Yogurt es una comida tradicional que consiste en leche espesado por ácido láctico bacterias fotosintéticas, dándole un toque ligeramente amargo llaves. Yogurt está disponible comercialmente tanto simple como con varios aditivos de frutas. Natural yogurt forma la base de varios otros platos y también se utiliza en medicina.
Esto es lo que debes saber sobre el yogur.
El nombre yogur proviene del turco y significa "fermentado leche“. El nombre yogur proviene del turco y significa "fermentado leche“. Esto indica no solo el método de producción, sino también la historia de este alimento. El yogur es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen. Al principio, los pueblos pastores de ganado de los primeros tiempos descubrieron que, en determinadas circunstancias, la leche fermenta y, por lo tanto, se vuelve más duradera. En Asia Central, Oriente Medio y la región mediterránea en particular, el yogur es una parte integral de la cocina tradicional. En Europa Central, el yogur solo se ha difundido desde principios del siglo XX. Con el descubrimiento de ácido láctico bacterias fotosintéticas y mejores instalaciones de refrigeración, se hizo posible la producción selectiva. En lugar de esperar a que la leche se agria y espese al azar, ácido láctico En la actualidad se utilizan culturas adaptadas al resultado deseado. Estos suelen convertir el lactosa contenido en la leche en ácido láctico a temperaturas entre 40 ° C y 50 ° C. Esto le da al yogur su característica llaves. Esto le da al yogur su característico sabor amargo. llaves y lo hace firme al morder. Mientras tanto, el yogur es uno de los productos lácteos más populares y difundidos de todos.
Importancia para la salud
La fermentación hace del yogur un alimento particularmente digerible. Porque el acido láctico bacterias fotosintéticas utilizado en su producción descomponen parcialmente el lactosa contenido en la leche, el yogur también es más digerible que la leche normal para las personas con intolerancia a la lactosa. Incluso si no hay lactosa intolerancia, el yogur es mucho más fácil de digerir que otros productos lácteos. Si el yogur todavía contiene cultivos vivos, incluso promueve activamente salud: las bacterias del ácido láctico contenidas en el yogur hacen que la superficie intestinal sea más resistente, debilitan los síntomas de las enfermedades intestinales y regulan la digestión. El yogur también se puede utilizar externamente. Las cataplasmas con yogur pueden tener un efecto refrescante en bronceado así como de otros quemaduras y mejorar la apariencia de la piel en enfermedades de la piel como acné. Para las infecciones por hongos en el área íntima, se puede sumergir un tampón en yogur con cultivos vivos e insertarlo. Las bacterias del ácido láctico contenidas en este contrarrestan los hongos de la levadura.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 59 | Contenido de grasa 0.4 g |
| Mg de colesterol 5 |
Sodio 36 mg |
| Mg de potasio 141 | Carbohidratos 3.6 g |
| Proteína 10 g |
Fibra dietética 0 mg |
Sin embargo, el uso principal del yogur es, por supuesto, la nutrición. En comparación con otros productos lácteos, el yogur suele ser bastante bajo en calorías. Como resultado, se puede consumir en grandes cantidades sin ningún problema. Es muy rico en proteínas y tiene una proporción relativamente alta de calcio. Esto lo hace particularmente bueno para huesos y dientes. También contiene numerosos vitaminas y oligoelementos, incluyendo vitamina B12, que por lo demás solo se encuentra en la carne. Una deficiencia de vitamina B12 podemos Lead a enfermedades secundarias graves. Por lo tanto, los vegetarianos en particular deben asegurarse de complementar su dieta con yogur y otros productos lácteos.
