Los glutamatos se encuentran en muchos alimentos, sirven como potenciadores del sabor y pueden Lead a glutamato intolerancia en algunos individuos. En el lenguaje común, este fenómeno a menudo se conoce como síndrome del restaurante chino. Los glutamatos generalmente no se consideran un salud peligro, pero para las personas con intolerancia, el consumo puede tener consecuencias desagradables. Los alimentos con glutamatos, sin embargo, no suelen ser particularmente ricos en contenido y vitaminas, por lo que abstenerse de ellos puede ser útil incluso sin una intolerancia conocida.
¿Qué es la intolerancia al glutamato?
Glutamato La intolerancia es un conjunto de síntomas que ocurren inmediatamente después de ingerir alimentos que contienen el aditivo glutamato. Intolerancia a la potenciador del sabor puede ocurrir repentinamente, y los hombres y las mujeres se ven igualmente afectados. Glutamato está oculto en muchos alimentos, especialmente en productos preparados, sopas en paquetes o comida de la cantina. Según el legislador, los aditivos como los potenciadores del sabor deben incluirse en la lista de ingredientes de un producto; los glutamatos están ocultos detrás de las designaciones E 620 - 625. A menudo se asume que la etiqueta "libre de potenciadores del sabor" excluiría el uso de glutamato, pero esto es un error. Sin embargo, los glutamatos pueden estar presentes en ingredientes como la levadura. extractos y similares. Si quieres estar completamente seguro, solo puedes usar productos naturales, y en el caso de intolerancia al glutamato, esto se vuelve necesario de todos modos.
Causas
Las causas de la intolerancia al glutamato no se han aclarado de manera concluyente hasta la fecha. Algunas personas pueden consumir potenciador del sabor en grandes masas sin sufrir nunca intolerancia, en otras personas la intolerancia se desarrolla a lo largo de sus vidas. Incluso los niños pueden sufrir intolerancia al glutamato; Es común que las intolerancias alimentarias se manifiesten en la infancia. El riesgo de sufrir una alergia a la comida se incrementa si ya se conocen casos de tal intolerancia en la familia. En general, las personas con sistemas inmunitarios debilitados se ven más afectadas por la intolerancia al glutamato que las personas con sistemas inmunitarios fuertes. Algunas personas generalmente tienden a desarrollar alergias e intolerancias más rápidamente que otras, y aquellas con alergias conocidas tienen más probabilidades de desarrollar intolerancia al glutamato a lo largo de sus vidas.
Síntomas, quejas y signos.
Los síntomas de la intolerancia al glutamato a menudo ocurren después de una visita a un restaurante chino. Se manifiestan aproximadamente 20 minutos después de comer por un hormigueo y entumecimiento repentinos en el cavidad oralseco boca, picor en la boca, enrojecimiento de las mejillas, dolor de cabeza, rígido cuello, palpitaciones, arritmia, dolor en las extremidades y náusea. Dado que la comida china contiene mayores cantidades de glutamato como potenciador del sabor, se supone que existe intolerancia a esta sustancia. Sin embargo, este hecho aún no se ha demostrado claramente. También podría ser una intolerancia a otros ingredientes en estos platos. Los síntomas ocurren solo por un corto tiempo y desaparecen rápidamente. Las personas afectadas informan que solo padecen estos síntomas después de ingerir alimentos que contienen glutamato. En la mayoría de los casos, los síntomas son desagradables pero, por lo demás, inofensivos. En casos raros, sin embargo, se observan complicaciones. Estos pueden manifestarse en graves respiración dificultades, serias arritmia cardíaca o incluso alteraciones de la conciencia. Aún no se han reportado muertes. Sin embargo, en casos de especial gravedad arritmia cardíaca, también existe la posibilidad de corazón falla. En general, sin embargo, el pronóstico es muy favorable. Es posible que en algunos pacientes los síntomas también se deban al llamado efecto nocebo. Este efecto es la presunción de los afectados de que una determinada sustancia tiene un efecto negativo sobre salud.
