La guinda es una planta cultivada con frutos rojos conocida desde la antigüedad. Las frutas de hueso contienen muchas vitaminas y antioxidantes. Son muy populares como fruta fresca, para untar y como ingrediente para pasteles.
Esto es lo que debes saber sobre la guinda.
La guinda es una planta cultivada con frutos rojos conocida desde la antigüedad. Las frutas de hueso contienen muchas vitaminas y antioxidantes. La cereza ácida, como su pariente, la cereza de pájaro (también llamada cereza dulce) pertenece al género "Prunus" (en latín, ciruelo). Este nombre ya muestra que este género incluye todas las plantas de fruta de hueso conocidas, como cereza, almendra, melocotón, ciruela y nectarina. Según los análisis genéticos, la cereza ácida se originó como un híbrido de la cereza de pájaro (Prunus avium) y la cereza de estepa (Prunus fruticosa) en la frontera del este de Turquía e Irán. Según la leyenda, el general romano Lucullus trajo esta planta a Italia desde la ciudad de Kerasus, de la que recibe su nombre. Desde allí se extendió por todo el hemisferio norte. En los trópicos, la cereza no crecer, porque requiere un período de heladas como señal de maduración. Esto es para evitar que las flores emerjan tan pronto como en otoño y luego congelación. La cereza ácida crece como árbol o arbusto y puede alcanzar de 4 a 10 metros de altura. Su tronco es de color marrón rojizo, liso y brillante y cubierto de muchos poros característicos de corcho (lenticelas). Las hojas son ovado-elípticas y dentadas en el borde (dentadas como una sierra). Ellos crecer de 6 a 10 cm de largo, hasta 5 cm de ancho y son de color verde claro. Las flores emergen en grupos de 2 a cuatro y están dispuestas una al lado de la otra en umbelas. Cada flor tiene 5 pétalos blancos y tantos sépalos debajo. Las estípulas se encuentran en la base de la inflorescencia, por lo que la cereza ácida se puede distinguir de la cereza de pájaro. Como casi todos los árboles, la cereza ácida es hermafrodita y tiene pistilos y sacos de polen. Curiosamente, a diferencia de la cereza dulce, la cereza ácida puede autopolinizarse y no requiere polinizadores externos (viento, insectos). También puede polinizar los cerezos dulces. Su período de floración es de abril a mayo y en julio maduran las características drupas rojas, aplanadas en la parte superior e inferior. La guinda es una planta de cultivo importante, de la que se han obtenido muchas variaciones. Crece idealmente en suelos arenosos y ricos en nutrientes. Los mayores productores de guindas son Turquía, Rusia y Polonia. Las guindas se utilizan en una amplia variedad de productos. Bélgica incluso tiene una cerveza de cereza ácida llamada "kriek lambic".
Importancia para la salud
La coloración roja de la cereza se debe a su alto contenido de antocianinas. Estas sustancias de la clase de polifenoles se encuentran en todas las frutas azules, rojas o moradas. Las antocianinas tener un muy fuerte antioxidante efecto, es decir, protegen a las células de oxígeno. Oxígeno tiene un fuerte efecto de descomposición en muchas sustancias diferentes, como se puede ver en el pardeamiento de las manzanas o la oxidación del metal. Las células se protegen de las agresiones oxígeno átomos, también llamados "radicales libres", con antioxidante sustancias como el ácido ascórbico (vitamina C) o antocianinas. Varios estudios de laboratorio también han demostrado un efecto antiinflamatorio de las antocianinas y los pigmentos vegetales relacionados. Inhiben la enzima ciclooxigenasa, que produce prostaglandina, una sustancia mensajera importante para inflamación. La producción reducida de prostaglandina conduce a una inflamación y menos dolor. Además, la ingesta regular de antocianinas puede proteger contra la calcificación vascular (aterosclerosis) y reducir el crecimiento de ciertos cánceres. a diferencia de otros polifenoles, las antocianinas de las cerezas no son tóxicas, incluso en altas concentraciones. Las guindas contienen naturalmente la hormona melatonina, que en humanos se produce en el cerebro, donde regula el ritmo de vigilia y sueño. Por lo tanto, los problemas para conciliar el sueño y dormir toda la noche pueden mejorarse comiendo cerezas o jugo de cereza. El jugo de cereza también se ha utilizado con éxito para tratar Músculos adoloridos y trastornos de metabolismo de la grasa. Pero incluso sin agudo salud problemas, el consumo de Prunus cerasus merece la pena, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.
Ingredientes y valores nutricionales
Una ración de 100 g de guindas consta de 12.2 g de hidratos de carbono (azúcar), 0.3 g de grasa, 1 g de proteína y 86.5 g de aguaEn términos de vitaminas, cada fruta contiene cantidades apreciables de vitamina A, que es importante para la función ocular, así como las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9. Además, existe el antioxidante vitamina C y vitamina K, que es esencial para sangre y función ósea. Además, importante minerales como calcio, magnesio y fósforo se encuentran en la carne. El valor calórico de una ración de 100 g de guindas es de 50 kcal o 209 kJ.
Intolerancias y alergias
Según una estadística estadounidense, alrededor del 6-8% de todos los niños y el 3-4% de los adultos son alérgicos a las guindas, lo que no tiene por qué incluir un alergia a las cerezas dulces. Los síntomas van desde la garganta y nariz irritación para ojos rojos, diarrea y náusea. Las razones de esto no están claras en parte, ya que ningún alérgeno efectivo (alergia-molécula causante) aún se ha encontrado en las guindas. Sin embargo, puede producirse una reacción cruzada en presencia de otras alergias. Esto significa que ciertos componentes de la cereza ácida se asemejan a la alergia-sustancia causante. La sistema inmunológico de la persona afectada también puede responder al consumo de guindas. Existe evidencia de reacciones cruzadas en personas alérgicas a abedul polen. Las cerezas ácidas también pueden estar involucradas en las alergias a las nueces. Sin embargo, las guindas también ayudan a muchas personas alérgicas a mejorar sus síntomas debido a sus efectos antiinflamatorios.
Consejos de compras y cocina
Las guindas son una fruta de temporada que no se puede cultivar en invernaderos. Por lo tanto, las guindas solo están disponibles desde su mes de maduración de julio hasta principios del otoño. Aquellos que tengan la oportunidad deben recoger ellos mismos las guindas. A los niños en particular les gusta la tarea de recoger la hermosa fruta del árbol, incluso directamente en sus bocas. A pesar de su apariencia apetitosa, las cerezas, como todas las frutas, deben lavarse bien antes de comerlas. El manejo descuidado de la fruta en los jardines de infancia ha provocado la reaparición de parásitos como las lombrices, que se pensaba habían sido erradicados. Dado que las cerezas tienen una gran agua contenido y no duro piel, se secan durante un almacenamiento prolongado y solo se pueden conservar durante mucho tiempo.
Consejos de preparación
Las cerezas se pueden comer frescas y son excelentes para preparar muchos tipos de pasteles conocidos, como el pastel de la Selva Negra, las olas del Danubio y el pastel crumble de cerezas. Para conservar las cerezas, se pueden remojar en agua y esterilizado en el horno, empapado en alcohol, o congelado a -18 ° C. Por supuesto, las cerezas también se pueden convertir en mermelada, mermelada o jalea y conservar de esta manera. Hay muchas recetas y sugerencias para esto en la red.
