La crema batida decora pasteles y pertenece a todos Café mesa. Es un ingrediente importante en la repostería, la elaboración de helados y la buena cocina. Porque tiene muchos calorías, estuvo mal visto durante mucho tiempo. Afortunadamente, en los últimos años, su reputación ha vuelto a mejorar.
Esto es lo que debe saber sobre la crema batida.
La nata montada contiene mucha grasa y mucha calorías, aunque menos calorías de las que se cree comúnmente. La crema batida debe contener al menos un 30 por ciento de grasa, aunque existen productos de crema con un 35 por ciento de grasa y más. En Austria, la nata montada, que es comparable a la nata montada, siempre contiene al menos un 36 por ciento de grasa. La crema batida se puede batir con azúcar o azúcar de vainilla, en cuyo caso se convierte en "Crème Chantilly" en el lenguaje de la cocina. En el pasado, la nata montada era la parte grasa del leche que flotaba hasta la cima y se podía quitar. Hoy en día, la crema batida se elabora con leche que tiene un contenido de grasa de solo 0.03 a 0.06 por ciento de grasa. La leche Luego, la grasa se agrega artificialmente en cantidades medidas con precisión. La característica especial de la grasa de la leche es que consta de pequeños glóbulos encerrados en una membrana de proteínas y Fosfolípidos. Esta forma especial es lo que hace posible batir la nata para convertirla en nata montada. Cuando se bate, se forman enormes burbujas de aire, pero se vuelven más pequeñas cuanto más tiempo se bate. Si se bate la crema durante demasiado tiempo, las burbujas de aire desaparecen por completo y la crema se vuelve tan firme que parece mantequilla y se puede utilizar como mantequilla. Durante el batido, las membranas de la grasa moléculas se destruyen y luego rodean las burbujas de aire, lo que hace que la crema sea más firme. Hasta bien entrada nuestra época, la crema batida era un alimento muy preciado y solo se usaba en los días festivos, por ciudadanos ricos y agricultores, y en la corte. En una receta medieval de Holanda, la crema batida se menciona por primera vez en el siglo XVI como ingrediente de los gofres. En general, se considera que la nata montada está documentada por escrito desde alrededor de 16. En 1650, según la leyenda, se inventó la crema Chantilly en un banquete para el rey Luis XIV, cuando el famoso chef Francois Vatel endulzó la nata con azúcar y vainilla. En 1750, Crème Chantilly apareció por primera vez en un libro de cocina. No ganó aceptación como ingrediente en las pastelerías hasta finales del siglo XIX, cuando mejoraron las instalaciones de refrigeración.
Importancia para la salud
La nata montada contiene mucha grasa y mucha calorías, aunque menos calorías de las que se cree comúnmente. Una crema batida típica que contiene un 30 por ciento de grasa tiene 286 calorías por cada 100 gramos. La crema con mayor contenido de grasa puede tener hasta 350 calorías. Sin embargo, ¡100 gramos de crema batida es una cantidad sustancial y llenarán todo un plato de pastel! En el pasado, la nata montada desempeñaba un papel importante en la dieta de los niños desnutridos, literalmente fueron "alimentados" con ella. En general, la relación con la crema batida se ha relajado en los últimos años, cuando los estudios han demostrado que las grasas de la leche no tienen ningún efecto negativo sobre colesterol niveles. Sin embargo, desde vitaminas necesita grasa para volverse soluble, un fresa La tarta con una cucharada de crema batida, que se estima en solo 40 calorías, puede ser mucho más saludable que una tarta sin crema. Incluso una sopa de verduras no solo puede llaves mejor con una cucharada de crema, pero gana valor nutricional porque vitaminas se absorben más fácilmente con las grasas. La crema batida y la nata también se consideran rejuvenecedoras. Incluso en la antigüedad, las damas distinguidas se bañaban en leche porque estos baños piel particularmente suave. Hoy en día, las mujeres saben que la crema batida hace facial de inmediato. piel parece más suave y terso. La crema también tiene un efecto refrescante y calmante en el piel después de bronceado y promueve la curación.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 257 | Contenido de grasa 30 g |
| Mg de colesterol 76 |
Sodio 8 mg |
| Mg de potasio 147 | Los hidratos de carbono 12 g |
| Proteína 3.2 g |
Fibra dietética 0 mg |
La crema batida no solo contiene 30 gramos de grasa, también es rica en vitaminas y minerales. Hay cantidades considerables de vitaminas A, B6, B12, D2 y C en la crema batida. Además, como todos los productos lácteos, la crema batida contiene grandes cantidades de calcio, magnesio, sodio, potasio y de hierroLas vitaminas D y B se consideran estimulantes del estado de ánimo porque promueven la producción de neurotransmisores. Especialmente en los oscuros meses de invierno, D deficiencia vitaminica e invierno depresión. puede ocurrir. Tomar vitaminas D puede prevenir esto. Por lo tanto, la nata montada redondea un vitamina-Rico dieta. La crema batida contiene 138 mg de colesterol por 100 gramos, sin embargo, esta gran cantidad no tiene ningún efecto negativo en sangre lípidos y niveles en sangre.
Intolerancias y alergias
La nata montada puede provocar reacciones desagradables como diarrea, náusea y sarpullido en personas que sufren de lactosa intolerancia. Sin embargo, la cantidad de lactosa en crema batida es muy bajo, lo que significa que incluso muchas personas intolerantes a la lactosa toleran la crema batida y mantequilla así como uno de los pocos productos lácteos. Incluso se recomienda a estos pacientes que sustituyan la leche por una crema diluida con agua antes de su consumo, haciéndolo más bajo en grasas. ¡La crema diluida se considera un excelente sustituto de la leche! Algunas personas también reaccionan al alto contenido de grasa de la crema batida. Los pacientes de la vesícula biliar y del intestino, en particular, pueden sufrir de náusea y dolor después de consumir crema batida. Aquellos que se enferman con la crema y aún no quieren prescindir de ella, hoy en día pueden recurrir a sustitutos de la crema elaborados con soja.
Consejos de compras y cocina
La crema batida fresca puede volverse amarga después de unas pocas horas si no se refrigera, por lo que es importante romper la frío cadena lo más brevemente posible después de la compra. En los días calurosos de verano, se recomienda una bolsa más fresca para el transporte a casa. De lo contrario, preste atención a la fecha de vencimiento en el paquete. La crema batida agria no es necesariamente mala, ciertamente se puede procesar en la cocina como "crema agria". Los supermercados también ofrecen crema batida que se ha hecho duradera mediante un proceso de calentamiento especial. Esta crema batida también se puede almacenar fuera del refrigerador, pero después de la fecha de vencimiento no es "crema agria" la que se puede procesar más. Luego debe descartarse.
Consejos de preparación
La crema batida se bate mejor cuando está bien fría. El tazón y la batidora también deben enfriarse. Si lo azotas a mano, es mejor usar el modelo en forma de ocho. El movimiento de batir debe tener la forma de un ocho. ¡Entonces la crema se endurecerá más rápido! Una batidora de mano, por otro lado, se ajusta primero a baja velocidad y luego se aumenta lentamente. Con una batidora de mano, puede suceder muy rápidamente que la nata se bata demasiado tiempo y adquiera la consistencia de mantequilla. La nata montada se vuelve más estable si un poco azúcar o se agrega azúcar de vainilla. En caso de emergencia, también se puede utilizar un endurecedor en crema. Los sifones de crema son especialmente prácticos. La crema se endurece al cien por cien y también se puede guardar en el sifón en el frigorífico durante unos días después.
