Edulcorantes

Los edulcorantes se producen sintéticamente (artificialmente) o son de origen natural y se utilizan como alternativa a azúcar en los alimentos. Juntos con azúcar sustitutos, forman la clase funcional "edulcorantes" de aditivos alimentarios aprobado en la Unión Europea. Los edulcorantes están etiquetados como "edulcorantes" en la lista de ingredientes y también se muestran con el número E o el nombre de la sustancia específica. Comparado con el hogar convencional azúcar (sacarosa) o sustitutos del azúcar, los edulcorantes tienen un poder edulcorante mucho mayor y un poder calorífico insignificante. Los edulcorantes no tienen efecto cariogénico y no aumentan sangre glucosa niveles, por lo que se recomiendan especialmente en el contexto de diabetes mellitus. Los edulcorantes aprobados en la UE incluyen:

Debido a su alto poder edulcorante, los edulcorantes se agregan a los alimentos solo en pequeñas cantidades. El edulcorante más común, Aspartame, contiene los dos aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina. Personas que padecen la enfermedad. fenilcetonuria (PKU) por lo tanto debe evitar los edulcorantes Aspartame y sal de aspartamo-acesulfamo. Los productos correspondientes están etiquetados con la advertencia "contiene una fuente de fenilalanina" o "con fenilalanina". Fenilcetonuria es un trastorno metabólico congénito por el cual el aminoácido fenilalanina no se puede descomponer y, en consecuencia, se acumula en el cuerpo y conduce a un trastorno del desarrollo mental grave si no se trata.

Efectos del consumo de edulcorantes sobre los niveles de glucosa en sangre y el riesgo de diabetes

Los edulcorantes se utilizan para bajar de peso, especialmente en bebidas, debido a su insignificante valor calórico. Mantienen el dulce llaves de alimentos sin azúcar y de bajo contenido energético. Además, no causan sangre glucosa niveles (glicemia Sin embargo, los hallazgos recientes sugieren que estas relaciones deben considerarse de manera crítica:

En un estudio, a los ratones se les administraron edulcorantes de uso común (sacarina, Aspartame, sucralosa) en su forma de beber agua. Después de un corto tiempo, el sangre glucosa valores (glicemia niveles) en la prueba de tolerancia oral a la glucosa (prueba de carga de azúcar, también conocida como oGTT para abreviar) aumentó significativamente. Estos hallazgos están respaldados por otro estudio en el que los sujetos que usaron edulcorantes aumentaron de peso, el ayuno niveles de glucosa y HbA1c niveles (niveles de glucosa en sangre a largo plazo). La prueba de tolerancia oral a la glucosa también fue patológica (anormal). Los investigadores sospechan que los edulcorantes promueven el crecimiento de intestino bacterias fotosintéticas que aumentan el absorción (captación) de glucosa del intestino. El aumento de peso corporal y los niveles elevados de glucosa en sangre a largo plazo se consideran clave factores de riesgo para diabetes (diabetes mellitus, tipo 2). Hasta ahora, solo se ha especulado sobre el mecanismo exacto por el cual las bebidas endulzadas artificialmente promueven el desarrollo de diabetes. Ahora, en el Congreso Europeo de Diabetes (Congreso EASD) en Lisboa (2017), los investigadores presentaron por primera vez un mecanismo en humanos que muestra cómo los edulcorantes sintéticos pueden afectar negativamente la respuesta glucémica posprandial (después de las comidas). En el estudio, los participantes recibieron edulcorantes sucralosa (E 955; 600 veces más dulce que la sacarosa / azúcar de uso doméstico) y acesulfamo K (E 950; 200 veces más dulce que la sacarosa) durante dos semanas. La dosis correspondió a un consumo de aproximadamente 1.2-1.5 litros de una dieta bebida por día. Los sujetos consumidores de edulcorantes absorbieron aproximadamente un 20% más de glucosa en el intestino que los placebo grupo y tenían niveles más altos de glucosa en plasma (en un 24%). Además, la respuesta de GLP1 a la ingesta de azúcar fue menor (en un 34%). GLP1 (glucagón-como el péptido-1) es una de las incretinas (endógenas intestinales hormonas) y se produce y libera en respuesta a la glucosa en el quimo (pulpa alimentaria). La hormona peptídica participa principalmente en el control del metabolismo de la glucosa. Mejorando la liberación de insulina (estimulación de las células beta pancreáticas), contribuye a reducir los niveles de glucosa en sangre. Aumento de glucosa inducido por edulcorantes absorción hace que llegue menos glucosa a las porciones media y distal (más distantes) del intestino. Como resultado, se secreta menos GLP1. Nota: En los estudios, los participantes bebieron cantidades muy grandes de la bebida con edulcorante agregado. No está claro si estos efectos también ocurren con el consumo moderado (moderado) de edulcorantes. También faltan datos sobre los efectos a largo plazo.

