Maíz es una especie de planta de la familia de las gramíneas dulces. A nivel mundial maíz es uno de los principales cultivos alimentarios. La planta también se utiliza como cultivo forrajero y energético.
Esto es lo que debes saber sobre el maíz.
Maíz es un alimento básico en muchas partes del mundo por una buena razón. Proporciona una mezcla equilibrada de hidratos de carbono, grasas, minerales y proteínas. El maíz cultivado hoy en día desciende del teosinte de pasto silvestre. Se han encontrado restos prehistóricos de balsas teosinte en Panamá, México y Perú. Se estima que las primeras variedades de maíz, que se parecen mucho al maíz actual, se cultivaron hace más de 9000 años. Varios milenios después, el maíz cultivado también llegó a Europa. Cristóbal Colón descubrió la planta de maíz en el Caribe y la trajo a España. A partir de 1525, el maíz se cultivó en campos en España. La primera referencia escrita se encuentra en un libro de hierbas de Leonhart Fuchs en 1543. En Alemania, el maíz se cultiva desde el siglo XVI. Al principio, debido a las condiciones climáticas, la hierba dulce solo se cultivaba en la región del Rin o en Baden. Fue solo después de que ocurriera la escasez de alimentos en 16 debido a una cosecha fallida de papa que se obtuvieron variedades de maíz que también podrían prosperar en el centro y norte de Alemania. En ese momento, sin embargo, el maíz todavía se usaba principalmente para alimentar al ganado. Sin embargo, gradualmente, el maíz se utilizó cada vez más para alimentar a la población. Se utilizaba para sopas, budines, papillas o pasteles. El maíz se cosecha tradicionalmente en verano. La siembra se realiza entre abril y mayo como semilla de un solo grano. La distancia de siembra es de unos 1805 centímetros, el espacio entre filas es de unos 15 centímetros. Las mazorcas maduras se recolectan entre mediados de septiembre y principios de octubre. El maíz cultivado es una planta anual de crecimiento herbáceo. La altura de crecimiento es de entre uno y tres metros. El culmo está cubierto de vainas foliares y conciso. Las hojas del tallo están dispuestas en culmos, con las lígulas magulladas. En el ápice del brote se encuentran las inflorescencias paniculadas. El ovario se convierte en una inflorescencia bulbosa. En el momento de la cosecha, contiene los granos de maíz. Dependiendo de la variedad, estos pueden ser rojos, amarillos, blancos o morados. Alrededor del 75 por ciento de la cosecha mundial de maíz se utiliza como alimento. La mayoría se alimenta al ganado. El 15 por ciento se utiliza en otros lugares y se procesa posteriormente. El maíz es el alimento básico más importante para más de 20 millones de personas. Muchas personas en África oriental y meridional o en las regiones andinas obtienen la mayor parte de su energía del maíz. En Alemania, solo una pequeña proporción se utiliza para consumo directo. Partes de los granos se procesan en almidón de maíz, sémola de maíz, glucosa almíbar, aceite de maíz, palomitas de maíz o tortillas.
