Cuando la estación cálida llega lentamente a su fin y las primeras hojas se vuelven de colores otoñales, los amantes de los hongos están de vuelta en el bosque. De agosto a octubre, la temporada de setas está en pleno apogeo, aunque algunas variedades, como porcini y rebozuelos, ya se pueden encontrar en verano. Recoger hongos no solo es divertido, sino también saludable debido al ejercicio al aire libre. Pero para asegurarse de que las setas llaves buenos y son comestibles al final del día, debe tener cuidado al buscarlos y aprender a identificar los hongos correctamente, porque algunos hongos son altamente venenosos. ¿Qué hacen los hongos por nuestro salud y lo que debe considerar al elegirlos y prepararlos, lea aquí.
¿Qué tan saludables son los hongos?
Las setas son uno de los alimentos más saludables. Consisten en alrededor del 90 por ciento agua y apenas contienen grasas. Son extremadamente bajos en calorías - según la variedad, las setas tienen unas 20 kilocalorías (kcal) por 100 gramos. También contienen una gran cantidad de esenciales vitaminas y minerales. Primero y más importante son los B vitaminas, que son importantes para los nervios y músculos, el refuerzo inmunológico vitamina C, y vitamina D, que es bueno para la formación de huesos. Los hongos también proporcionan potasio, fósforo, calcio, magnesio, cobre y selenio. Además, existen valiosas fibras dietéticas: la sustancia quitina es particularmente digna de mención aquí. La fibra dietética te mantiene lleno durante mucho tiempo y SIDA digestión. Sin embargo, la quitina también puede hacer que los hongos sean pesados en el estómago, por eso es mejor cocinarlos bien antes de comerlos. Además, los hongos contienen proteínas de alta calidad para la construcción de músculo. En términos de hidratos de carbono, los hongos también contienen manitol, azúcar que es particularmente adecuado para diabéticos. 10 alimentos con poder mineral
Micoterapia: hongos como remedio
Pero los hongos no solo son populares como alimento. En la medicina popular, siempre se han considerado un remedio, y la medicina moderna también se dedica cada vez más al estudio de un posible efecto curativo de los hongos. En la llamada micoterapia, los hongos ya se utilizan como remedio. Polvos y extractos de ciertos tipos de hongos se dice que ayudan a fortalecer la sistema inmunológico, regular sangre niveles de lípidos o colesterol, o bajo presión arterial. Las setas incluso se utilizan en la producción de antibióticos. También se utilizan hongos que no son comestibles como hongos comestibles. Sin embargo, se debe tener en cuenta que los efectos medicinales de los hongos aún no se han investigado completamente. Muchos de los efectos sospechados hasta ahora solo se han probado en el laboratorio o en experimentos con animales. Sin embargo, el mercado en los llamados hongos medicinales u hongos vitales ya está en auge. Expertos como el centro de asesoramiento al consumidor advierten sobre falsas promesas, fraudes y productos contaminados con sustancias nocivas. Por lo tanto, dichos medios solo deben usarse después de consultar con un médico y no pueden reemplazar a un médico. terapia forestal.
¿Qué son los hongos desde el punto de vista botánico?
Los hongos solían asignarse a las plantas, pero hoy ocupan un rango independiente e igual al de las plantas y los animales. La planta fúngica real vive bajo tierra, escondida en el sustrato. Consiste en una fina red filamentosa ramificada, el micelio, que se asienta justo debajo de la superficie de la tierra, en troncos y árboles. Lo que llamamos hongos son los frutos de microorganismos subterráneos que maduran en el otoño. Cada año, cuando terminan los días cálidos, llega el momento: comienza el “Schwammerlsuche”. Al mismo tiempo, cada año de hongos es diferente, ya que la presencia de cada especie varía de un año a otro, e incluso los lugares donde se encuentran crecer puede cambiar.
Recolecta hongos: determina los hongos comestibles
Hay una variedad de diferentes tipos de hongos, que a veces se parecen bastante. Por lo tanto, si desea recolectar hongos comestibles, debe poder identificar correctamente las diferentes variedades de hongos para evitar confusiones. Elija solo hongos de los que esté seguro de poder identificar correctamente la variedad. Las variedades comestibles incluyen porcini, rebozuelos, setas del bosque, setas castañas, malvarrosa, mantequilla hongo o Hallimasch. Para aprender a identificar correctamente los hongos, existen numerosos libros y folletos que explican las características y deben llevarse consigo al momento de recolectarlos. Compare minuciosamente las imágenes para identificar la variedad en cuestión sin lugar a dudas. También hay ofertas correspondientes en Internet, que ayudan con la determinación como un "motor de búsqueda de hongos". Sin embargo, es aún mejor y más seguro aprender de un experto. En caminatas y cursos de hongos, los principiantes aprenden dónde buscar hongos y cómo distinguir las especies comestibles de las no comestibles.