Complicaciones
La intolerancia al glutamato causa complicaciones o malestar solo cuando el paciente ingiere glutamato. Si no se consume el glutamato, en la mayoría de los casos no se producen más molestias ni complicaciones. La intolerancia generalmente se manifiesta como severa. náusea y dolores de cabeza.Hay seco boca y hormigueo en toda la boca. El paciente se siente enfermo y sufre de dolor en las extremidades. Corazón también pueden producirse palpitaciones y sudoración. Los síntomas restringen enormemente la vida diaria del paciente y reducen la calidad de vida. La persona afectada dieta está severamente restringido por la enfermedad. En el peor de los casos, respiración También pueden ocurrir dificultades, que también pueden hacer que el paciente pierda el conocimiento. Por lo general, el tratamiento no es posible. El paciente debe abstenerse de glutamato por el resto de su vida y no debe ingerirlo. No se puede predecir si la intolerancia al glutamato desaparecerá por sí sola más adelante en la vida. Si la persona afectada se abstiene del ingrediente, no se producirán más complicaciones.
¿Cuándo deberías ir al médico?
Es necesaria una visita al médico tan pronto como se produzcan irregularidades inmediatamente después de la ingesta de alimentos. Si hay anomalías o salud Si ocurren problemas después de comer alimentos preparados o visitar un restaurante, hay motivo de preocupación. Dependiendo del alcance de las quejas, se debe consultar a un médico de inmediato. Si la intensidad es baja, es recomendable consultar a un médico al día siguiente. Prurito del cuello, enrojecimiento de la piel o hinchazón son inusuales. Se debe consultar a un médico para que se pueda determinar la intolerancia al glutamato mediante un sangre prueba. Si el boca es muy seco a pesar de la ingesta de alimentos, esta es una señal de advertencia del cuerpo que debe seguirse. Si hay entumecimiento o sensibilidad en la boca que no se puede atribuir a cuya, es necesaria una visita al médico. En caso de dolor de cabeza, malestar del cuello o una sensación de rigidez en los hombros así como en el cuello, se debe consultar a un médico. Grave náusea, mareo o un médico debe aclarar la sensación general de enfermedad. Si corazón Las palpitaciones ocurren durante o poco después de las comidas sin consumir cafeína, se recomienda la consulta con un médico. Alguna dolor en las extremidades o la actividad motora lenta debe ser examinada por un médico. La sudoración y la dificultad para respirar también se consideran razones para consultar a un médico.
Tratamiento y terapia
A menudo pasan varios meses o años antes de que se diagnostique la intolerancia al glutamato. Los síntomas son inespecíficos y, a menudo, no se asocian en absoluto con la comida. Si se desarrolla una intolerancia al glutamato, los afectados se quejan aproximadamente un cuarto de hora después de ingerir glutamato de malestar general, estómago quejas, dolores de cabeza y aveces piel erupciones No todos los síntomas aparecen en todas las personas afectadas; especialmente al comienzo de una intolerancia, solo pueden aparecer signos aislados de intolerancia. El primer paso hacia el diagnóstico es observar a la persona afectada. Si ya se sospecha intolerancia al glutamato, una prueba de alergia puede proporcionar información más precisa. También es adecuado para fines de diagnóstico la omisión dieta, en el que se evitan específicamente los alimentos que contienen glutamato para lograr una posible mejoría de los síntomas. Bajo supervisión médica, la llamada provocación. terapia forestal a veces también se utiliza. En este caso, a la persona afectada se le administra glutamato de manera específica para evaluar la reacción del cuerpo. Un experimento de este tipo nunca debe llevarse a cabo por sí solo, sino solo bajo supervisión médica. Provocación terapia forestal solo es adecuado si la persona afectada aún no ha mostrado ningún síntoma de amenaza. Dado que la intolerancia severa al glutamato también puede Lead a respiración dificultades e incluso alérgico choque, el médico debe sopesar claramente la relación costo-beneficio.
Perspectivas y pronóstico
La intolerancia al glutamato es una intolerancia a los alimentos, y por lo tanto no se puede curar. La única forma de escapar de los síntomas es evitar por completo el glutamato en los alimentos y bebidas. El glutamato está clasificado como inofensivo para la salud, pero mientras tanto debe indicarse en los alimentos de los supermercados, así como en los menús de los restaurantes si está contenido en alimentos y platos. Se debe prestar especial atención a los alimentos preparados y los platos asiáticos, ya que apenas hay glutamato en los alimentos naturales y sin procesar, crudos y frescos. También hay que vigilar el glutamato en los restaurantes, aunque no sea un restaurante asiático. Con la intolerancia al glutamato, actualmente no existe una desensibilización conocida, como se conoce con otras intolerancias y alergias. Además, a diferencia de lactosa intolerancia, por ejemplo, no existen medicamentos que se puedan tomar antes de ingerir glutamato para reducir los síntomas. En la mayoría de los casos, la intolerancia al glutamato es simplemente muy desagradable para el paciente afectado, pero tiende a no Lead a complicaciones graves o potencialmente mortales. Si el glutamato se ha consumido accidentalmente de todos modos, el consumo debe detenerse tan pronto como se note. Más allá de eso, solo ayuda esperar a que disminuyan y permanecer lo más calmado posible, incluso si los síntomas son desagradables y angustiantes.
