Mantequilla ha sido hecho de leche para el consumo humano durante muchos milenios. El mas común es mantequilla hecho de vaca leche. Sin embargo, la grasa comestible también puede obtenerse a partir de leche de otros animales, como ovejas o cabras. La siguiente información se refiere principalmente a mantequilla elaborado con leche de vaca.
Esto es lo que debe saber sobre la mantequilla.
La mantequilla se ha elaborado a partir de leche para consumo humano durante muchos milenios. La más común es la mantequilla elaborada con leche de vaca. Sin embargo, la grasa comestible también se puede obtener de la leche de otros animales, como ovejas o cabras. La leche en su estado sin procesar tiene un alto contenido de grasa. Su significado original es la leche de las madres animales como fuente de alimento para las crías de los animales. Los seres humanos crían razas de animales como ganado vacuno, ovino y caprino no solo para la producción de carne. La leche y sus productos también juegan un papel importante en la nutrición humana. Para hacer mantequilla, primero se separa la nata de la leche. Luego se bate la nata hasta que la grasa se separe del líquido en forma granular. El líquido se llama suero de leche. En este punto, la grasa butírica todavía contiene hasta un tercio agua. Amasar aún más exprime el agua contenido, reduciéndolo así. En Alemania, la mantequilla se vende con un contenido de grasa pura de al menos el 82 por ciento. Misa La producción de mantequilla en la actualidad utiliza leche pasteurizada, es decir, leche calentada al menos a 72 grados centígrados durante unos segundos. En los estantes refrigerados de los supermercados, el cliente puede encontrar varios tipos de mantequilla. Uno de los productos que se ofrecen con menos frecuencia es la auténtica mantequilla de crema agria. La crema se inocula con ácido láctico bacterias fotosintéticas antes de procesar. Después de un tiempo, se produce la crema agria, que luego se utiliza para la producción de mantequilla. La crema agria produce una mantequilla con un fino agrio. llaves y una capacidad de esparcimiento particularmente buena. Se obtiene una mantequilla agria más suave cuando ácido láctico bacterias fotosintéticas se agregan a la grasa butírica granular después de batirla. La ventaja de este proceso es que el suero de leche separado no se somete a ácido láctico fermentación. Por lo tanto, al igual que la mantequilla ligeramente acidificada, está más en línea con la llaves de los consumidores. La mantequilla de crema dulce se produce cuando el proceso de acidificación se omite por completo antes del procesamiento. La mantequilla de nata dulce tiene un efecto particularmente cremoso llaves. La llamada mantequilla campestre también se elabora con nata no acidificada. La característica especial de la mantequilla campestre es que la crema no se pasteuriza antes de su procesamiento. Las granjas productoras de leche a veces producen mantequilla campestre para comercialización directa. Además de las variedades mencionadas, también se pueden encontrar preparaciones de mantequilla en los estantes refrigerados. La mantequilla de hierbas se elabora agregando hierbas y especias. La mantequilla de crema dulce, a la que se le ha agregado sal y que se vende como “mantequilla salada”, ofrece una variante de sabor especial. Otro producto elaborado con mantequilla es la mantequilla clarificada. Esta es la grasa de mantequilla pura de la que la proteína y agua Se han eliminado los componentes todavía presentes en la mantequilla. La apariencia y el sabor de la mantequilla dependen no solo del tipo de leche y del método de producción. La alimentación de los animales también juega un papel importante. Con el fin de ofrecer al consumidor un producto uniforme en el masa producción de mantequilla, la mantequilla a menudo se colorea con β-caroteno.