Efecto de los edulcorantes sobre el apetito

La sospecha de que los edulcorantes estimulan el apetito y aumentan la ingesta calórica no se ha confirmado en los últimos años. Aunque un estudio mostró que el apetito de los participantes aumentó poco después de consumir una bebida con infusión de edulcorante, esta necesidad disminuyó rápidamente y no disminuyó. Lead al aumento de la ingesta calórica. De hecho, el efecto opuesto ocurrió cuando mayores cantidades de dieta se consumieron bebidas. En consecuencia, se puede decir que los edulcorantes no provocan hambre.

Influencia del consumo de edulcorantes en el desarrollo del peso

La cuestión de si los edulcorantes Lead al aumento de peso a largo plazo se abordó mediante un metanálisis de 15 ensayos controlados aleatorios (ECA) y 9 estudios de cohortes prospectivos con más de 100,000 participantes: masa y el IMC fueron significativamente más bajos en los participantes que consumían edulcorantes con regularidad. Además, los sujetos pudieron mantener mejor el peso que lograron. Actualmente, no hay evidencia de que los edulcorantes sean adipogénicos (promuevan el aumento de peso).

Potencial carcinogénico de los edulcorantes

Los edulcorantes entran repetidamente en el debate debido a su posible carcinógeno (células cancerosas-causando) efectos. Los estudios en animales mostraron que el edulcorante aspartame puede desencadenar cerebro, linfa glándula y uréter células cancerosas. Sin embargo, también hay estudios con resultados contrarios. Además, sacarina, ingerido en dosis altas, condujo a cáncer de vejiga en estudios con animales. No se ha establecido hasta qué punto estos resultados pueden transferirse a los seres humanos. El edulcorante ciclamato causa daño a los testículos y esperma en estudios con animales. Los resultados solo se consideran transferibles a los humanos hasta cierto punto, ya que los efectos solo se produjeron en dosis muy altas. En este contexto, se estableció una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) * muy baja para ciclamato como medida de precaución. Ciclamato puede convertirse en algunas personas en ciclohexilamina, que aumenta presión arterial, y por lo tanto puede tener un efecto adverso en personas con enfermedades cardiovasculares. El ciclamato no está aprobado en los Estados Unidos. Fue solo en 2011 que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reevaluó el aspartamo y lo clasificó como seguro. El Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR) también considera que los edulcorantes aprobados en la UE son inofensivos en la actualidad, siempre que se respeten las cantidades máximas especificadas. La IDA (ingesta diaria aceptable) para el aspartamo es de 40 mg / kg de peso corporal, para sacarina 2.5 mg / kg de peso corporal y para ciclamato 7 mg / kg de peso corporal. En conclusión, se puede decir que un uso consciente de edulcorantes así como un consumo moderado puede ser apropiado si existe una indicación correspondiente (p. Ej. diabetes mellitus). Las autoridades nacionales y europeas, así como las sociedades profesionales, clasifican los edulcorantes como seguros. * La IDA es la cantidad de una sustancia en particular que una persona puede consumir todos los días durante el resto de su vida sin causar daño a salud. Es decir, se utiliza para la evaluación toxicológica de una sustancia. El valor de la IDA se expresa en miligramos por kilogramo de peso corporal. Ejemplo: Si la IDA para un aditivo es de 0.1 mg / kg, esto significa que un adulto de 70 kg puede consumir 7 mg (70 kg x 0.1 mg) de este aditivo todos los días y un niño de 40 kg 4 mg, sin temor a sufrir daños. a salud.