Prevención
La intolerancia al glutamato difícilmente se puede prevenir, ya que puede desarrollarse repentinamente y no siempre se puede determinar la causa. En principio, se ha demostrado que los vitamina Los niveles de vitamina B pueden contribuir a una mejor tolerancia a los glutamatos. Incluso si los glutamatos no son perjudiciales para la salud, es aconsejable evitarlos en gran medida. Los potenciadores del sabor se encuentran en muchos alimentos, pero también hay numerosos productos sin los aditivos E 620 - 625. Si es posible, es aconsejable evitar todos los productos con un contenido de glutamato particularmente alto. Esto incluye comidas preparadas, así como patatas fritas o comida de la cantina. Mientras tanto, se desarrollan cada vez más productos para personas con intolerancia al glutamato.
Seguimiento
La medida de postratamiento más importante en el caso de intolerancia al glutamato recae en el propio paciente. Debe evitar cualquier elemento en el que pueda haber glutamato. El problema es que este potenciador del sabor está presente en muchos alimentos procesados. Por lo tanto, durante la atención de seguimiento, se debe tener cuidado para asegurarse de que haya en el menú la menor cantidad posible de alimentos producidos industrialmente. Preparar todo lo que se come con ingredientes frescos es el cuidado posterior más seguro. La sal de ácido glutámico no es en balde en la crítica. Si el síndrome del restaurante chino existe o es un puro alarmismo, no es esencial en el caso de la intolerancia al glutamato. Lo importante es que la persona afectada tenga demostrada incapacidad para tolerar este potenciador del sabor. El contenido de glutamato monosódico o E 621 no tiene que declararse gratuitamente. Un defectuoso sangre–cerebro De hecho, la barrera podría proporcionar un mayor riesgo potencial. Sin embargo, el punto precario es que el glutamato también es una sustancia endógena. Se produce en el metabolismo. El glutamato actúa como neurotransmisor en el organismo. Además, el glutamato natural se encuentra naturalmente en varios alimentos y la leche materna - y ocasionalmente en altas concentraciones. Por tanto, es difícil garantizar la abstinencia total tras el diagnóstico de "intolerancia al glutamato". Sin embargo, la evitación extensa es importante en el cuidado posterior. Aquí ayuda el conocimiento del contenido de glutamato natural de los alimentos. Esto se puede investigar en Internet.
Que puedes hacer tu mismo
Aún no se ha desarrollado ningún medicamento contra la intolerancia al glutamato. Sin embargo, ayuda al afectado saber que esta intolerancia no es, como su nombre indica, fundamentalmente contra el glutamato o los ésteres y sales de ácido glutámico, pero solo contra los glutamatos libres, que son potenciadores del sabor específicos que no están unidos a proteínas. En este sentido, ayuda al interesado a evitar los alimentos en los que se utiliza el potenciador del sabor. De acuerdo con la Ley de Alimentos de Alemania, el potenciador del sabor debe estar etiquetado, y esto se aplica no solo a las ventas en las tiendas de comestibles, sino también a las cantinas y restaurantes. Cualquiera que sienta que es alérgico a los alimentos con potenciadores del sabor de glutamato debe aclarar sus sospechas con su médico, quien puede diagnosticar el condición a través de un prueba de alergia y proporcionar más consejos. Si bien los síntomas de quienes los padecen después de ingerir glutamatos libres generalmente no ponen en peligro la vida, pueden ser peligrosos para los asmáticos. Así, en caso de alergia choque en los asmáticos, se debe consultar a un médico inmediatamente. Si el choque es particularmente grave, no debe dudar en llamar a un médico de urgencias. En general, ayuda al organismo de las personas afectadas a comer alimentos saludables y, por ejemplo, a cocinar alimentos frescos todos los días. vitamina El nivel B ayuda a que el organismo sea más resistente a los glutamatos libres en general.
