Nueces, junto con avellanas, son los frutos secos más conocidos y utilizados entre los alemanes. Popular en todo el mundo, las nueces se valoran como un delicioso refrigerio y como un cocinando ingrediente, entre otras cosas. Pero también se considera un "superalimento" con excelentes salud-promover propiedades.
Esto es lo que debes saber sobre la nuez.
Nueces, junto con avellanas, son los frutos secos más conocidos y utilizados entre los alemanes. Popular en todo el mundo, las nueces son apreciadas como un bocadillo sabroso y cocinando ingrediente, entre otras cosas. El producto ofrecido en las tiendas como "nuez"Suele ser el fruto de la verdadera árbol de nueces (Juglans regia). Más raramente, frutos de especies estrechamente relacionadas como el negro nuez o butternut, así como varios híbridos, también aparecen en el mercado como nuez. Nuez los granos de las semillas están protegidos por una cubierta exterior verde formada por elementos foliares y una cáscara dura de color marrón agrietada subyacente. La forma exterior de las semillas del árbol recuerda remotamente a cerebro hemisferios. Como regla general, las semillas de nuez de color marrón claro miden de tres a ocho centímetros de largo. El ancho es de unos tres a cinco centímetros. El sabor característico de la carne de nuez combina sabores amargos con un ligero dulzor. La pulpa de la nuez es de color claro y firme al morder. El hogar original de los caducifolios árbol de nueces es Asia occidental. Desde allí se extendió al este de Asia y Europa como árbol silvestre y temprano como planta cultivada. De la Galia, el árbol llegó a Germania en la época romana. Debido a su conexión con Francia e Italia, el árbol se llamó durante mucho tiempo "Welschbaum" al este del Rin. A partir de esto, a través de la forma de transición "Walchbaum", finalmente se desarrolló en el siglo XVII / XVIII en el nombre común que se usa hoy. A árbol de nueces puede llegar a tener más de 150 años. Después de ocho a 15 años da fruto por primera vez. Los árboles son más productivos a la edad de 40 a 80 años (hasta más de 50 kg por árbol). Los nogales, que son sensibles a las heladas, prosperan mejor en áreas con inviernos suaves. Por tanto, lo ideal para el cultivo de la nuez son las zonas vitivinícolas con condiciones climáticas similares.
Las principales áreas de cultivo del árbol son China, Irán, California, Anatolia y México. Hay cientos de variedades de nogales, cuyos frutos difieren considerablemente en forma y tamaño. Los importadores alemanes satisfacen sus necesidades principalmente en California. Las variedades más cultivadas allí son Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina y Howard. La temporada alta de cosecha en California, como en Europa, es a principios del otoño. Los principales países en crecimiento en Europa son Francia, Ucrania, Rumania e Italia.
Importancia para la salud
Las nueces se encuentran entre los alimentos que generalmente se consideran particularmente saludables. En particular, ayudan a garantizar la elasticidad de las venas y otras sangre vasos. También se dice que el consumo de nueces ayuda a estabilizar sangre colesterol niveles a niveles normales. Esto apoya las funciones del corazón y sangre circulación. Incluso el consumo regular de algunas nueces o pequeñas cantidades de aceite de nuez se dice que tiene un efecto positivo salud efecto a este respecto y ayudar a prevenir hipertensión. Como ración diaria recomendada, a menudo 30 g (aproximadamente de cinco a diez frutos secos) son llamados. Además, se dice que las nueces protegen contra diabetes y para contrarrestar el desarrollo de próstata enfermedades. Según estudios estadounidenses, existe evidencia de una cáncer de mama efecto inhibidor de las nueces. En naturopatía, extractos de nueces se recomiendan como herida y piel úlcera remedio para diarreay para combatir oxiuros y tenias. En la medicina alternativa, la nuez se ha utilizado durante mucho tiempo como un remedio homeopático para los abscesos, acné y eczema.
