Las microondas provocan moléculas presente en la comida para vibrar. El movimiento intenso da como resultado una mayor fricción de las partículas, que está asociada con la generación de calor. Los microondas se pueden utilizar para cocinar o recalentar alimentos. Las microondas son ondas electromagnéticas cuyo rango de frecuencia se encuentra entre las ondas infrarrojas y las ondas de transmisión. Son mucho más bajos en energía que los rayos X. Por esta razón, las microondas en sí mismas no provocan cambios químicos en los alimentos. Sin embargo, si la seguridad y cocinar no se siguen las instrucciones para hornos microondas, tanto el sobrecalentamiento como el calentamiento insuficiente pueden Lead a cambios en los alimentos que son perjudiciales para salud. Si los alimentos se exponen a altas temperaturas durante mucho tiempo, debido a una descongelación más prolongada, cocinar o tiempos de recalentamiento, además de mantenerlo caliente durante períodos más largos, y el microondas está configurado a un nivel de potencia alto, es muy posible que se pierdan nutrientes y sustancias vitales (macro y micronutrientes) [1, 3, 4, 5, 6]. En particular, el soluble en grasa vitaminas A, D y E en carnes y pescados, además de esenciales ácidos grasos, se ven afectados porque la carne y los trozos grandes de pescado requieren más tiempo que las verduras o los productos lácteos para cocinarse o calentarse completamente. Además, la textura del alimento sufre en estas circunstancias. Los trozos de carne se vuelven duros y se filtran a medida que la temperatura alta les quita el líquido. Alimentos ricos en carbohidratos con alto agua El contenido también se ve afectado por la eliminación de líquidos y la lixiviación. La comida se arruga y tiene un sabor suave, ya que también es de esperar una pérdida de sabor. En consecuencia, altos niveles de agua-soluble y sensible al calor vitaminas desaparecer. Vitamina C, como el más susceptible de los vitaminas a la luz, oxígeno y calefacción, se destruye en gran parte.
El microondas se usa a menudo para recalentar y preparar alimentos. El calentamiento inadecuado, por calentamiento demasiado rápido y desigual, aumenta el riesgo de que patógenos como Salmonella, or Listeria no mueren lo suficiente en las zonas menos calientes o incluso pueden multiplicarse allí.
Para evitar tanto un calentamiento insuficiente como un sobrecalentamiento, se debe tener en cuenta lo siguiente:
- Básicamente, observe el cocinar tiempos especificados en las instrucciones de funcionamiento.
- Para calentar los alimentos, utilice platos especiales aptos para microondas.
- Si es posible, use alimentos del mismo grosor o pique en trozos grandes.
- Cubra la comida con una tapa suelta o con una cubierta protectora o con papel de aluminio apto para microondas.
- Caliente los alimentos en todas las áreas a 70 ° C durante varios minutos.
- Prepare alimentos como aves de corral o platos que contengan Huevos durante mucho tiempo a un nivel de potencia más bajo, realice varias comprobaciones de temperatura.
- Revuelva o dé la vuelta a todos los platos en el medio, déjelo reposar por un tiempo corto para un calor uniforme .
Para cantidades más pequeñas de comida, el uso del microondas es útil porque la comida se puede preparar con poca adición de agua o gordo y con poca energía.
