloques de construcción de los músculos, sirven para mantener la huesos, actuar como medio de transporte para agua-sustancias solubles en el sangre y son un componente de hormonas.
Ingredientes y valores nutricionales
La cantidad y las proporciones de los ingredientes del queso varían según el tipo de queso. El tipo de leche, la raza del animal, la alimentación, la cría y los métodos de fabricación también influyen en los ingredientes. Sin embargo, en su estructura básica, todos los quesos son similares. Todo el queso contiene agua. agua el contenido determina la firmeza del queso. El contenido de proteínas del queso oscila entre el 10 y el 30%, según el contenido de grasa. La proteína del queso contiene muchos elementos esenciales. aminoácidos. El cuerpo no puede producirlos por sí mismo y, por lo tanto, depende del suministro a través de los alimentos. La proteína del queso tiene buena biodisponibilidad, es decir, puede ser bien absorbido y utilizado por el cuerpo. El queso contiene una proporción relativamente alta de grasa. El contenido de grasa se calcula en la materia seca del queso. De esta forma, el queso puede asignarse a diferentes niveles de contenido de grasa. El contenido de carbohidratos del queso es relativamente bajo. Según la variedad, el queso contiene entre 1 y 3 g de hidratos de carbono por 100 g.
Intolerancias y alergias
El queso generalmente se tolera bien. Porque está hecho de leche y lactosa es un componente natural de la leche, las personas con intolerancia a la lactosa también reaccionan al queso. Sin embargo, lactosa las personas intolerantes no tienen que prescindir del queso por completo, ya que muchos tipos de queso se producen ahora sin lactosa. En particular, el Gouda, el queso de montaña, el queso de Appenzeller y el parmesano generalmente no contienen lactosa. El queso crema, la crema y el queso procesado, por otro lado, contienen lactosa.
Consejos de compras y cocina
Ya sea queso del estante refrigerado, del mostrador de quesos o de la tienda de delicatessen, se deben seguir algunas reglas al almacenar queso. Solo así el queso conserva todo su sabor. El queso debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco con poca humedad. En temperaturas cálidas, el queso madurará. En el frigorífico, es mejor guardar el queso en el compartimento de verduras. Todos los tipos de queso, con la excepción del queso fresco, no deben envasarse en un recipiente hermético. De lo contrario, ya no pueden respirar y rápidamente comienzan a moldearse.
Consejos de preparación
El queso se puede utilizar para preparar una variedad de platos. Sabe puro en pan, pertenece a todas las pizzas y es adecuado para gratinar guisos y gratinados. Una fuente de queso ofrece un disfrute especial. Las uvas, higos, peras, nueces o rábanos son adecuados para la decoración. Se deben combinar de 5 a 9 tipos de queso para obtener una buena fuente de queso. Se recomienda sacar el queso de la nevera media hora antes de consumirlo. Entonces puede desarrollar todo su sabor y sabe especialmente bien.
