Pepsina es la enzima digestiva más importante del estómago. Con su ayuda, la comida proteínas se descomponen en las llamadas peptonas. Pepsina es activo sólo en un ambiente muy ácido y, junto con estómago ácido, puede atacar el revestimiento del estómago en caso de enfermedad.
¿Qué es la pepsina?
Pepsina representa una enzima gástrica que ya predigesta la dieta proteínas de la pulpa alimenticia. Estos son degradados por la pepsina en el ambiente ácido del estómago para formar las llamadas peptonas. La enzima solo es activa en un ambiente ácido a un pH de 1.5 a 3. Por encima de un pH de 6, la pepsina se inactiva de forma irreversible. La enzima también se agrega a ciertos alimentos para promover la digestión. El famoso vino de pepsina o Pepsi Cola también contienen esta enzima. La pepsina fue descubierta ya en 1836 por el fisiólogo alemán Theodor Schwann. No fue hasta 1930 que el químico estadounidense John Howard Northrop pudo presentarlo en forma cristalina. La pepsina se forma a partir de la forma inactiva de pepsinógeno por la acción de ácido gástrico. No se requiere enzima para esta reacción. Es una autoproteólisis. Con escote de 44 aminoácidos, se forma la pepsina activa, que consta de 327 aminoácidos y es una fosfoproteína.
Función, acción y tareas
La pepsina tiene la tarea de predigerir la proteínas de la pulpa del alimento ya en el estómago. Esto implica la escisión de las proteínas individuales en cadenas polipeptídicas conocidas como peptonas. La pepsina es una de las llamadas endopeptidasas. A diferencia de las exopeptidasas, una endopeptidasa escinde la proteína moléculas dentro de la cadena polipeptídica. En la mayoría de los casos, la escisión tiene lugar en aminoácidos. En la pepsina, la cadena se escinde en aromáticos aminoácidos. Principalmente, la escisión tiene lugar después del aminoácido fenilalanina. Los responsables de la acción específica de la enzima son dos aspartatos (ácido aspártico) en el centro funcional. Las peptonas resultantes ya son tan cortas que ya no pueden llamarse proteínas. También han perdido la capacidad de formar estructuras secundarias, terciarias o cuaternarias. Esto significa que la coagulación ya no ocurre y las cadenas polipeptídicas permanecen. agua-solubles cuando pasan al duodeno. En la intestino delgado, luego pueden degradarse fácilmente a amino ácidos por proteasas del páncreas. El precursor de la pepsina, como se mencionó anteriormente, es el pepsinógeno inactivo. El pepsinógeno se sintetiza en las células del estómago y debe permanecer inactivo inicialmente para no atacar las propias proteínas del cuerpo. Es solo a través de la acción de ácido clorhídrico en el estómago que se forma la pepsina. Sin embargo, el estómago se protege a sí mismo de la autodigestión del estómago. mucosa por la pepsina formando un moco alcalino. A través de la peristalsis gástrica, la pulpa del alimento circula varias veces y solo las proteínas se transforman en peptonas. Grasas y hidratos de carbono salvado de la predigestión por Saliva pasan por el estómago sin cambios hasta que alcanzan el intestino delgado. Solo entonces estos componentes de los alimentos también se degradan aún más por las secreciones digestivas del páncreas. Además de la pulpa alimenticia, bacterias fotosintéticas también mueren en el ambiente ácido del estómago y sus proteínas son degradadas por la pepsina. Sin embargo, hay una bacteria que sobrevive incluso a estas condiciones extremas y puede seguir existiendo en el estómago. Esto es Helicobacter pylori. Cuando el bacterias fotosintéticas dejar el estómago, más alcalino enzimas CRISPR-Cas del páncreas ganan influencia. En el proceso, la enzima pepsina es inactivada irreversiblemente por el pH alto y ahora también puede ser degradada por las proteasas del páncreas.
Formación, ocurrencia, propiedades y valores óptimos
Todos los animales con un órgano digestivo similar al estómago producen pepsina para predigerir las proteínas de la dieta. La enzima se puede obtener del estómago de los animales. Se agrega a ciertos alimentos para ayudar a la digestión. Vino de pepsina y Pepsi Cola también contienen pepsina. La pepsina solo puede ejercer su efecto junto con ácido gástrico. Un ambiente ácido es necesario para su función. La producción del precursor de la pepsina, el pepsinógeno, es estimulada por la hormona. gastrina. En turno, gastrina La producción es estimulada por la distensión del estómago, por las proteínas de la pulpa de los alimentos y por alcohol or cafeína.
Enfermedades y trastornos
A pesar de su agresividad, ácido gástrico y la pepsina no puede atacar el estómago. mucosa.Sin embargo, si el estómago está colonizado por la bacteria Helicobacter pylori, gastritis crónica o incluso pueden producirse úlceras gástricas o duodenales. Para proteger el gástrico mucosa, las células de la vesícula gástrica forman un moco alcalino que protege la mucosa gástrica. Sin emabargo, Helicobacter pylori rompe la capa protectora de moco, de modo que el ácido clorhídrico del estómago y la enzima pepsina pueden atacar directamente la mucosa gástrica. Esto conduce a la acumulación constante de la membrana mucosa con la formación de enfermedades crónicas. inflamación o incluso un úlcera. A largo plazo, las úlceras crónicas y inflamación También puede Lead al estómago células cancerosas. La enfermedad se manifiesta por frecuentes y graves acidez, cuya dolor de estómago e incluso vómitos. A veces, vómitos of sangre también ocurre. El tratamiento consiste en combatir Helicobacter pylori mediante antibiótico administración. Sin embargo, no todas las enfermedades del estómago con destrucción de la mucosa gástrica se deben a la bacteria. El aumento de la acidez y la formación de pepsina también pueden deberse a procesos funcionales. Si estos procesos perturban el equilibrar entre las secreciones que protegen la mucosa y el ácido gástrico, reflujo también puede resultar una enfermedad. Los procesos hormonales también pueden Lead a esto. Por ejemplo, en Síndrome de Zollinger-Ellison, un tumor neuroendocrino en el páncreas llamado gastrinoma produce constantemente demasiada gastrina y por tanto demasiado ácido gástrico y pepsina.