Importancia para la salud
El maíz es un alimento básico en muchas partes del mundo por una buena razón. Proporciona una mezcla equilibrada de hidratos de carbono, grasas, minerales y proteínas. En particular, el B vitamina Vale la pena mencionar el contenido. Además, la planta tiene un alto contenido en almidón. Esto hace que el maíz sea particularmente nutritivo. El aceite de germen de maíz y el almidón de maíz se utilizan como agentes curativos. El aceite se compone principalmente de ácido linoleico y ácido oleico. También contiene vitamina E y fitoesteroles. El aceite de germen de maíz es colesterol-gratis, lo que lo convierte en una excelente opción para una dieta baja en colesterol dieta. Con su alto contenido en grasas saludables y vitamina E, el aceite de germen de maíz se considera un valioso y saludable cocinar petróleo. El almidón de maíz se utiliza como excipiente en la fabricación de medicamentos.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 365 | Contenido de grasa 4.7 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 35 mg |
| Mg de potasio 287 | Los hidratos de carbono 74 g |
| Proteína 9 g |
El magnesio 127 mg |
En su mayor parte, el maíz se compone de agua. Sin embargo, además de agua, también contiene grasas, proteínas y hidratos de carbono. Los carbohidratos consisten principalmente en fructosa, glucosa y sacarosa. Inmediatamente después de la cosecha, el maíz tiene un sabor muy dulce debido a esta azúcar contenido. Cuanto más tiempo se almacena, más azúcar se convierte en almidón. Por lo tanto, el maíz almacenado tiene un sabor menos dulce. El maíz contiene numerosos vitaminas. Estos incluyen provitamina A, vitamina C, vitamina E y diversos vitaminas del grupo B. También contiene minerales como potasio, calcio, de hierro, sodio, fósforo, zinc y magnesio.El maíz también tiene varios elementos esenciales aminoácidos a bordo, como leucina, fenilalanina, treonina e isoleucina. 100 gramos de granos de maíz frescos contienen 330 calorías. El contenido calórico del maíz enlatado es de alrededor de 80 calorías por 100 gramos. El maíz seco tiene 370 calorías.
Intolerancias y alergias
Las alergias al maíz son bastante raras, pero ciertamente pueden ocurrir. Los síntomas alérgicos se producen principalmente después de comer almidón de maíz. De lo contrario, el maíz suele tolerarse bien. Dado que el maíz es gluten-sin, la harina de maíz se utiliza a menudo para cocinando por personas con intolerancia al gluten. El maíz es uno de los pocos granos que no contiene gluten.
Consejos de compras y cocina
El maíz fresco del campo está disponible en el mercado semanal en el momento de la cosecha. Las mazorcas están todavía en las hojas de maíz verde. La llamada barba de maíz también se conserva todavía en maíz fresco. En el supermercado, las mazorcas de maíz suelen estar disponibles precocidas en lata o envasadas al vacío. Alternativamente, se puede recurrir a los granos individuales desprendidos de la mazorca en la lata. No hay mucho que considerar al almacenar maíz enlatado. El maíz enlatado se conservará durante varios años. Por supuesto, se debe observar la fecha de caducidad en el paquete. El maíz enlatado debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco y no exponerse a la luz solar directa. Las mazorcas de maíz envasadas al vacío y retractiladas también se conservan durante mucho tiempo. En el mejor de los casos, deben almacenarse en el refrigerador. Sin embargo, las mazorcas de maíz frescas deben consumirse lo antes posible. Si se almacenan durante demasiado tiempo, azúcar contienen conversos en almidón. Las mazorcas ya no llaves jugoso y dulce, pero adquiere un sabor harinoso.
Consejos de preparación
Las variedades de maíz dulce particularmente tiernas se pueden comer incluso crudas. Sin embargo, por lo general, los granos y las mazorcas se comen cocidos. El maíz dulce se puede disfrutar puro como una mazorca. Para hacer esto, simplemente debe cocinarse en ebullición. agua por unos pocos minutos. También se puede preparar a la parrilla después de una brevecocinar. Los granos de maíz se pueden desprender fácilmente de la mazorca con un cuchillo. Los granos recién aflojados llaves más aromático que los granos enlatados. Las mazorcas llaves especialmente bueno con un poco mantequilla y sal y pimienta. Las hierbas frescas también armonizan bien con las mazorcas. Algunas variedades de maíz no se pueden consumir directamente debido a su alto contenido en almidón. Luego se muelen en harina de maíz. La harina de maíz se puede utilizar para hacer tortillas. Las tortillas se rellenan con carne, queso, verduras y salsas, o se sirven con chili con carne. El maíz también se puede utilizar para hacer polenta. La polenta es una papilla cocinada con sémola de maíz. En Italia, Provenza y España, la polenta es un plato tradicional. La polenta se sirve con derretida mantequilla, Queso parmesano, pasta o con salsa marrón. También sirve como acompañamiento de ragúes y guisos.