Comida de cantina

El número de personas que no pueden preparar sus propias comidas por falta de tiempo y enfermedad o por conveniencia, pero visitan los comedores de escuelas, hospitales, residencias de ancianos, restaurantes de comida rápida y cafeterías de empresas, aumenta constantemente. Sin embargo, la comida de los comedores suele ser de mala calidad porque no suele entregarse fresca sino prefabricada, y en este estado se somete a largos periodos de almacenamiento y se mantiene caliente durante largos periodos antes de que finalmente sea consumida por el consumidor. Los alimentos de los comedores suelen ser productos acabados de producción industrial que solo necesitan ser calentados o salteados en grandes cantidades en las cocinas del comedor. Los consumidores deben esperar que estos alimentos estén enriquecidos con altos niveles de conservantes y aditivos para protegerlos de un deterioro prematuro. Por tanto, las comidas de la cantina suelen contener mucha sal, azúcar y grasas, pero apenas nutrientes y sustancias vitales (macro y micronutrientes). El procesamiento industrial pone mucho estrés en los alimentos, ya que los métodos de procesamiento van acompañados de altas temperaturas y largos tiempos de calentamiento. En particular, sustancias vitales sensibles (micronutrientes), como vitaminas B1 y C, sufren de exposición extrema a la temperatura y agua. La comida también está precocida, ya que no hay tiempo para elaborar cocinar y preparación en cocinas de cantinas debido a la gran cantidad de alimentos. Sin embargo, el estado precocido hace que los alimentos sean muy susceptibles a influencias externas como oxígeno, ligero, bacterias fotosintéticas y radicales libres, a los que la comida está expuesta a través de largos transportes y almacenamiento. Los procesos enzimáticos y bacterianos se aceleran y, además de la luz, oxígeno y radicales libres, por ejemplo, contaminantes del aire y metales pesados - son la causa de una degradación considerable de las vitaminas y el deterioro funcional o la destrucción de muchos otros nutrientes y sustancias vitales (macro y micronutrientes), como los esenciales ácidos grasos, aminoácidos y sustancias vegetales secundarias en los alimentos. El transporte y almacenamiento inadecuados aumentan la pérdida de nutrientes y sustancias vitales (macro y micronutrientes). En las cocinas de las cafeterías, los alimentos se mantienen calientes durante largos períodos de tiempo o se dejan cortados: ensalada de caramelos. Debido a esta manipulación, el contenido de sustancia vital se reduce seriamente, porque la mayoría de vitaminas y las sustancias vegetales secundarias son extremadamente sensibles al calor, la luz y oxígeno. Por ejemplo, la lechuga cortada y las verduras picadas pierden hasta el 30% de su vitaminas dentro de una hora debido al contacto con el oxígeno y la luz. Si un tomate también se expone a la luz y al oxígeno durante una hora, pierde el 50% de la antioxidante compuesto vegetal secundario licopeno. Se pueden esperar pérdidas significativas en las mismas condiciones para las vitaminas C, A, D, E y K. Mantener los alimentos calientes durante períodos de tiempo más largos da como resultado pérdidas de las vitaminas B1, B2, B6, B12 y C sensibles al calor. los alimentos se filtran cuando se mantienen calientes durante largos períodos de tiempo debido a la pérdida de nutrientes y líquidos vitales. Vitamina C pérdidas de 100 g de guisantes de una comida en el hospital.

Contenido de vitamina C
Durante la descongelación 20.5 mg
Despues de cocinar 8.1 mg
Después de una hora de mantener el calor 3.7 mg
En el plato 1.1 mg

En consecuencia, con los alimentos de cantina no se pueden cubrir las necesidades materiales vitales (macro y micronutrientes). A menudo, la selección de la comida ofrecida es pequeña y claramente muy poca fruta y verdura fresca, así como leche y se procesan y / u ofrecen productos lácteos. Por lo tanto, las personas que comen principalmente alimentos de cafetería tienen una mayor necesidad de nutrientes esenciales y sustancias vitales (macro y micronutrientes). Comida de cantina - deficiencia de material vital (micronutrientes)

Sustancias vitales (micronutrientes) Síntomas de deficiencia
Vitaminas del grupo B: vitaminas B1, B2, B6, B12
  • Sensibilidad a la luz (fotofobia).
  • Disminución de la producción de glóbulos rojos.
  • Cambios de personalidad - depresión., estados de confusión, aumento de la irritabilidad, trastornos de la sensibilidad.
  • Trastornos del sueño
  • Dolor muscular
  • Diarrea
  • Movimientos descoordinados
  • Mala curación de heridas
  • La debilidad física
Vitamina C
  • La debilidad de los vasos sanguíneos provoca sangrado anormal, encías inflamadas y sangrantes (gingivitis), rigidez y dolor en las articulaciones.
  • Mala curación de heridas
  • Cambios de personalidad: agotabilidad, melancolía, irritabilidad, depresión..
  • Debilidad del sistema inmunológico con mayor riesgo de infección.
  • Disminución del rendimiento
  • La disminución de la protección oxidativa aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, apoplejía (accidente cerebrovascular)
Vitamina K
  • Sangre trastornos de la coagulación: hemorragia permanente, pequeñas cantidades de sangre en las heces.
  • Deterioro de la formación ósea
Vitamina E
  • Esterilidad (trastorno de la fertilidad)
  • Decaimiento de las células del músculo cardíaco
  • Contracción y debilitamiento de los músculos.
  • Desórdenes neurológicos
Vitamina D
Vitamina A
Calcio
  • Mayor tendencia a sangrar
  • Mala mineralización de los huesos.
  • Osteoporosis (pérdida ósea)
  • Tendencia a calambres de los músculos
  • Mayor excitabilidad de las células nerviosas.
  • Mayor riesgo de caries y periodontitis.
Magnesio
  • Espasmos musculares y vasculares
  • Entumecimiento y hormigueo en las extremidades.

Mayor riesgo de

  • Sensación de ansiedad, hiperactividad.
  • Taquicardia (latidos cardíacos rápidos) y otros arritmia cardíaca.
  • Infarto de miocardio (ataque cardíaco)
Sodio (sal)
  • Fatigabilidad, apatía, confusión, falta de fuerza motriz, disminución del rendimiento.
  • Náuseas, vómitos, pérdida de apetito, falta de sed.
  • Calambres musculares
  • Disminución de la micción
Potasio
  • Debilidad muscular, parálisis muscular
  • Disminución de los reflejos tendinosos.
  • Arritmias cardíacas, agrandamiento cardíaco
El licopeno
  • Disminución de la protección contra piel ella, pulmón cáncer, próstata cáncer, cáncer de mama, cervical. Cáncer de esófago, estómago y colon
  • Sistema inmunitario debilitado
  • Trastornos de la pigmentación
Zinc
  • Perdida de cabello
  • Retraso en la cicatrización de heridas
  • Desordenes digestivos
  • Dificultades de aprendizaje
Selenio
  • Quejas reumático-artríticas
  • Debilidad muscular
  • Ampliación del corazón
  • Enfermedad ocular
Yodo
  • Deficiencia de hormona tiroidea y apatía resultante, piel seca.

La deficiencia de yodo durante el embarazo conduce a

  • Nacimientos prematuros, abortos espontáneos y mortinatos

Los niños abortados se pueden encontrar en

sufrir