Envenenamiento por hongos por hongos venenosos
De las más de 5,000 especies centroeuropeas conocidas, solo unas 150 se identifican como hongos venenosos. El hongo botón verde (Amanita phalloides), que se parece al hongo del bosque, es el hongo más peligroso y es responsable del 90 por ciento de las intoxicaciones por hongos que resultan en la muerte. Tan solo 60 gramos de hongos frescos son fatales para un adulto. Los jerbos carbólicos venenosos también se confunden fácilmente con el hongo. Asegúrese de tener en cuenta que muchos venenos de hongos no tienen sabor: por lo que un plato de hongos que contiene un hongo envenenado puede no ser reconocible por llaves. Como regla general, la intoxicación por hongos tubulares (reconocibles por la parte inferior esponjosa de la tapa) suele ser más leve que la intoxicación por hongos por hongos laminares. Por lo tanto, es especialmente importante comer hongos laminares solo si está absolutamente seguro de que son comestibles. Sin embargo, no solo los hongos venenosos pueden causar intoxicación por hongos, sino también una preparación o almacenamiento incorrectos. A menudo, los hongos se pudren cuando se comen o los hongos se comen crudos, que son difíciles de digerir crudos. Por lo tanto, descubra exactamente cómo preparar adecuadamente cada variedad y use solo hongos frescos.
Síntomas de intoxicación por hongos
Los síntomas de la intoxicación por hongos por hongos venenosos pueden ser bastante diferentes. Algunos aparecen después de solo unas pocas horas, otros después de días. Especialmente en casos de intoxicación grave, los signos no suelen aparecer hasta después de doce a dieciséis horas. Violento vómitos, diarrea, fiebre o severo dolor abdominal son comunes. Corazón palpitaciones, espasmos musculares, inquietud, somnolencia y mareo or alucinaciones También son posibles consecuencias de la intoxicación por hongos. Importante: En caso de intoxicación, es imperativo llamar a un médico de emergencia de inmediato. Además, el centro de control de intoxicaciones puede asesorar en caso de duda y dar consejos sobre el comportamiento adecuado.
A qué debe prestar atención un recolector de hongos: 10 consejos.
Además de un calzado adecuado, un recolector de setas necesita una canasta, un cuchillo y un buen conocimiento de los sabrosos habitantes del bosque. Los siguientes consejos te ayudarán a la hora de recoger setas:
- Champiñones crecer donde el suelo es húmedo y encuentran un clima templado. El mejor momento para recolectar hongos es cuando ha llovido solo unos días y las temperaturas son posteriormente suaves.
- Búsquelos en las inmediaciones de los árboles, por ejemplo, debajo de los álamos o abedul árboles. Las variedades populares también se encuentran a menudo en musgosas picea bosques o bosques de hayas.
- Recolecte los mejores hongos jóvenes y de carne firme, pero no tan jóvenes como para que no se pueda determinar claramente la especie. No tome hongos empapados, ya que tienen una vida útil corta y se pudren rápidamente.
- Los hongos se recogen mejor girándolos del suelo con una ligera curva. Solo en los hongos que crecen en madera o los hongos con mechones como Hallimasch o esponjas de palo se cortan. El tallo debe cosecharse especialmente en principiantes, ya que puede ser importante para una posterior determinación de la variedad.
- Si encuentra varios hongos de una especie en un lugar, deje algunos ejemplares para que otros nuevos puedan crecer en el futuro.
- Averigüe de antemano cuántos hongos puede recolectar. En los estados individuales se aplican diferentes cantidades máximas permitidas por día.
- Al recolectar hongos, el follaje y la cubierta de musgo no deben removerse ni destruirse, para que la planta de hongos no se dañe.
- Los hongos comestibles se limpian mejor en el lugar de descubrimiento, luego siguen siendo apetitosos.
- Para el transporte, necesita una cesta que ofrezca suficiente espacio para evitar los puntos de presión. Las bolsas de plástico no son adecuadas para la recolección de hongos.