Importancia para la salud
Las grasas son un componente indispensable para una salud equilibrada dieta. Sin embargo, las grasas como la mantequilla tienen un alto potencial energético. El alto consumo promueve el desarrollo de obesidad y por lo tanto representa un salud riesgo. Por lo tanto, de acuerdo con la recomendación de la Sociedad Alemana de Nutrición, un adulto no debe consumir más de un total de 60 a 80 gramos de grasa al día. Las grasas se encuentran en los aceites vegetales, el queso, las salchichas y la carne. La grasa es importante para el sabor de los alimentos. También lo es la mantequilla. Sin embargo, las grasas de origen animal contienen principalmente grasas saturadas. ácidos grasos. Se sospecha que tienen efectos muy negativos en nuestra salud. Saturado ácidos grasos promover el proceso de arteriosclerosis, la calcificación de nuestras arterias. Arteriosclerosis como una enfermedad de nuestro sangre sistema vascular es la base de numerosas enfermedades del corazónPor lo tanto, grasas como las que se encuentran en el pescado de mar y los aceites vegetales, que contienen salud-promover poliinsaturados ácidos grasos, debería ser preferido en nuestro dieta. La mantequilla contiene solo alrededor del cuatro por ciento de grasas poliinsaturadas ácidos. Por su alta energía densidad y alto contenido de grasas saturadas, la mantequilla debe disfrutarse solo con moderación.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 717 | Contenido de grasa 81 g |
| Mg de colesterol 215 |
Sodio 11 mg |
| Mg de potasio 24 | Carbohidratos 0.1 g |
| Proteína 0.9 g |
La fibra dietética 0 g |
Las mantequillas comerciales contienen 82 gramos de grasa por cada 100 gramos. Además, pequeñas cantidades de proteína (0.6 gramos) y hidratos de carbono (0.5 gramos) están presentes. 100 gramos de mantequilla proporcionan 741 kcal, que es aproximadamente el 37 por ciento de un requerimiento diario de 2,000 kcal. La mantequilla contiene varios vitaminas. Los componentes principales son vitaminas A, E y beta-caroteno. Como para minerales y oligoelementos, los principales que se encuentran en la mantequilla son calcio, potasio, manganeso, cobre y flúor.
Intolerancias y alergias
Hoy en día, muchas personas padecen intolerancias alimentarias. Disparadores para problemas digestivos debido a intolerancia a los alimentos puede ser proteína de leche y lactosa. La histamina Las intolerancias también pueden ocurrir cuando se consumen leche y productos lácteos. Porque la cantidad de histamina y proteínas en crema y mantequilla es bajo, muchos pacientes que son alérgicos a los productos lácteos toleran estos alimentos ricos en grasas. Sin embargo, la intolerancia también puede ocurrir cuando se consume mantequilla en casos raros y extremos.
Consejos de compras y cocina
La compra del tipo de mantequilla para untar debe depender del gusto personal de cada consumidor. Las amas de casa experimentadas aconsejan utilizar la crema de mantequilla dulce para hacer pasteles y tartas. Al comprar mantequilla, siempre preste atención a la fecha de caducidad. El mejor lugar para almacenar mantequilla es en el compartimento dedicado a la mantequilla en el refrigerador. La mantequilla también se congela bien y se puede almacenar durante unos seis meses. La mantequilla más vieja se puede reconocer por el hecho de que se vuelve más amarillenta en las superficies externas que en el interior del trozo de mantequilla. Sin embargo, este efecto se contrarresta cada vez más en la mantequilla producida industrialmente coloreando la mantequilla con β-caroteno. Este precursor de vitamina A se agrega a la crema antes de batir o ya se mezcla con el alimento de las vacas.
Consejos de preparación
La mantequilla nunca debe calentarse con fuerza, ya que los componentes de las proteínas se oscurecen y se queman rápidamente. La mantequilla clarificada, la mantequilla clarificada, es más adecuada para saltear. La mantequilla es muy apreciada en frío y cocina caliente. Como alternativa a la mantequilla de hierbas ya sazonada del supermercado, también se puede preparar en casa con hierbas frescas, sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. La mantequilla es versátil. Siempre es una delicia sabrosa y sabrosa como untable agregando mostaza, pasta de tomate, pimientos, anchoas y muchos otros ingredientes. Agregar un poco de mantequilla a las verduras cocidas realza el sabor. Dado que nuestro organismo necesita grasa para descomponerse vitamina A, es tradicional agregar un poco de mantequilla a las verduras de zanahoria en particular, que son ricas en vitamina A.
