Ruibarbo es popular por su sabor amargo y afrutado llaves y es adecuado para refinar una variedad de platos. Especialmente la compota o el pastel refinado. ruibarbo de una manera especial. Además, tiene relativamente pocos calorías, pero por otro lado contiene ácido oxálico, que se considera tóxico. Que efecto ruibarbo tiene en salud y lo que debe tenerse en cuenta en su preparación, puede aprender aquí.
Ruibarbo: ingredientes importantes
El ruibarbo tiene numerosos vitaminas y minerales que son importantes para el organismo humano. Éstas incluyen:
- Vitamina C
- Vitamina K
- Magnesio
- Potasio
- Plancha para ropa
- Fósforo
- Yodo
- Ácido málico y cítrico
- Pectina
- Taninos
- Glucósidos
- Aceites esenciales
Ruibarbo en números - valores nutricionales
Una cantidad de 100 gramos de ruibarbo generalmente contiene alrededor de 14 a 21 kilocalorías y solo 0.2 gramos de grasa y 0.9 gramos de proteína vegetal (proteína). La cantidad de hidratos de carbono es de aproximadamente 4.5 gramos, mientras que el contenido de fibra es de 1.8 gramos. El ruibarbo no tiene colesterol y también es relativamente saludable debido a la pequeña cantidad de calorías. Sin embargo, dado que, debido al alto contenido de ácido, azúcar se añade en muchos casos, este efecto positivo a menudo se anula. Una alternativa práctica a los producidos industrialmente azúcar es jugo de frutas (por ejemplo, jugo de manzana o naranja), que se agrega a la compota de ruibarbo durante la preparación.
Importancia para la salud del ruibarbo
Vitaminas C, abundante en ruibarbo, refuerza la sistema inmunológico y defensas. Por lo tanto, comer ruibarbo en invierno puede ayudar a prevenir una frío, por ejemplo. El alto contenido de potasio proporciona el efecto deshidratante del ruibarbo y promueve el transporte de nutrientes a las células del cuerpo. El contenido sodio apoya la digestión y estimula el movimiento intestinal. Además, el ruibarbo se caracteriza por una sangre efecto purificante y se puede utilizar como medio de purificación. Especialmente en forma de compota, el ruibarbo puede limpiar suavemente los intestinos, vesícula biliar y hígado. La fruta ácidos contiene también estimular el apetito. Las sustancias contenidas en raíz de ruibarbo son particularmente fuertes, por lo que a menudo sirven como ingrediente en laxantes.
Alergias e intolerancias.
Las alergias resultantes directamente del consumo de ruibarbo generalmente no son de temer. Sin embargo, se debe prestar especial atención a ácido oxálico, que está presente en mayores cantidades en el ruibarbo. Ácido oxálico es tóxico y está contenido en particular en las hojas de ruibarbo, por lo que estas deben eliminarse antes de la preparación y no deben consumirse bajo ningún concepto, de lo contrario vómitos y trastornos circulatorios podría ocurrir en grandes cantidades. Sin embargo, el ácido oxálico también está presente en los tallos del ruibarbo en pequeña medida. El ácido se une calcio, por lo que puede afectar al condición de dientes y huesos si se come en exceso. Porque ataca al diente esmalte, debe cepillarse los dientes no antes de media hora después de comer ruibarbo. Además, existe el riesgo de vejiga or riñón piedras que se forman a partir de depósitos de ácido oxálico combinado con el propio cuerpo calcio.
¿Cuándo es peligroso el ácido oxálico?
Cuanto más viejo se vuelve el ruibarbo, mayor es el contenido de ácido oxálico. Por esta razón, el ruibarbo no debe cosecharse después de finales de junio. El momento óptimo de cosecha es durante los meses de verano antes de junio. El efecto nocivo del ácido oxálico puede reducirse si el ruibarbo se combina con leche o productos lácteos. De esta forma, el ácido oxálico es neutralizado por el calcio. Sin embargo, es mejor evitar comer ruibarbo si padece reumatismo, artritis, riñón piedras o gota. Además, las mujeres embarazadas y los niños pequeños generalmente no deben consumir ruibarbo.
