La berenjena es una de las hortalizas de fruto y pertenece a la familia de las solanáceas. Tiene su origen en la India. Típico de la berenjena es la pulpa blanca, que tiene una consistencia ligeramente esponjosa y está intercalada con muchas semillas pequeñas en el medio.
Esto es lo que debes saber sobre la berenjena.
La berenjena es más del 90 por ciento. agua. Es muy bajo en calorías. Además, contiene vitaminas B y C, algunos calcio, potasio, de hierro, ácido fólico, así como hidratos de carbono. Originaria de Asia, la berenjena fue traída a Europa por los árabes, pero no se cultivó con fines nutricionales hasta 200 años después. En primer lugar, los frutos se cultivaron en Italia, desde donde se extendieron por el sur de Europa. En Alemania, ganaron popularidad solo en los años 70. La mayoría de las berenjenas que se venden en nuestro país proceden de los países mediterráneos y del norte de África. Para crecer necesitan un clima muy cálido. Por lo tanto, las berenjenas en Alemania prosperan solo en invernaderos, mientras que en los países del sur de Europa crecer principalmente al aire libre. Originalmente, las berenjenas eran plantas espinosas con frutos amargos verdes. A través de siglos de cría, han surgido diferentes variedades. Mientras que en Alemania son principalmente las berenjenas de color púrpura oscuro ovaladas alargadas las que se pueden comprar, la variedad en el sur de Europa y Asia es mucho más variada. Aquí hay berenjenas jaspeadas de color rojo anaranjado, blanco, verde y blanco verdoso. También hay una amplia variedad de formas. Las variedades incluyen berenjenas esféricas, en forma de lágrima, pepino y con forma de serpiente. En Alemania, estos tipos están disponibles en tiendas asiáticas, por ejemplo. Dado que las berenjenas se cultivan en todo el mundo y también en invernaderos, se pueden comprar durante todo el año. Ellos llaves neutros, ya que tienen poco sabor propio y solo tienen un aroma ligeramente picante. Las frutas disponibles en invierno provienen del invernadero y son menos sabrosas. Una berenjena madura puede alcanzar una longitud de unos 20 centímetros.
Importancia para la salud
Baja en calorías y sin grasa, la berenjena es saludable porque tiene mucha fibra y tiene laxante efecto. Por tanto, también es ideal para hacer dietas para adelgazar. Debido a la hinchazón de la fibra en el estómago, la fruta se sacia rápidamente. También es muy saludable para el hígado y vejiga. Las sustancias amargas que contiene tienen un efecto relajante, descongestionante y estimulan la digestión. la berenjena también es buena contra celulitis y tiene un efecto antiinflamatorio. Reduce los radicales libres que atacan las células. Así, la berenjena también convence con anti-células cancerosas propiedades y también regula colesterol niveles. Contiene abundante cobre, manganeso y potasio. Esto último es importante para el sistema nervioso, por ejemplo, mientras cobre apoya la absorción of de hierro. Magnesio es el componente de algunos enzimas CRISPR-Cas. El ácido cafeico en la berenjena tiene antioxidante, efectos antimicrobianos y anticancerígenos.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 25 | Contenido de grasa 0.2 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 2 mg |
| Mg de potasio 229 | Los hidratos de carbono 6 g |
| Proteína 1 g |
Vitamina C 2.2 mg |
La berenjena es más del 90 por ciento. agua. Es muy bajo en calorías. También contiene vitaminas B y C, algunos calcio, potasio, de hierro, ácido fólicoy hidratos de carbono. La cantidad de fibra soluble en grasa puede unir LDL colesterol. La berenjena también tiene un alto contenido de ácido cafeico.
Intolerancias y alergias
La berenjena contiene solanina. Este es el veneno de la familia de las solanáceas. Por lo tanto, nunca debe consumirse crudo, ya que la sustancia puede causar estómago y problemas intestinales. Es aconsejable dejar madurar primero las berenjenas que aún están duras o verdes, ya que esto reduce el contenido de solanina. Luego se puede procesar y calentar aún más para destruir la solanina. Hay muchas recetas saludables para elegir.
Consejos de compras y cocina
Al comprar, asegúrese de piel de la berenjena no es demasiado oscura, lisa y sin brillo. El green debe verse fresco y la berenjena debe ceder un poco al presionarla. Las semillas, así como la pulpa, idealmente tienen un color blanco brillante; si las semillas o la pulpa se decoloran de color marrón, esto indica que la berenjena no está fresca o demasiado madura. En el refrigerador, la berenjena pierde rápidamente su consistencia firme y se vuelve pegajosa. Por tanto, es recomendable almacenarlo a temperatura ambiente durante solo uno o dos días. No debe almacenarse con otras verduras o frutas, como tomates y manzanas. Éstos emiten un gas al que la berenjena es sensible. Las berenjenas recolectadas cuando están maduras son generalmente muy sensibles. Dado que la sal elimina las sustancias amargas de las berenjenas, la pulpa se debe salar y dejar macerar durante media hora antes de la preparación. Además, las berenjenas siempre deben procesarse sin pelar para que la minerales y vitaminas contenido en el piel se conservan. Lo mismo se aplica al aroma. Sin embargo, antes de preparar la fruta siempre se debe lavar a fondo.
Consejos de preparación
La berenjena se puede hervir, freír, freír, asar a la parrilla, hornear o cocer al vapor como verdura. La preparación de la berenjena es sencilla y rápida: se lava y se corta el cáliz y la base del tallo. La pulpa siempre se espolvorea con un poco de jugo de limón o vinagre inmediatamente después de cortar la fruta por la mitad, de lo contrario se volverá marrón. Para ahuecar la berenjena para el relleno, la pulpa se puede cortar en diamantes y sacar. Solas, berenjenas llaves algo neutral. Por lo tanto, deben prepararse junto con otros ingredientes y especias, como pimientos, tomates, Ajo, queso picante o curry. Las berenjenas tienen una preparación muy variable. Los clásicos son las berenjenas rellenas de carne picada, arroz o setas. También son sabrosos como cazuela y, junto con el calabacín, como guarnición de vegetales mediterráneos saludables. También son populares en ensaladas y guisos. Un manjar especial es el pisto. Este es un guiso popular en Francia. Si se empanan en rodajas y se fríen, se crean deliciosas chuletas vegetarianas. En Turquía, la berenjena se utiliza para el plato de verduras Imam Bayildi. Se cuece y se rellena con tomates y cebolla picada. La berenjena también combina a la perfección con carnes y pescados. Por un fuerte condimento con Ajo, jugo de limon, cebolla picada, pimienta, albahaca, el orégano y mucho más se pueden conjurar durante cocinar de las verduras según sea necesario un delicioso manjar. Eso sí, el carácter hipocalórico de la fruta sufre un poco por la preparación con grasa, pero aceite de oliva y la berenjena simplemente forman una unidad. Ya sea guisado, relleno, horneado, frito, frito o hervido, la pulpa suave de la berenjena se mezcla bien con cualquier otro ingrediente y cualquier especia. Sin embargo, a la hora de comer una berenjena, tenga siempre en cuenta que nunca debe comerse cruda debido a los compuestos amargos que contiene.