El ácido palmítico es el ácido graso más abundante junto con ácido esteárico. Desempeña un papel de apoyo en organismos vegetales, animales y humanos. La mayor parte del ácido palmítico está unido a los triglicéridos.
¿Qué es el ácido palmítico?
El ácido palmítico es un ácido graso saturado muy común. Saturado significa que no contiene un doble enlace en la molécula. En todas las grasas y aceites grasos, un alto porcentaje de ácido palmítico se une a glicerol. Desde glicerol contiene tres grupos hidroxilo, por lo general forma triples ésteres con diferentes ácidos grasos, que se llaman los triglicéridos. El ácido palmítico se compone de 16 carbono átomos unidos en cadenas. De estos, 15 carbono los átomos solo forman enlaces a hidrógeno y otros átomos de carbono. El 16 carbono El átomo es parte de un grupo carboxilo, donde se forman un doble enlace C = O y un enlace a un grupo hidroxilo. La esterificación con el grupo hidroxilo de alcoholes tiene lugar en el grupo carboxilo. En este sentido, glicerol es un triple alcohol y forma un triglicérido con tres ácidos grasos, que aparece como una grasa o aceite graso típico dependiendo de la composición de ácidos grasos. Ácido palmítico y ácido esteárico son los componentes principales de esta clase de sustancias. De hecho, es un ácido graso entre muchos. Sin embargo, juega un papel especial. En el metabolismo de muchos organismos se presenta como el principal producto intermedio. Como todo ácidos grasos, el ácido palmítico se acumula paso a paso mediante la adición de dos átomos de carbono en un proceso que se repite constantemente. En la naturaleza, el ácido palmítico generalmente se presenta en forma ligada. En forma libre, sin embargo, forma láminas cristalinas incoloras que se funden a 61-64 grados y se evaporan a 351 grados. Es virtualmente insoluble en agua, pero tiene buena solubilidad en muchos disolventes orgánicos. El término ácido palmítico se deriva de aceite de palma, porque este ácido graso es particularmente abundante allí.
Función, efecto y tareas
El ácido palmítico participa de manera significativa en la estructura de todos los organismos. Así, tanto en organismos vegetales como animales, se encuentra principalmente en los triglicéridos. Allí, junto a otros grasos ácidos y glicerol, sirve como principal reserva de energía. Además, todas las membranas celulares constan de Fosfolípidos. Fosfolípidos se forman por esterificación de grasas ácidos ácido fosfórico. También contienen ácido palmítico como componente principal. Fosfolípidos tienen un resto lipófilo e hidrófilo. La ácido fosfórico funciona como la parte hidrofílica, mientras que la grasa ácidos, incluido el ácido palmítico, representan la parte lipofílica. Esta peculiaridad permite a los fosfolípidos demarcar diferentes fases entre sí y al mismo tiempo mediar en la transición de fase de diferentes sustancias. Sobre todo, provocan la demarcación de las células del espacio intercelular, por lo que importantes procesos bioquímicos pueden tener lugar sin perturbaciones dentro de las células. Sin embargo, como ya se mencionó, el ácido palmítico también es el componente principal de los triglicéridos, que sirven al organismo como reservas de energía. En épocas de excedente de alimentos, se acumulan reservas de grasa, por lo que se produce principalmente una nueva síntesis de ácidos grasos. El ácido palmítico es el primer ácido graso que se forma durante la lipogénesis. Sirve como material de partida para la síntesis de ácidos grasos superiores. En el caso de la deficiencia de alimentos, estas reservas de grasa y, por lo tanto, también los ácidos grasos se descomponen gradualmente nuevamente. Por tanto, el ácido palmítico sirve como material de partida para la formación de ácidos grasos superiores y, por tanto, para la formación de triglicéridos como reservas de energía y de fosfolípidos como componente principal de las membranas celulares.
Formación, ocurrencia, propiedades y valores óptimos
El ácido palmítico se encuentra en todas partes. Todos los organismos dependen del ácido palmítico. Tanto los organismos vegetales como los animales o humanos son capaces de producir ácido palmítico. En este proceso, las unidades de dos átomos de carbono cada una se unen a la cadena de carbono en el curso de la lipogénesis. Como resultado, los ácidos grasos generalmente consisten en cadenas pares. En el caso del ácido palmítico, hay 16 átomos de carbono. El aceite de Stillingia (60-70 por ciento) contiene niveles particularmente altos de ácido palmítico. El aceite de Stillingia se obtiene de la planta con flores Stillingia sylvatica, que es originaria del sureste de los Estados Unidos. Aceite de palma, a su vez, contiene entre 41 y 46 por ciento de ácido palmítico. Le sigue sebo de vacuno, manteca de cerdo, grasa de mantequilla y cacao mantequilla con hasta un 30 por ciento de aceite de semilla de algodón y Aguacate Los aceites también son ricos en ácido palmítico. La grasa de depósito de los seres humanos contiene entre un 20 y un 30 por ciento de este ácido graso. El ácido palmítico también se utiliza en productos cosméticos y jabones. Obtuvo triste notoriedad como importante material de partida para la producción de napalm.
Enfermedades y trastornos
El ácido palmítico es un ácido graso saturado y, según las opiniones convencionales, debería Lead a alta sangre niveles de lípidos con las consecuencias resultantes si se consume en exceso. Sin embargo, se han obtenido resultados contradictorios en varios estudios. Incluso se ha demostrado que los ácidos grasos saturados como el ácido palmítico aumentan sangre niveles de lípidos, pero además de los malos LDL colesterol, el bueno HDL el colesterol también aumenta. Dado que su relación entre sí no cambia en el proceso, un mayor consumo de ácido palmítico no tiene ningún efecto sobre salud según ciertos estudios. Sin embargo, también influye la proporción de ácidos grasos saturados e insaturados. Sin embargo, esta relación se desplaza a favor de los ácidos grasos saturados y su material de partida ácido palmítico, especialmente en el caso de un aumento dieta hidratos de carbono, ya que los ácidos grasos saturados siempre se forman primero. Estos solo pueden convertirse posteriormente en ácidos grasos insaturados. Sin embargo, este mecanismo de reacción bioquímica está limitado en el organismo humano, por lo que una excesiva dieta of hidratos de carbono produce cada vez más ácido palmítico, lo que conduce a una alteración en la proporción de ácidos grasos saturados e insaturados. Como resultado, insulina resistencia, efectos tóxicos en el páncreas, ralentización de la quema de grasa y se forman procesos proinflamatorios.