Intolerancias y alergias
Dado que durante la fermentación del yogur la lactosa contenida en la leche no se descompone por completo, las personas que son sensibles a la lactosa o incluso tienen intolerancia a la lactosa puede reaccionar al consumo de yogur con más o menos severidad problemas digestivos. En el caso de intolerancia a la lactosa, la lactosa que aún contiene el yogur no se descompone o no se descompone por completo. Por lo tanto, ingresa al intestino grueso, donde es degradado por las bacterias intestinales. Esto puede Lead a severo flatulencia y diarrea. Náuseas y vómitos tampoco son infrecuentes, al igual que los síntomas inespecíficos, como fatiga, dolores de cabeza y estados de ánimo depresivos. Cualquiera que advierta que se producen molestias digestivas u otros síntomas relacionados con el consumo de yogur debe, por tanto, someterse a una prueba de intolerancia a la lactosa. salud Los problemas en esta área ya no tienen por qué prescindir del placer del yogur y sus beneficios en estos días. Numerosos fabricantes ahora también ofrecen yogur sin lactosa en una variedad de sabores.
Consejos de compras y cocina
El yogur está disponible en todos los supermercados de una variedad de fabricantes, tanto natural como en diferentes sabores. El yogur natural se compone únicamente de leche y bacterias del ácido láctico sin ningún otro aditivo. Se diferencia solo en el contenido de grasa. El nivel de grasa más común es de al menos el 3.5 por ciento. El yogur bajo en grasa, por otro lado, tiene un contenido de grasa de solo 1.5 a 1.8 por ciento, y el yogur elaborado con leche descremada tiene un contenido de grasa de solo 0.5 por ciento. Por el contrario, el yogur en crema con un contenido de grasa de al menos el 10 por ciento es muy alto en calorías. Especialmente cuando se come una dieta baja en calorías. dieta, se debe prestar atención al contenido de grasa del yogur. El yogur en diferentes sabores puede diferir significativamente en ingredientes. Solo si el contenido de frutas es superior al 6 por ciento, un yogur puede llamarse yogur de frutas. Para el yogur con ingredientes de frutas, el contenido de frutas debe ser de al menos un 3.5 por ciento. Si es menor, es yogur con sabor a frutas. Cabe señalar que el sabor de la fruta real no proviene necesariamente de la fruta en sí, sino que también puede producirse mediante sabores artificiales o idénticos a los naturales. También se pueden obtener trozos de fruta aparentes a partir de residuos de fruta mediante agentes gelificantes. Por lo tanto, al comprar yogur de frutas ya preparado, se debe prestar atención al grado de calidad. Otros posibles ingredientes incluyen azúcar, artificiales edulcorantes, espesantes y conservantes. Además, ingredientes como cereales y frutos secos están permitidos. Estos también tienen un efecto significativo sobre el contenido calórico del yogur. Por lo tanto, es recomendable prestar atención a la lista de ingredientes y la información nutricional al comprar. Además del yogur natural y el yogur de frutas, también hay especialidades como el yogur aromatizado, p. Ej., Yogur bebible con sabor a vainilla, yogur griego, que es mucho más firme que el yogur normal, y diversas preparaciones de yogur sabroso. Todos los tipos de yogur deben mantenerse refrigerados después de la compra. El compartimento central del frigorífico, que debe tener una temperatura de unos 5 ° C, es el mejor para este propósito. Sin embargo, después de abrir el paquete, el yogur debe consumirse pronto, incluso si continúa la refrigeración, porque el moho puede fácilmente crecer.
Consejos de preparación
El yogur ya comprado se puede consumir o utilizar para preparar platos sin más preparación. Sin embargo, también es bastante fácil hacer tu propio yogur en casa. Para hacer esto, la leche se calienta a 90 ° C durante unos minutos para agregar las bacterias existentes. A continuación, se añaden los cultivos de yogur. Estos están disponibles por pedido por correo. También es posible utilizar yogur preparado con cultivos vivos de yogur. En este caso, se necesitan unos 150 g de yogur para un litro de leche. Luego, la mezcla se vierte en frascos y se coloca en un horno a 50 ° C durante media hora. Después de enfriar, el yogur terminado debe almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de tres a cuatro días. La preparación de yogur es aún más fácil con una yogurtera eléctrica.