Ingredientes y valores nutricionales
Responsable de lo beneficioso salud Los efectos de la nuez son sus altos niveles de poliinsaturados. ácidos grasos, antioxidantes y vitaminas, así como minerales y oligoelementos. Las nueces pueden tener un contenido de grasa superior al 60%. Las proporciones de proteína y hidratos de carbono son aproximadamente el 15 y el 25%, respectivamente. El poder calorífico es de 660 kcal / 100 g (2700 kj). Solo el 10% de la grasa de nuez se basa en grasas saturadas. ácidos grasos, el resto lo determinan los ácidos grasos insaturados. Por lo tanto, a pesar del considerable contenido de grasa, el consumo de nueces no necesariamente Lead al aumento de peso si se evitan otros tipos de grasas. La proporción de omega-3 valiosos ácidos grasos, incluido el ácido alfa-linolénico, que apoya corazón función muscular, es particularmente alta al 15%. Además, la nuez tiene proporciones de zinc, fósforo, potasio, calcio, selenio, sodio y magnesio. En particular, las nueces semi maduras son extremadamente ricas en vitamina C. Otro vitaminas presentes en cantidades significativas en las nueces son A, B1, B2, B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B9 (ácido fólico) y E (tocepherol). Los componentes de ácido fenólico proporcionan el amargor en el llaves.
Intolerancias y alergias
Las nueces generalmente se toleran bien. Según estudios británicos, la probabilidad de tener un reacción alérgica a cierta nuez proteínas después de comer nueces es de aproximadamente 0.4%. Las reacciones alérgicas suelen manifestarse como una leve irritación o hinchazón en el boca y lengua zona. neurodermatitis también se pueden desencadenar episodios. Problemas más graves como vómitos y diarrea o dificultad respiratoriaasma) y potencialmente mortal choque son raros. Componentes de la nuez como colorantes en Cosméticos, las tintas y los alimentos pueden causar hiperpigmentación al contacto con el piel. Consumo de la histaminaNo se recomienda el uso de nueces ricas en personas intolerantes a la histamina.
Consejos de compras y cocina
Las nueces cultivadas comercialmente se secan después de la cosecha. Esto reduce el contenido de humedad a menos del diez por ciento. Al mismo tiempo, se reduce el contenido de sustancia amarga. Las nueces tratadas de esta manera pueden conservarse en su cáscara durante al menos un año si se almacenan correctamente. Debido a su riqueza en grasas, las nueces son sensibles al calor y la humedad. Por lo tanto, deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Lo mejor es almacenarlos en redes suspendidas para garantizar la uniformidad. ventilación. Individuo mohoso o rancio frutos secos deben retirarse inmediatamente para que las otras tuercas no se vean afectadas. Debido a que las nueces adquieren olores extraños rápidamente, es aconsejable mantenerlas lo más herméticas posible a las influencias externas. Guardar bolsas de nueces abiertas en el frigorífico tiene un efecto similar. Los granos sin cáscara se mantendrán durante aproximadamente un mes después de abrir el paquete. Los granos de nuez también se pueden congelar si se envasan en un recipiente hermético. El mas aromático frutos secos son aquellos que no han sido sacudidos del árbol, pero caen del árbol después de alcanzar la madurez. Por su cremoso llaves entre los gourmets, las nueces recién cosechadas son populares. Sus granos deben estar libres del color blanco, de sabor extremadamente amargo. piel antes de comer. Las nueces sin secar se pueden conservar solo unos días.
Consejos de preparación
Los granos de nuez se comen principalmente como un pequeño regalo entre comidas directamente de la cáscara agrietada. Otro posible uso es la nuez quebradiza (mezcla de nueces picadas y caramelizadas azúcar). Los granos crujientes son adecuados además enteros, picados o molidos como ingrediente de ensaladas, platos de pasta, helados y como ingrediente para pasteles. Los granos de nuez son una base excelente para licores de nueces, mermeladas y jarabes. Las nueces semi maduras agridulces en escabeche son una guarnición exótica para platos de arroz y frío carnes. Los picatostes de nuez son un excelente ingrediente para sopas. Untables de nueces picadas mezcladas con aceite de oliva, los filetes de anchoas y menta son un consejo para los panecillos de desayuno.
