El frijol Urd es una leguminosa originaria de la India y estrechamente relacionada con el frijol mungo y otras especies de frijoles comunes en Asia. También se le llama frijol de lentejas por la forma y el tamaño de sus semillas negras. Debido a que el frijol Urd se puede utilizar de diversas formas en cocinar, es un ingrediente importante en muchos platos tradicionales de la India.
Esto es lo que debe saber sobre el frijol Urd.
El frijol Urd es una leguminosa originaria de la India y estrechamente relacionada con el frijol mungo y otras especies de frijoles comunes en Asia. Como todas las legumbres, el frijol Urd pertenece a la gran mariposa familia. Es una planta anual de crecimiento erecto que generalmente no crecer más de 30 cm, aunque algunas variedades pueden alcanzar una altura de más de medio metro. Las flores de las plantas son amarillas y florecen solo por unas pocas horas. Se desarrollan en dos o tres vainas alargadas por inflorescencia. Estas crecer hasta 7 cm de largo, son de pelo áspero en la superficie y contienen de cuatro a diez semillas cada una. Aparte de algunas formas cultivadas, las semillas son de color verde oscuro a negro intenso. Dado que tienen un diámetro de unos cuatro milímetros, están ligeramente aplanados y tienen una forma cuadrada a redonda, se parecen mucho a las lentejas. Es por eso que a menudo se les llama frijoles de lentejas en los países de habla alemana. No solo las semillas son comestibles, sino también las vainas enteras. Sin embargo, estos apenas están disponibles fuera de la India. En Europa, solo las semillas secas se venden generalmente con el nombre de frijoles Urd. Aunque el Urdbean pertenece a las leguminosas bastante desconocidas, es una de las plantas útiles más antiguas de la humanidad. Ya se cultivaba en el subcontinente indio hace más de 4000 años y todavía es muy común allí. Tanto en India como en Pakistán, los frijoles Urd son un ingrediente popular en abundantes guisos y curry. Desde el cocinar el tiempo es el mismo que el del arroz, los dos alimentos a menudo se preparan juntos. Además, los frijoles Urd secos también se procesan en harina y se utilizan para preparar empanadas finas, varias rosquillas y otros pasteles salados. Mezclado con harina de arroz, también se utiliza para preparar albóndigas. Los platos a base de harina elaborada con frijoles Urd son típicos de la cocina del sur de la India. Al igual que con otras variedades de frijoles, los brotes de frijol se pueden obtener a partir de frijoles Urd mediante germinación. Son especialmente adecuados para su uso en sopas y guisos. Dado que los frijoles Urd se venden principalmente secos, están disponibles todo el año.
Importancia para la salud
Los frijoles Urd, como todas las legumbres, son particularmente ricos en proteínas y bajos en hidratos de carbono. Además, dado que contienen mucha fibra, que se hincha en el tracto digestivo, tienen un efecto muy saciante. Esto los convierte en un alimento muy adecuado para dietas reductoras. Además, la combinación de proteína y fibra provoca la sangre azúcar nivel para subir lentamente después de una comida. Esto previene azúcar Picos. Por lo tanto, comer frijoles urd no solo puede prevenir diabetes, pero también se recomienda para diabéticos que dependen de insulina, como el necesario dosificar se puede ajustar hacia abajo. Los frijoles Urd también pueden tener un efecto positivo en sangre presión y colesterol niveles. Gracias al alto contenido de B vitaminas, Los frijoles Urd también apoyan el metabolismo y la sistema nervioso. Los frijoles Urd solo deben consumirse cocidos, ya que pueden causar graves problemas digestivos cuando se consume crudo e incluso mortal cuando se consume en grandes cantidades.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 331 | Contenido de grasa 2 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 38 mg |
| Mg de potasio 983 | Los hidratos de carbono 55 g |
| La fibra dietética 18 g |
Proteína 24 g |
Con un 20 a 25 por ciento del peso seco, los frijoles Urd tienen un contenido de proteína inusualmente alto, incluso para las legumbres. Un tercio de la hidratos de carbono contenidos en los frijoles urd están en forma de fibra dietética. El contenido de insaturados ácidos grasos también es muy alto. Además, los frijoles urd también contienen numerosos vitaminas, especialmente de la complejo de vitamina B, así como vital minerales y oligoelementos como potasio, fósforo, de hierro, zinc y manganesoComo todas las legumbres, los frijoles Urd contienen lectinas e inhibidores de proteasa que pueden causar estómago malestar, intestinal inflamación y vómitos diarrea. Sin embargo, estas sustancias son neutralizadas por cocinar. Un contenido de ácido prúsico muy alto es típico de la variedad de frijol Urd. Sin embargo, dado que esto es agua-soluble, no salud Se esperan quejas si los frijoles Urd se preparan adecuadamente.
