Yogurt, suero de leche, kéfir, crema agria - agria leche Los productos forman parte del menú diario de muchas personas. Y con razón: suero de leche y compañía. no solo llaves muy buenos, pero también saludables. No solo la proteína y vitaminas contribuir a esto, sino también ácido láctico bacterias fotosintéticas que son responsables de lo agrio llaves. Estas ácido láctico bacterias fotosintéticas apoyen el flora intestinal as los probióticos.
Producción de productos lácteos agrios
En el supermercado, casi puedes perderte entre los estantes, por eso se ofrecen muchos productos lácteos. Pero, ¿qué hay detrás de la gran variedad? En primer lugar, lo más amargo leche Los productos se elaboran en un proceso similar, principalmente a partir de leche de vaca, pero también de cabra, oveja o soja leche. Para obtener yogurtcierto ácido láctico bacterias fotosintéticas se agregan a la leche para utilizar una porción de la leche. En el proceso, el lactosa presente en la leche se convierte en ácido láctico. Este proceso coagula la leche, lo que da yogurt es fresco, agrio llaves y también lo hace tan digerible. Por cierto, la palabra "yogur" proviene del turco "yoghurmak", que significa "espesar".
Ácido láctico en sentido horario y antihorario
El ácido láctico suele estar presente como una mezcla de dos formas, denominadas dextrorrotatoria o laevorrotatoria. El ácido láctico L (+) dextrorrotatorio también se encuentra en el metabolismo humano y, por lo tanto, se digiere fácilmente. Ayuda a producir energía en el metabolismo y protege el intestino. mucosa. El ácido láctico levorrotatorio D (-), por otro lado, se descompone más lentamente y, por lo tanto, no se recomienda para bebés menores de doce meses y personas con trastornos intestinales. En los productos que contienen solo la forma dextrorrotatoria más digerible, esto se declara en el paquete.
¿Cómo son el suero de leche, el kéfir y compañía? producido?
Además del yogur, existen otros productos lácteos agrios, algunos de los cuales se producen de manera similar:
- Para la producción de crema agria, crema agria y crema fresca, se utiliza el mismo proceso que para el yogur, pero a base de crema. Dependiendo del contenido de grasa del producto, diferentes cantidades de agua se eliminan de la crema. Por lo tanto, la crema agria tiene al menos 10, la crema agria al menos 20 y la crème fraîche al menos el 30 por ciento de grasa.
- El suero de leche se diferencia, al igual que el kéfir, en su producción de los otros productos lácteos agrios. El suero de leche es en realidad un producto de desecho que queda de la extracción de mantequilla de crema agria. Contiene nutrientes similares a la leche, pero es mucho más bajo en grasa.
- Para la preparación de kéfir, se agregan a la leche los llamados nódulos de kéfir, una mezcla de levaduras y bacterias. Además del ácido láctico, también forman pequeñas cantidades de alcohol y ácido carbónico. Es por eso que el kéfir burbujea mínimamente. El producto es de fácil digestión, contiene muchos B vitaminas y tiene un efecto positivo sobre la actividad intestinal. Debido a estas propiedades, el kéfir también se llama la "bebida de los centenarios".
- suero es un líquido que se separa durante la producción de cuajada y queso. Dulce suero se forma espesando la leche con cuajo (un ternero estómago enzima), especialmente en la producción de queso, ácido suero en los procesos de coagulación provocados por bacterias del ácido láctico (especialmente en la producción de cuajada). El suero es muy bajo en grasas y calorías y contiene proteínas de alta calidad, especialmente B vitaminas y minerales como potasio y calcio.
Ingredientes de productos lácteos agrios
Ya sea suero de leche, yogur o kéfir, los productos elaborados con leche acidificada contienen ingredientes importantes que son buenos para nuestro cuerpo. Los productos lácteos acidificados proporcionan:
- Proteína de alta calidad
- Calcio
- Potasio
- Magnesio
- Yodo
- Varias vitaminas
Esto asegura saludable huesos, así como el funcionamiento de los músculos, los nervios y glándula tiroides.
El efecto positivo de las bacterias del ácido láctico.
Las bacterias especiales también contribuyen a nuestro bienestar: las bacterias del ácido láctico se encuentran entre los bioactivos que fortalecen nuestras defensas. Los estudios han podido demostrar que las bacterias probióticas añadidas, que llegan vivas al intestino y aseguran una flora sana allí, tienen un efecto aún más intensivo y específico. Yogures naturales sin agregado azúcar, los espesantes o las preparaciones de frutas también son de una calidad particularmente alta. A diferencia de los yogures de frutas, no suelen ser tratados térmicamente (pasteurizados), por lo que todavía contienen bacterias vivas del ácido láctico que pueden desarrollar su efecto positivo. Por cierto: desde el lactosa en los productos de leche agria se convierte en gran parte en ácido láctico por las bacterias del ácido láctico, también suelen ser bien tolerados por personas con intolerancia a la lactosa (intolerancia a la lactosa) - al menos en cantidades más pequeñas.
