Las antocianinas

Las antocianinas pertenecen al grupo de flavonoides. Porque agua-pigmentos vegetales solubles, dan a las flores y frutos su coloración roja, violeta o azul. Por ejemplo, las antocianinas son responsables de la coloración roja del follaje en otoño. Están muy extendidos en el reino vegetal, pero no se encuentran en animales, plantas acuáticas o microorganismos.

Un precursor en la biosíntesis de antocianinas es proantocianidinas oligoméricas (OPC).

Hay alrededor de 250 antocianinas conocidas. Las antocianinas se utilizan en la industria alimentaria para colorear mermeladas, confitería, helados y otros alimentos.

Las antocianinas se pueden dividir en azúcar-antocianidinas (agliconas) libres y los residuos de azúcar ligados a glucósidos (glucósidos).

Las antocianidinas son el componente que da color a las antocianinas y tienen antioxidante efectos.

Entre las antocianidinas más abundantes en la naturaleza se encuentran:

  • Aurantinidina
  • Capensinidina
  • Cianidina
  • Delfinidina
  • Europinidina
  • Fisetindina
  • Guibourtindin
  • Hirsutidina
  • 6-hidroxidefinidina
  • Malvidina
  • Pelargonidina
  • Peonidina
  • Petunidina
  • pulchelidin
  • Quercetagetinidina
  • Robinetinidina
  • Rosinidina

En condiciones de laboratorio, las antocianinas exhiben potentes antioxidante actividad - protección contra oxidativa estrés - que puede superar con creces la de vitamina C y vitamina E. Sin embargo, las biodisponibilidad cuando se ingiere con alimentos normales es solo alrededor del 1%. Además, las antocianinas pueden unirse a los radicales libres, lo que ayuda a proteger el ADN, lípidos y proteínas del daño