Los rebozuelos tienen varios nombres. En Baviera se llaman Reherl, en Austria Eierschwammerl. Los rebozuelos pertenecen a la familia de los hongos no foliares. Tienen un color naranja fuerte y un picante. llaves. El rebozuelo no se puede cultivar y crece preferentemente en picea y cobre Hayedos.
Esto es lo que debes saber sobre los rebozuelos
Los rebozuelos se consideran saludables, pero también difíciles de digerir. Ya en la antigüedad eran hongos comestibles populares. Los rebozuelos ya eran hongos comestibles populares en la antigüedad. El sombrero del rebozuelo tiene un diámetro de 2 a 10 centímetros, pero también puede crecer hasta 15 centímetros. El estilo es corto. La llaves es picante y ligeramente picante. Su nombre también se deriva de este ligero picante. llaves. Ellos crecer en Australia, América, norte de Asia y en toda Europa. Los rebozuelos prosperan desde principios del verano hasta finales del otoño. Solía encontrarse en todos los bosques de Alemania. Sin embargo, ha estado en declive desde la década de 1970 y ahora es uno de los hongos raros en los bosques alemanes. Los investigadores asumen que varios factores influyen en esto. Por un lado, el rebozuelo es sensible a cualquier tipo de contaminación del aire y, por otro lado, prospera en ausencia de lluvia, hunde las aguas subterráneas y es muy sensible a las intervenciones en el bosque. La maquinaria pesada utilizada por los trabajadores forestales a veces destruye el suelo del bosque y, por lo tanto, también pone en peligro el hongo. En algunas partes de Alemania, ahora está clasificado como un hongo en peligro de extinción y solo puede ser recogido por particulares para su propio consumo. Los rebozuelos que se ofrecen en los supermercados en verano provienen principalmente de los países bálticos y de Europa del Este. Los particulares todavía pueden encontrar y cosechar rebozuelos en grandes cantidades en Suecia y Finlandia. En estos dos países nórdicos, también tiene un papel importante en la cocina nacional. El rebozuelo tiene varias subespecies, todas las cuales son comestibles. Sin embargo, también se puede confundir con el "falso rebozuelo", que no está relacionado con el verdadero rebozuelo. El falso rebozuelo también tiene laminillas y es de color naranja. Sin embargo, la tapa es uniformemente redonda y no tan abierta como la tapa del verdadero rebozuelo. El falso rebozuelo no es venenoso, pero causa debilitamiento estómago y malestar intestinal cuando se ingieren en grandes cantidades. También le falta el sabor intenso del verdadero rebozuelo.
Importancia para la salud
Los rebozuelos se consideran saludables, pero también difíciles de digerir. Según las tradiciones, son buenos para la vista y para los pulmones. Rebozuelos crecer moldear fácilmente. En 2010, un estudio de la Sociedad Alemana de Micología mostró que el 70 por ciento de todos los rebozuelos vendidos en los supermercados estaban mohosos o podridos. Los rebozuelos mohosos pueden causar estómago y problemas intestinales y desencadenan reacciones alérgicas. Además, grandes áreas forestales en Austria, Europa del Este y Escandinavia se contaminaron con radiactividad durante el accidente del reactor de Chernobyl. Los valores medidos han caído drásticamente desde finales de la década de 1990, pero el temido cesio-137 aún se puede medir. Los valores fluctúan de un año a otro y se controlan constantemente. Los rebozuelos de Bielorrusia, en particular, se han visto afectados por niveles excesivos desde 2010. El límite es de 600 bequerelios por kilogramo de setas. Si se excede este valor, es posible que no se vendan. La Oficina Federal de Protección de radiación aconseja a las personas que se abstengan de recolectar en áreas particularmente en peligro y prefieran comprar rebozuelos, ya que se controlan antes de comprarlos. Los rebozuelos, como todos los hongos, absorben las toxinas del suelo y, por lo tanto, pueden estar contaminados por otras toxinas. Por lo tanto, debe evitarse la recolección de hongos cerca de las carreteras principales o en las áreas del centro. Cerca de paisajes cultivados, como viñedos o campos, pueden estar muy contaminados con fertilizantes y pesticidas.
Ingredientes y valores nutricionales
Los rebozuelos son bajos en calorías. 100 gramos de champiñones contienen solo 15 calorías. Son ricos en magnesio, potasio, de hierro y proteína. Especialmente importante es su alto contenido de vitamina D. Esto vitamina es importante para construir huesos y músculos y también se considera un estimulante del estado de ánimo, ya que vitamina D promueve la producción de neurotransmisores en el cerebro. Especialmente en invierno, muchas personas sufren de vitamina D deficiencia. Los expertos en nutrición recomiendan que los veganos y vegetarianos incluyan rebozuelos con frecuencia en sus dieta para lograr mayor vitamina Niveles D. Sin embargo, debido a los muchos impactos ambientales, la cantidad nunca debe exceder los 250 gramos por semana.
Intolerancias y alergias
Los rebozuelos contienen purina y pueden desencadenar convulsiones en gota pacientes y empeorar riñón función en pacientes renales. También contienen la quitina de celulosa, que se considera difícil de digerir. Experiencia de las personas afectadas hinchazón, dolor abdominal e indigestión después de comer rebozuelos. Algunos también reaccionan a los rebozuelos con diarrea. Las alergias son causadas principalmente por los mohos que prosperan en los rebozuelos, en lugar del rebozuelo en sí. Sin embargo, también hay un raro hongo silvestre verdadero alergia. Los síntomas pueden variar desde heno fiebre a severo asma ataques. Los rebozuelos nunca deben comerse crudos. Las reacciones alérgicas y las intolerancias pueden verse muy limitadas por la cocinar .
Consejos de compras y cocina
Si es posible, se deben comprar rebozuelos abiertos. De esta manera, los hongos podridos y en mal estado se pueden clasificar en el momento de la compra. Sin embargo, muchos rebozuelos se venden en bandejas empaquetadas. Se debe elegir la bandeja con la fecha de caducidad más larga al comprar. Los rebozuelos deben parecer secos y de ninguna manera deben parecer mojados o húmedos. Después de la compra, los rebozuelos deben limpiarse inmediatamente y todas las manchas podridas y malas deben eliminarse, cortarse y desecharse. Los rebozuelos limpios se conservarán durante varios días si se almacenan en un lugar seco y fresco. Al mismo tiempo, no deben envolverse en plástico. Es mejor envolverlos en un paño seco. Si están muy contaminados, deben lavarse antes de seguir procesándolos. Para ello, deben lavarse brevemente y secarse inmediatamente después. Por principio, los hongos no deben entrar en contacto con agua. Sin embargo, en el caso de rebozuelos pequeños manchados con tierra, esta suele ser la única forma de limpiarlos. Un truco consiste en convertir los champiñones en harina de antemano y luego enjuagarlos.
Consejos de preparación
Los rebozuelos saben mejor cuando se saltean a fuego alto en mantequilla y aceite. Justo antes del final de cocinar, agregue las chalotas finamente picadas y Ajo a la sartén. Los rebozuelos siempre van primero a la sartén, como chalotes y Ajo puede desarrollar un sabor amargo en la grasa caliente. Los rebozuelos son muy buenos para congelación. Los champiñones entran en la sartén congelados y hierven a fuego alto hasta que todo el líquido se haya evaporado. Luego se arrojan mantequilla al final. Los rebozuelos fritos se pueden servir con una tortilla o como guarnición con platos de carne.