Consejos sobre compra, almacenamiento y vida útil
Al comprar ruibarbo, preste especial atención a su calidad, que se evidencia especialmente en su frescura: los tallos deben ser firmes y tener un ligero brillo. Además, las puntas deben lucir jugosas. Los tallos ondulados de ruibarbo aún no están maduros; no se recomienda su compra. Después de la compra, es mejor envolver el ruibarbo en un paño de algodón húmedo inmediatamente. Es mejor guardarlo en el compartimento de verduras del frigorífico, donde permanecerá crujiente y fresco durante varios días. congelación, que para ello se coloca en el congelador crudo o ya procesado. Esto prolongará significativamente la vida útil.
Esto se debe tener en cuenta durante la preparación.
Antes de preparar el ruibarbo, se lavan los tallos y se quitan la base de la hoja y el extremo del tallo. Los tallos de ruibarbo se cortan en pedazos. Los tallos especialmente gruesos y fibrosos deben pelarse, ya que tienen un alto contenido de ácido oxálico. Los trozos verdes también son ricos en ácido y deben cortarse. Después de subsiguiente cocinar del ruibarbo, está listo para su posterior procesamiento y ahora se puede endulzar. Cocina también reduce el contenido de ácido oxálico al liberar el ácido a la cocción agua - por lo tanto, esto debe verterse después de cocinar. El ruibarbo se debe comer crudo en pequeñas cantidades como máximo. Bajo ninguna circunstancia se debe cocinar el ruibarbo en un aluminio olla o envuelto en papel de aluminio. Tampoco debe entrar en contacto con otros metales como zinc. Cualquier compuesto químico que se forme es tóxico debido al ácido oxálico.
Uso de ruibarbo
El ruibarbo es adecuado como ingrediente saludable en una variedad de recetas y especialmente como refinamiento de postres. Un clásico es la tarta de ruibarbo, decorada con crujientes crujientes. Los muffins son otra variante para un postre jugoso con ruibarbo. El ruibarbo también es popular para procesar en mermelada, especialmente fresa- Mermelada de ruibarbo. La proporción de fresas equilibra la acidez del ruibarbo y se crea un armonioso aroma afrutado. El ruibarbo también puede servir como una adición en un cálido leche y también es adecuado para hacer licor, que también es muy popular fuera de temporada.
Ruibarbo: ¿fruta o verdura?
Es cierto que el ruibarbo se caracteriza por un sabor afrutado y ácido. llaves ya menudo se prepara como fruta. Sin embargo, el ruibarbo es una verdura. Pertenece a la familia llamada knotweed, lo que la hace emparentada con la acedera. El ruibarbo consiste en un tallo de hoja y se cultiva en los campos, pero también a menudo en su propio jardín.
Datos interesantes sobre el ruibarbo
El ruibarbo se originó en China y se mencionó como planta medicinal en un libro de hierbas chinas ya en 2,700 años antes de Cristo. Sin embargo, el poder curativo del ruibarbo no se vio en sus tallos, sino en sus raíces. A polvo se hizo a partir de estos, que se utilizó, por ejemplo, contra estreñimiento y estreñimiento e incluso se suponía que ayudaba como remedio contra plaga. No fue hasta el siglo XVIII que el ruibarbo se convirtió en un alimento popular. En Inglaterra, las diferentes variedades de ruibarbo se cultivaron por primera vez a principios del siglo XIX. Mientras tanto, el ruibarbo, que generalmente prefiere zonas más templadas, se ha generalizado relativamente. La planta también se cultiva en Alemania desde hace unos 18 años. Los tallos de ruibarbo con pulpa de color rojo claro se caracterizan por un tono algo más suave llaves en comparación con los tallos de color rojo oscuro. En Alemania, el ruibarbo suele estar disponible para su compra entre abril y el 24 de junio, día de San Juan. Después de eso, el ruibarbo no debe cosecharse.