Intolerancias y alergias
Como regla general, el frijol Urd se tolera excelentemente e incluso es más fácil de digerir que las especies de frijoles comunes en Europa. Solo aquellos con tractos gastrointestinales sensibles pueden experimentar reacciones desagradables. flatulencia. Esto ocurre porque no es digerible hidratos de carbono se descomponen por intestino bacterias fotosintéticas. Estas molestias se pueden prevenir con un tiempo de cocción más prolongado y la adición de hierbas y especias digestivas. Dado que los frijoles Urd contienen purinas, el consumo puede Lead a un aumento en ácido úrico niveles. Por lo tanto, las personas que padecen gota deben discutir con su médico tratante las cantidades en las que pueden consumir frijoles urd.
Consejos de compra y de cocina
Debido a que los frijoles Urd se venden secos, se pueden almacenar durante un tiempo excepcionalmente largo y son excelentes para almacenarlos. Si no están disponibles en los supermercados habituales, se pueden comprar en los mercados asiáticos o en línea. Los frijoles Urd secos vienen en dos calidades diferentes: enteros o partidos. Los frijoles urd partidos son especialmente adecuados para guisos y platos con salsas cremosas, ya que espesan el líquido presente durante la cocción, dando a los alimentos una consistencia cremosa. Los frijoles Urd enteros se pueden utilizar para todos los platos indios clásicos en los que se prevé el uso de frijoles o lentejas. Sin embargo, con ambas variedades, es fundamental remojar los frijoles en frío agua durante al menos ocho horas, preferiblemente durante la noche, debido a las toxinas contenidas en los frijoles Urd. Esto agua debe verterse antes de cocinar. Después de escurrir, los frijoles Urd se pueden usar de acuerdo con las instrucciones de la receta. Los frijoles Urd enteros también se pueden hacer germinar y comer en forma de brotes de soja. El período de germinación es de solo dos o tres días, y los brotes se mantendrán frescos fácilmente en el refrigerador durante varios días. Los brotes de soja terminados también deben cocinarse bien antes de comerlos.
Consejos de preparación
Debido a su alto contenido en proteínas, el frijol Urd es especialmente adecuado para la cocina vegetariana y vegana. Numerosos platos indios sin carne se preparan tradicionalmente con frijoles Urd, y las recetas de lentejas u otros tipos de frijoles también se pueden modificar fácilmente con frijoles Urd. Debido a que los frijoles urd tienen un sabor picante y ligeramente terroso propio, armonizan muy bien con especias fuertes. Arroz y un yogurt salsa puede proporcionar un contraste interesante. Los frijoles Urd también son adecuados para platos de estilo europeo, especialmente para guisos abundantes. Dado que tienen la capacidad de espesar líquidos, son una alternativa saludable y baja en calorías a los espesantes para cremas y salsas. El frijol Urd también se puede utilizar como un ingrediente inusual en ensaladas. Dependiendo del tipo, los frijoles se cuecen al vapor ligeramente de antemano para este propósito o incluso se mezclan con los otros ingredientes directamente después de remojarlos y escurrirlos.
