Los pequeños bocados de pescado japoneses, también llamados sushi, se han puesto muy de moda en nuestro país. Los bares de sushi se han establecido en muchas ciudades. El sushi no solo parece apetitoso, sino que con su mezcla de pescado, arroz y verduras también representa un alimento particularmente sano y variado.
¿Qué hace que el sushi sea tan saludable?
El pescado contiene vital yodo para un buen funcionamiento glándula tiroides y valiosos omega-3 ácidos grasos, que tienen un efecto positivo en la corazón y circulación. El salmón, las anchoas y las sardinas son particularmente ricos en omega-3 ácidos grasos, con 1.5 a 2 gramos por 100 gramos. Además, dependiendo del origen y dieta, el pescado contiene entre un 12 y un 20 por ciento de proteínas de alto valor biológico, pero no hidratos de carbono.
Por lo tanto, las especies magras son bajas en calorías, pero abundante, al mismo tiempo rico en minerales como de hierro, yodo, selenio y potasio al igual que vitaminas A, D y B12.
Comida sana
Dos porciones de pescado por semana reducen significativamente el riesgo de arritmia cardíaca al igual que hipertensión y normalizar sangre niveles de lípidos. Tienen un efecto antiinflamatorio, aumentan sangre fluir en el cerebro al igual que serotonina niveles, reducir la susceptibilidad general a estrés y contrarrestar degeneración macular - una enfermedad de la retina.
Sin embargo, el salmón, la caballa, el lucioperca y la perca Victoria no se encuentran en la cocina tradicional japonesa baja en grasas en forma de sushi. Atún, besugo, bagre, pargo, mosca y erizo de mar se prefieren allí.
Sushi: fresco y refrigerado ¡no hay problema!
Sin embargo, al prepararlo, se deben seguir algunas reglas. Un verdadero "maestro del sushi" japonés, que aprende su oficio durante al menos cinco años, presta especial atención a la frescura: comprueba el color, la consistencia y olor y llaves. El pescado debe mantenerse constantemente a cero grados en el frío cadena, procesado y consumido lo antes posible.
Si prevalecen las condiciones higiénicas óptimas y el sushi se prepara frente a los invitados y se come de inmediato, no hay salud preocupaciones. Sin embargo, si los pequeños bocados han estado en la cinta transportadora o en la pantalla durante mucho tiempo, entonces se calientan demasiado y pueden alcanzar fácilmente un alto recuento de gérmenes.
¿Cuándo debes prestar atención?
Los consumidores también deben tener cuidado con el sushi del supermercado. Allí, los paquetes de pescado a menudo se almacenan en el mostrador refrigerado abierto a una temperatura de ocho a diez grados. Eso es demasiado cálido. Salmonella,, vibrios o Listeria, que se transmiten al comer pescado crudo, pueden multiplicarse sin obstáculos.
Si el pescado Cangrejos y los moluscos provienen de las regiones del Pacífico Central y África, existe el riesgo de contraer salmonela cuando se comen. Cholera a veces se detectan patógenos en peces de Asia y América del Sur.
