Una ensalada sin vinagre es casi impensable para muchas personas. Vinagre Es un alimento sencillo que, además de su uso en el hogar, se usa principalmente para condimentar y en algunas variaciones incluso se considera un manjar especial. Además, si se tienen en cuenta algunos puntos a la hora de elegir vinagre, puede tener efectos positivos en salud.
Esto es lo que debes saber sobre el vinagre.
Los ingredientes de alta calidad y minerales de vinagre se conservan mejor en vinagre orgánico naturalmente turbio, como la manzana vinagre de cidra. El vinagre es un condimento ácido con una larga tradición. Se produce de la forma clásica por fermentación, es decir, la fermentación de líquidos que contienen alcohol a que vinagre bacterias fotosintéticas, se han añadido las denominadas “madre del vinagre”. El vinagre apto para el consumo puede contener entre un 5 y un 15 por ciento ácido acético. Alcohol sólo está presente en cantidades muy pequeñas, si es que lo está, en el producto terminado. El vinagre se produjo y se utilizó en varias partes del mundo hace entre 5000 y 8000 años. En Babilonia y Egipto, así como en partes de Asia e India, el vino u otros excesos alcohol se dejó fermentar en el aire. Esta producción tradicional de vinagre se considera el proceso biotecnológico más antiguo para producir un producto alimenticio en el mundo. El vinagre obtenido se utilizó para conservar alimentos como verduras y carnes, y también se considera el condimento más antiguo del mundo. Existen varios procesos más o menos modernos para la producción de vinagre. Las bebidas alcohólicas se suelen utilizar como base y, más raramente, también las bebidas azucaradas como el zumo de frutas. En el llamado “proceso de superficie”, la base alcohólica se vierte en un recipiente con una gran abertura y se deja fermentar cubierto con un paño. Esto produce la "madre del vinagre". Esto es un piel con vinagre bacterias fotosintéticas, que provoca la fermentación en vinagre. Este conocido principio del proceso de superficie se utilizó para producir el primer vinagre del mundo. Hoy en día, la producción de vinagre es mucho más moderna y eficaz. El tiempo mínimo requerido es de solo uno a tres días, dependiendo de la planta. La base mayoritariamente alcohólica se mezcla con vinagre ya existente. bacterias fotosintéticas. En las "plantas de turbinas" modernas, la fermentación de la base alcohólica en vinagre sólo tarda unas 24 horas. Si, por el contrario, el vinagre se produjo a partir de ácido acético que simplemente se diluyó con agua, esto debe estar indicado en la etiqueta. Sin embargo, esta también es una forma común de producir vinagre. Los tipos de vinagre particularmente populares son el vinagre de alcohol, el vinagre de vino blanco y los vinagres de frutas como el de manzana. vinagre de cidra y vinagre balsámico. Otras variedades populares incluyen vinagre de arroz, vinagre de frambuesa y vinagre de vino tinto. Dependiendo del plato y del uso previsto, ciertos tipos de vinagre son particularmente adecuados para el sabor particular del alimento que se está utilizando.
Importancia para la salud
Que el vinagre sea saludable o menos saludable depende en gran medida de su calidad y de su proceso de producción. Básicamente, cada vinagre contiene algunos ingredientes valiosos. Ya en la antigüedad, el vinagre era, por tanto, un remedio valioso. En particular, ayuda contra las molestias digestivas, ya que estimula la producción de jugos digestivos del propio cuerpo. También se dice que el vinagre es útil para las enfermedades del tracto respiratorio. Además, ayuda a mantener sangre azúcar niveles constantes y así evitar los antojos. Esto lo convierte en un compañero valioso a la hora de hacer dieta. El vinagre de alta calidad debe contener solo una pequeña cantidad de ácido acetónico. Los ingredientes de alta calidad y minerales de vinagre se conservan mejor en vinagre orgánico naturalmente turbio, como la manzana vinagre de cidra. Dicho vinagre no se ha calentado ni clarificado. El color turbio resultante puede parecer desagradable a primera vista, pero es un criterio de calidad de un salud punto de vista. El vinagre balsámico, aunque es particularmente popular, no suele ser la opción de vinagre más saludable. En él se encuentran con especial frecuencia residuos de sustancias nocivas.
Ingredientes y valores nutricionales
Los valores nutricionales del vinagre pueden variar mucho. En 100 ml de vinagre contiene en promedio:
- 20 kcal (82 kJ)
- Proteína 0.4g
- Carbohidratos 0.6g
- 0.1g grasa
El vinagre balsámico tiene mayores valores nutricionales. 100 ml de vinagre balsámico contienen en promedio:
- 108 kcal (452 kJ)
- Proteína 0.1g
- Carbohidratos 22g
- De los cuales 14 g de azúcar
- 0g grasa
Minerales contenidos en 100 ml de vinagre en promedio:
- calcio 15mg
- hierro 0.5mg
- 1 μg de yodo
- potasio 90mg
- 20mg magnesio
- 0.2mg zinc
Intolerancias y alergias
El vinagre contiene mucho histamina. Personas con histamina intolerancia reaccionar con alergia-como síntomas no solo del vinagre en sí, sino también de todos los productos que contienen vinagre. Dichos productos incluyen verduras encurtidas en vinagre, así como mostaza o varias salsas. Dado que el vinagre contiene una gran cantidad de ácido, las personas sensibles también pueden experimentar problemas después del consumo por este motivo. A menudo el estómago reacciona con incomodidad al alto contenido de ácido.
Consejos de compras y cocina
El vinagre es un producto alimenticio común que ya está disponible en todos los supermercados y tiendas de descuento a un precio reducido. Sin embargo, el vinagre también se considera un manjar. Los vinagres de alta calidad con sabores extravagantes, producidos solo en pequeñas cantidades, se pueden encontrar incluso en las tiendas de delicatessen. En particular, a los fabricantes les gusta experimentar con la combinación de vinagre y frutas nobles. El vinagre también es popular en combinación con varias hierbas. El vinagre es muy sencillo cuando se trata de almacenamiento. Dado que a menudo se utiliza como preservativo, es lógico que el vinagre en sí también tenga una vida útil muy larga. Sin embargo, si se almacena incorrectamente, incluso el vinagre puede echarse a perder. Es importante que el vinagre esté sellado herméticamente. Óptimo, pero no imprescindible, es también un almacenamiento oscuro y bastante fresco. Por lo tanto, el vinagre se puede almacenar en el armario de la cocina sin problemas incluso después de que se haya abierto la botella por primera vez. Por cierto, el vinagre no solo es apto para cocinar, sino también como un agente de limpieza versátil en el hogar. Elimina no solo la suciedad, sino también la cal y el óxido. Además, se puede utilizar para el cuidado corporal.
Consejos de preparación
El vinagre funciona particularmente bien en aderezos para ensaladas, por ejemplo, en combinación con aceites vegetales y especias de alta calidad. El vinagre de manzana y el vinagre de vino blanco en particular son una excelente combinación para ensaladas de verduras, este último también para ensaladas de papas o pastas. El vinagre también es muy adecuado como ingrediente para adobos. La combinación de vinagre y dulce también es interesante, por ejemplo en postres o incluso en el propio vinagre. Los postres con frutas como fresas y vinagre balsámico son un popular llaves experiencia. Además, el vinagre es adecuado para conservar verduras o incluso frutas por sí solo. Los alimentos que se colocan en un frasco hermético junto con el vinagre durarán mucho más.
