Listeria se encuentra comúnmente en alimentos crudos como la carne molida, cruda leche, pescado y ensaladas. Son extremadamente adaptables bacterias fotosintéticas que se pueden encontrar en todo el mundo y requieren pocos nutrientes para sobrevivir. La resiliencia de estos bacterias fotosintéticas se demuestra por el hecho de que pueden sobrevivir incluso en ausencia de aire en el vacío y a temperaturas de frigorífico y congelador. Solo un calentamiento suficiente de al menos 70 grados Celsius mata Listeria.
¿Qué es la listeria?
Listeria son poco exigentes bacterias fotosintéticas que puede sobrevivir en casi cualquier condición ambiental. Son bacterias grampositivas, anaeróbicas y formadoras de endosporas. La varilla de 1.5 µm y las bacterias filamentosas se mueven activamente nadar. Son de naturaleza ubicua porque las bacterias resistentes pueden multiplicarse incluso en sustratos pobres en nutrientes como la condensación y los charcos. Extremadamente frío- y tolerante al calor, la Listeria no muere hasta que las temperaturas alcanzan los 70 grados Celsius y se encuentra comúnmente en productos cárnicos crudos y crudos leche productos. Hay diferentes especies peligrosas de Listeria. La especie más común es Listeria monocytogenes. El Instituto Federal para el Consumidor Salud Protección y Medicina Veterinaria recomienda un límite de 100 los gérmenes por mililitro o gramo de alimento, ya que no existe un límite legalmente prescrito en Alemania. El mínimo infeccioso dosificar (MID) en el que la listeria causa enfermedad aún se desconoce. Sin embargo, los expertos médicos asumen que un nivel bacteriano muy alto concentración debe estar presente.
Ocurrencia, distribución y características
Debido a que la listeria es muy poco exigente y resistente, se encuentra en casi todas partes de la naturaleza. Son calor y frío tolerante y puede sobrevivir incluso en las condiciones ambientales más adversas. Debido a que las bacterias con forma de bastoncillo y filamentoso de 1.5 µm pueden nadar, se encuentran comúnmente en agua, charcos y condensación. También se sienten como en casa en materiales vegetales como hierbas muertas y en el tracto intestinal de animales y humanos. Aproximadamente el diez por ciento de las personas son portadoras de Listeria y la excretan en las heces. Los seres humanos entran en contacto con Listeria a través de alimentos contaminados, que residen principalmente en productos cárnicos crudos, pescado y productos lácteos crudos. Debido a que la Listeria es omnipresente en el medio ambiente, también se puede encontrar en alimentos vegetales como la lechuga. A diferencia de su ocurrencia natural en la naturaleza, la listeria ingresa a los alimentos antes mencionados solo de manera indirecta, debido a que la contaminación surge en las diversas etapas de producción durante el procesamiento de los alimentos debido a la mala higiene y el calentamiento insuficiente. La listeria puede llegar a las verduras y ensaladas mediante la fertilización con aguas residuales de animales como el estiércol. Estas bacterias también sobreviven en alimentos envasados al vacío porque pueden cambiar entre el metabolismo aeróbico y anaeróbico. Esta habilidad significa que, a diferencia de muchas otras los gérmenes, Listeria puede sobrevivir incluso cuando oxígeno se reducen los niveles. Las tasas de crecimiento óptimas para estas bacterias ocurren en un rango de temperatura entre 30 y 37 grados Celsius con un pH entre 5.0 y 9.0 y un nivel ligeramente elevado. carbono dióxido concentración. Incluso en condiciones de temperatura prolongadas, Listeria puede sobrevivir cuando compite los gérmenes hace mucho que han cesado su actividad. Sin embargo, freír, hervir, pasteurizar y esterilización matar los gérmenes. En alimentos ácidos o salados, la reproducción solo es posible con un retraso o ya no es posible. La infección no siempre se puede prevenir con certeza, porque la infección por Listeria es posible en casi todas partes. Estas bacterias no solo ocurren durante la producción y procesamiento de alimentos en los fabricantes, sino también a través del almacenamiento y preparación inadecuados en la cocina del hogar. Los errores relacionados con la cocina, como cuchillos, rebanadores, almohadillas, platos contaminados y condiciones inadecuadas de almacenamiento y preparación pueden hacer que la listeria se propague de manera ubicua y Lead a lo que se conoce como listeriosis. Lavarse las manos antes y después de la preparación de alimentos también ayuda a prevenir infecciones. También existe un mayor riesgo de listeria en la cría intensiva, ya que estas condiciones de cría desfavorables producen un mayor potencial de infección en los animales de granja. Las personas que están particularmente en riesgo de infección por listeria deben evitar comer alimentos del grupo de alto riesgo.
Enfermedades y condiciones médicas.
Para personas con una salud sistema inmunológico, la listeria suele ser inofensiva porque se elimina a través de los intestinos con las deposiciones. Se estima que el 10 por ciento de las personas están infectadas con listeria sin que se note siempre que su sistema inmunológico está funcionando correctamente. Las bacterias son peligrosas para las personas con un debilitamiento sistema inmunológico, causado por ejemplo por un tumor o gripe enfermedades, el VIH o un trasplante de órganos. Otro grupo de riesgo incluye a los ancianos, los bebés, los niños pequeños y las mujeres embarazadas. Listeriosis se manifiesta con gripesíntomas similares a los de fiebre, dolores musculares, vómitosy diarrea. Estos síntomas suelen ir acompañados de purulenta inflamación de varios órganos, con meningitis y septicemia siendo el más común. Menos comunes son las inflamaciones del cerebro (encefalitis), conjuntiva (conjuntivitis), articulaciones (artritis), o corazón válvulasendocarditis) Si listeriosis se sospecha, el diagnóstico se realiza utilizando fluidos corporales como sangre, líquido cefalorraquídeo, líquido posparto o alimentos sospechosos. El examen de una muestra de heces, por otro lado, no es concluyente, ya que muchas personas portan listeria sin enfermarse. El tratamiento es con altadosificar antibióticos como amoxicilina y gentamicina. Si la curación no es exitosa, se administra cotrimoxazol. Otras opciones de tratamiento incluyen Macrólidos, cloranfenicol y vancomicina. El período de tratamiento depende de la gravedad de la enfermedad y dura de dos a seis semanas. El Instituto para la Evaluación de Riesgos ofrece una guía detallada que cubre todos los problemas importantes relacionados con las infecciones transmitidas por los alimentos y brinda consejos sobre cómo prevenirlas.
