Canela las estrellas llegaron a los titulares hace unos años, en la época navideña de todos los tiempos. La razón fue la alta concentración de cumarina detectada en ellos. Estaban muy por encima de los límites aplicables a esta sustancia y suscitaron la cuestión de la salud riesgo asociado al consumo de esta repostería navideña.
Aparición y cultivo de cumarina
La cumarina es un compuesto natural derivado del ácido cinámico. Su estructura típica se encuentra en diversas sustancias vegetales que se consideran derivados (derivados) y se han agrupado bajo el término colectivo cumarinas. La cumarina es un compuesto natural derivado del ácido cinámico. Su estructura típica se encuentra en diversas sustancias vegetales que se consideran derivados (derivados) y se han agrupado bajo el término colectivo cumarinas. Llama la atención su agradable aroma especiado, típico del heno, por ejemplo. Toma su nombre del árbol de haba tonka de América del Sur (Dipterix odorata), que contiene niveles particularmente altos de cumarina y es llamado Coumarouna (español: camarú) por los nativos. En 1822 se extrajo por primera vez de las habas tonka. Canela es una de las fuentes conocidas de esta sustancia. Además, numerosos mariposa plantas y pastos de bromo (Anthoxanthum, un género de pastos dulces), así como aspa y amarillo trébol dulce (Melilotus officinalis) se encuentran entre las plantas que contienen cumarina. Las hojas y la madera de la cereza ácida (Prunus mahaleb) y los dátiles también contienen la sustancia.
Efecto y aplicación
En la industria alimentaria, la cumarina ingresa a varios productos principalmente como canela en polvo especia. La canela de Ceilán (Cinnamomum zeylanicum), que contiene concentraciones muy bajas de este ingrediente (menos de 100 miligramos por kilogramo), se considera una verdadera canela. La canela china, también conocida como canela cassia (Cinnamomum cassia), tiene una gran cantidad, de seis a doce gramos de la sustancia por kilogramo. Se venden comercialmente como ramas de canela (caña, canna, caña), la casia y la canela de Ceilán se distinguen fácilmente en apariencia. La rama de canela de Ceilán se asemeja a un cigarro, con varias capas de canela visibles en su sección transversal. La rama de canela Cassia consta de una sola capa enrollada y más gruesa. En especia mezclas, principalmente la canela china del sur China o Indonesia se procesa. Si no hay otra indicación en el paquete, se debe asumir esta variedad. La designación canela de Ceilán se muestra en las etiquetas en la mayoría de los casos. Los países de origen son Sri Lanka, Madagascar, el sur de la India o Brasil. Como aromatizante y fragancia, la cumarina se utiliza en los alimentos y Cosméticos Industrias. Desde su llaves es similar a la vainilla, las plantas que contienen cumarina (haba tonka) sirven como sustituto de la vainilla real (vainilla mexicana). Importante para su uso en productos cosméticos es la propiedad de ser bien permeable al piel. La cumarina debe declararse como ingrediente en Cosméticos, aunque no hay límite en la cantidad. Ciertas sustancias que tienen la estructura básica característica del compuesto y se derivan de él se utilizan en medicina como derivados de cumarina. Incluyen warfarina y fenprocumón, que inhiben sangre coagulación. Se prescriben a pacientes con alto riesgo de golpe. Para estos llamados sangre diluyentes (anticoagulantes), el dosificar Debe ajustarse con precisión para evitar causar el efecto contrario, sangrado. En concentraciones letales, se colocan como cebo alimenticio en sótanos para controlar las ratas. La Agencia de Protección Ambiental ha establecido pautas precisas para el uso de estos raticidas para evitar daños a organismos no objetivo (animales y humanos).
Importancia para la salud, tratamiento y prevención.
Debido a su adverso salud efectos, no se debe agregar cumarina pura a los alimentos. No se debe exceder la ingesta diaria tolerable (IDT) de 0.1 miligramos por kilogramo de peso corporal. Un mayor consumo temporal es inofensivo según los resultados actuales. Para los niños pequeños, la recomendación es no ofrecer más de cuatro estrellas de canela, un pan de jengibre o una porción de canela en arroz con leche por día si pesan alrededor de 15 kilogramos. Además de las galletas navideñas, canela especia se añaden mezclas a las barras de cereales, tés, vino caliente y desayuno cerealesEs de destacar que con dos gramos de mezcla de canela Cassia, que contiene 3000 gramos de cumarina en un kilogramo de alimento, se alcanza el valor de TDI para un adulto de 60 kilogramos. Aquellos a quienes les gusta comer canela deben cambiar a la canela de Ceilán. Puede golpear, a lo que aspa se agrega para darle sabor, es seguro si no excede los tres gramos de hierba. Como medicamento, la cumarina está disponible en forma de canela. tablets o como ingrediente en ungüentos. En el tratamiento de agua retención (edema), juegan un papel como los llamados remedios venosos. Remedios herbales que contienen trébol dulce se utilizan externamente o como tablets or cápsulas para tratar la debilidad venosa, inflamación y sensación de pesadez en las piernas. Tés son menos recomendados porque la cumarina eficaz dosificar es variable y difícil de determinar. Canela cápsulas, que los diabéticos tipo 2 toman para reducir sangre azúcar, contienen cumarina en cantidades que pueden exceder rápidamente la tolerancia diaria dosificar. Actualmente no hay información suficiente sobre los efectos a largo plazo. Los derivados de la cumarina que inhiben la coagulación de la sangre se derivan de la misma sustancia básica. Sin embargo, difieren de la cumarina, que en sí misma no tiene estas propiedades inhibidoras. Respecto a la relación entre células cancerosas y cumarina, existen diferentes datos en las publicaciones científicas. Algunos sugieren que puede ser cancerígeno. Hasta ahora no se han encontrado efectos sobre el material genético (ADN) que puedan probar esto. Otras publicaciones describen su uso exitoso en riñón y próstata células cancerosas. Los síntomas agudos causados por la cumarina pueden incluir graves dolores de cabeza, mareo, vómitosy una mayor necesidad de dormir. Hepatotóxico (griego: hepár, hígado) También se han demostrado propiedades. Las determinaciones de los valores sanguíneos mostraron niveles elevados de parámetros (hígado enzimas CRISPR-Cas, transaminasas) indicativo de hígado inflamación. El alcance de los efectos no dependió únicamente de las cantidades ingeridas. Hay personas que son más sensibles. Los efectos son reversibles: valores hepáticos normalizar después de varias semanas cuando la cumarina ya no se ingiera.
