El galato de epigalocatequina (EGCG) pertenece a los incoloros flavonoides, que son un subgrupo de flavonoides. Estos se clasifican como compuestos vegetales secundarios (sustancias bioactivas con potencial salud-promover efectos).
Químicamente, el flavanol EGCG monomérico es un ácido carboxílico éster de epigalocatequina y ácido gálico. La estructura básica de flavonoides también se llama flavan y consta de dos benceno anillos con un anillo de pirano O-heterocíclico en el medio.
El galato de epigalocatequina se presenta como el constituyente principal y el principal ingrediente activo en Té verde. Otros constituyentes incluyen las catequinas epicatequina, epicatequina galato y epigalocatequina, así como otras flavonoides tales como kaempferol, quercetina y miricetina.
Al lado de agua, el té es la bebida que más se disfruta en todo el mundo. En Asia, el té, especialmente Té verde - se cree que tiene no solo vigorizante sino también altamente salud-promover propiedades. Como resultado, el interés científico en Té verde - y el galato de epigalocatequina que contiene - ha aumentado en los últimos años.
Síntesis
Como compuesto vegetal secundario, el EGCG es sintetizado (producido) solo por las plantas y se encuentra aquí en las capas marginales y las hojas externas. Por lo tanto, EGCG se encuentra principalmente en alimentos vegetales, con niveles que varían según cómo se cultivan los alimentos, la temporada y la variedad de alimentos. El té verde contiene la cantidad más significativa de EGCG en términos de cantidad (70.2 mg por 100 g de té recién hecho). En 100 g de nueces hay 2.3 mg de EGCG.
En el organismo vegetal, flavonoides tales como EGCG ocurren predominantemente en forma unida como un glucósido (que se une a glucosa) y en menor medida en forma libre como aglicona (sin azúcar compuesto).
Absorción
Los flavonoides libres y unidos a glucósidos absorbidos nutritivamente (en la dieta) intestino delgado. Los flavonoides agliconas se absorben en enterocitos (células del intestino delgado epitelio) vía difusión pasiva. Algunos de los glucósidos flavonoides se absorben (captan) a través del sodio/glucosa cotransportador-1 (SGLT-1). Esto transporta sodio iones junto con glucosa en la celda por medio de un symport (transporte rectificado). De esta forma, los glucósidos flavonoides llegan al mucosa epitelio (intestinal mucosa) intacto. Los glucósidos flavonoides que no se absorben en el intestino delgado se transforman en fenólico libre ácidos agliconas y flavonoides por los microorganismos del colon (intestino grueso). Si bien algunos de estos flavonoides ingresan pasivamente al colon epitelio, la otra parte continúa siendo degradada por la microflora y excretada en las heces.
Los flavonoides están bien biodisponibles en> 15%. Elaborando cerveza en agua puede resultar en una pérdida del 50% de flavonoides solubles en agua. Para preparar té verde de manera óptima, es adecuada una temperatura de 85 ° C. Ya después de 3 minutos, el contenido de EGCG está en su punto más alto con 50.69 mg / 100 ml. En un estudio se encontró que los contenidos de epicatequina, galato de epicatequina, epigalocatequina y galato de epigalocatequina aumentan dentro de los primeros 3 a 5 minutos. A medida que aumenta el tiempo de preparación, su contenido en té verde disminuye. Por el contrario, el contenido de catequina, galocatequina y galato de galocatequina aumenta continuamente con la duración de la infusión. También en base a los puntos sensoriales, el té verde funciona mejor después de un tiempo de preparación de 3 a 5 minutos. Cuanto más tiempo esté macerado el té verde, más amargo será el llaves así como el aroma.
Transporte y distribución en el cuerpo
Los flavonoides absorbidos se transportan al hígado a través del portal vena. Aquí, la conjugación o metilación con ácido glucurónico o sulfato se produce mediante reacciones de fase II. Después, eliminación vía bilis ocurre.
La biodisponibilidad de EGCG en plasma es menor que la de otras catequinas como la epigalocatequina y la epicatequina. Después de que los sujetos sanos ingirieran 697 mg de té verde, solo se detectó en plasma del 0.07% al 0.2% del contenido de EGCG.