- Distribuya bien los champiñones en casa para que se puedan ventilar. Deben limpiarse y procesarse en un día.
En el caso de las setas destinadas al consumo, debes estar cien por cien seguro de qué especie se trata. Si existe la más mínima duda, debe guardar el hongo correspondiente por separado y dejar que los conocedores de hongos, como en un centro de asesoramiento de hongos, lo determinen.En ningún caso debe seguir el consejo de extraños que supuestamente conocen todos los hongos. Este consejo puede terminar fatalmente.
Almacene los champiñones correctamente
Los champiñones se echan a perder con bastante rapidez y, por lo tanto, siempre deben prepararse lo más frescos posible. No debe almacenar hongos silvestres por más de dos o tres días. Es mejor guardarlos en un lugar fresco y aireado protegido de la luz o la presión, por ejemplo, en el sótano o en el compartimento de verduras del frigorífico. Si los hongos se pudren, se pueden formar toxinas, por lo que nunca deben comerse. Si desea conservar los champiñones por más tiempo, puede secarlos. Si no dispone de horno de secado, puede secar las rodajas de champiñón lavadas en el horno a un máximo de 40 grados centígrados durante unas cinco horas, dándoles vuelta varias veces.
¿Es posible congelar hongos?
Si lava bien los hongos silvestres y los escurre bien, puede congelarlos después. También puede ser útil blanquear los champiñones durante unos minutos antes congelación. Luego se pueden conservar en el congelador hasta por ocho meses. Los champiñones congelados se pueden poner directamente en la olla o sartén sin descongelar primero y procesar más.
Preparación de setas: ¿Qué considerar?
Los hongos recolectados por ellos mismos se limpian en bruto en el bosque y se limpian a fondo en casa. Corta los puntos duros o que hayan sido mordisqueados por animales. Corta el hongo por la mitad a lo largo para ver si el interior está bien condición y no plagado de gusanos, por ejemplo. Luego corte los champiñones en rodajas de aproximadamente una pulgada de grosor y lávelos bien con frío agua si necesario. Luego cocine los champiñones. Para algunas variedades, como Hallimasch, se recomienda verter el cocinar agua después de cinco minutos y renovar. Aunque algunos tipos de hongos, como los champiñones, se pueden comer crudos, los hongos silvestres que recolecte usted mismo siempre deben hervirse, freírse o calentarse de alguna otra manera, ya que pueden estar contaminados con el Huevos del zorro tenia.
¿Está bien recalentar los champiñones?
El consejo de no recalentar los champiñones está, en principio, desactualizado. Se remonta a una época en la que no había refrigeradores y los platos de hongos se echaban a perder rápidamente. Hoy en día, los platos de hongos sobrantes se pueden recalentar por segunda vez sin preocupaciones, siempre que se guarden en el refrigerador lo antes posible después de la primera comida y se calienten a más de 70 grados Celsius cuando se recalientan. Bajo ninguna circunstancia se deben mantener calientes los platos de setas durante mucho tiempo o dejarlos a temperatura ambiente. Sin embargo, el recalentamiento cambia las estructuras proteicas de los hongos. Esto posiblemente puede causar problemas digestivos en personas sensibles.
¿Qué tan contaminados están los hongos con sustancias nocivas?
Los hongos silvestres del bosque pueden contener metales pesados y / o radiación radiactiva:
- Especialmente los hongos cerca de áreas industriales o carreteras concurridas a menudo recogen metales pesados como Lead, mercurio or cadmio. Demasiado cadmio y Lead dañar el hígado y riñones, mercurio afecta el sistema nervioso.
- En la actualidad, todavía se observa un aumento de la exposición a la radiación en los hongos como resultado del desastre del reactor en Chernobyl, especialmente en el sur de Alemania.
Para las personas sanas, sin embargo, los hongos silvestres con moderación disfrutan de inofensivos. Para estar seguro, la Sociedad Alemana de Nutrición recomienda comer no más de 200 a 250 g de hongos silvestres por semana. Los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las madres lactantes deben eliminarlos de sus dieta en total. Los hongos cultivados, por otro lado, se pueden consumir de manera segura, ya que tienen la ventaja sobre los hongos silvestres de no estar expuestos a sustancias nocivas o radiación radiactiva durante la producción. Los hongos cultivados generalmente se cultivan en interiores sobre sustratos especiales. Por lo tanto, la exposición a metales pesados y otros contaminantes es extremadamente bajo.
