El licopeno representa la sustancia central en la biosíntesis de carotenoides. Mediante ciclación, hidroxilación y funcionalización adicional, licopeno se puede convertir en todos los demás carotenoides. Me gusta más carotenoides, licopeno tiene antioxidante propiedades. Representa el eliminador natural más eficaz de radicales libres, especialmente radicales peroxilo (peroxinitrito) y singlete. oxígeno. Para la desactivación de reactivos oxígeno compuestos - proceso de "extinción" - el licopeno tiene una tasa constante más alta que beta-caroteno al igual que vitamina E. Además, el caroteno preserva más eficazmente las células y los componentes celulares de los cambios oxidativos causados por hidrógeno peróxido y nitrógeno dióxido de beta-caroteno. A pesar de su fuerte lipofilia, el licopeno puede ejercer sus efectos protectores tanto en compartimentos y órganos lipofílicos como hidrofílicos. Para ser eficaz como antioxidante en ambientes acuosos, el licopeno requiere proteínas como medio de transporte. Al unirse a las regiones hidrófobas de la proteína oa los componentes lipídicos de las lipoproteínas, el carotenoide se estabiliza, transporta, fija y mantiene así su funcionalidad en el medio acuoso. Finalmente, además de lípidos, especialmente poliinsaturados ácidos grasos y colesterol, el licopeno también puede proteger proteínas, enzimas CRISPR-Cas, ácidos nucleicos, hidratos de carbono así como el ADN del daño oxidativo. Como componente esencial de las membranas celulares, el licopeno influye en su espesor, fuerza, fluidez, permeabilidad y eficacia. Incluso en concentraciones relativamente bajas, el caroteno forma una barrera contra los radicales libres y protege la Fosfolípidos de biomembranas del ataque de radicales. Sin embargo, en concentraciones más altas, el licopeno puede convertirse en un radical y tener el efecto contrario. Si este es el caso, hay una acumulación de productos de escisión oxidativa del licopeno, especialmente epóxidos y apocarotenoides. Estos pueden Lead a los cambios oxidativos en el membrana celular y componentes celulares, especialmente el ADN celular, y por lo tanto a la oxidación estrés. Además, los altos niveles de productos de reacción de licopeno aumentan la permeabilidad (permeabilidad) de las membranas celulares, alterando la integridad de la membrana y aumentando la permeabilidad a los contaminantes.
Licopeno y enfermedad
Licopeno y enfermedades tumorales Con la ayuda de numerosos estudios epidemiológicos, se han establecido asociaciones entre un dieta bajo en frutas y verduras y el desarrollo de enfermedades tumorales. En consecuencia, se cree que los carotenoides, en particular el licopeno, tienen un efecto protector potencial en relación con enfermedades tumorales. El licopeno ejerce sus propiedades anticancerígenas en las tres etapas de la carcinogénesis (tumorigénesis).
- Fase de iniciación - Debido a la antioxidante efecto, el licopeno puede eliminar los radicales libres y así prevenir el daño oxidativo de las células y el ADN.
- Fase de promoción: el licopeno estimula la comunicación entre las células a través de uniones gap (canales célula-célula), lo que permite que las células sanas controlen el crecimiento de células precancerosas
- Fase de progresión: el licopeno inhibe la proliferación y diferenciación de las células tumorales.
En 1999, Giovannucci resumió la literatura en idioma inglés sobre los estudios epidemiológicos realizados con respecto al licopeno y enfermedades tumorales. La mayoría de estos estudios encontraron una asociación inversa entre el consumo de tomate o los niveles séricos de licopeno y el riesgo de tumor. Se dispone de pruebas claras de un efecto quimiopreventivo del licopeno principalmente para pulmón y próstata células cancerosas. El efecto protector es menos pronunciado para los carcinomas pancreáticos, cervicales, esofágicos, orales y colorrectales, así como para cáncer de mama. Pulmón células cancerosas estudios del estado de Hawaii concluyeron que un mayor consumo de tomates entre pacientes con pulmón el cáncer aumentó significativamente la supervivencia. Otros estudios de cohortes estadounidenses encontraron un efecto protector con respecto a los pulmones. células cancerosas solo para licopeno y beta-caroteno. No se descubrieron asociaciones para otros carotenoides. Cáncer colorrectal Algunos estudios de casos y controles encontraron que el aumento de la ingesta de alimentos ricos en licopeno redujo el riesgo de cáncer colorrectal en casi un 60%. cavidad oral, laringe y faringe Según un estudio epidemiológico de China, el alto consumo de tomate se asocia con aproximadamente la mitad del riesgo de carcinomas orales. Cáncer de esófago Un estudio de Irán informó una reducción estadísticamente significativa del 39% en el riesgo de cáncer de esófago con alto consumo de tomate, pero solo en hombres. En las mujeres, no se encontraron efectos protectores del licopeno con respecto a cáncer de esófago. Próstata cáncer Varios estudios concluyen que existe una fuerte correlación entre el aumento de la ingesta de tomates o productos derivados del tomate y la protección contra el cáncer de próstata. La presencia de niveles elevados de licopeno en suero o concentraciones tisulares elevadas de licopeno conduce, por tanto, a un bajo riesgo de desarrollar próstata cáncer. En un ensayo clínico aleatorizado de fase 2 con licopeno administración antes de la extirpación total de la próstata, menor crecimiento tumoral, disminución de la concentración del antígeno prostático específico (PSA, un marcador de agrandamiento de la próstata) y se observó una síntesis más pronunciada de conexina 43, una proteína reguladora de las uniones gap. Por el contrario, dos estudios no confirmaron los efectos quimiopreventivos del licopeno con respecto a el cáncer de próstata. Además, el licopeno presenta propiedades protectoras frente al carcinoma bronquial. En estudios con modelos y animales, el licopeno suprimió la proliferación de endometrio, glándula mamaria, pulmón y el cáncer de próstata células. En algunos casos, podría inducirse la apoptosis (muerte celular programada). Los efectos anticancerígenos del licopeno se basan, por un lado, en su acción como antioxidante. Protegiendo eficazmente contra membrana celular y daño al ADN causado por reactivos oxígeno radicales, el caroteno inhibe la promoción de tumores. El licopeno proporciona una barrera no solo a los carcinógenos endógenos sino también exógenos. Por lo tanto, carroña nitrógeno radicales dióxido (NO2-) al menos dos veces más eficaz que el betacaroteno. En segundo lugar, el licopeno tiene la capacidad de disminuir la actividad de IGF-1. El factor de crecimiento celular IGF-1 - "insulina-como el factor de crecimiento 1 ″ - en altas concentraciones es un factor de riesgo para el cáncer de mama y próstata. Se asume que el licopeno puede intervenir en el circuito mitótico de IGF-1 y así ralentizar el ciclo celular. Al hacerlo, el carotenoide aumenta la síntesis de una proteína unida a la membrana que regula negativamente la activación del receptor de unión a IGF. IGF-1 todavía puede unirse al receptor, pero ya no puede iniciar la cascada de transducción de señales. Otros autores creen que el licopeno inhibe más bien el ciclo celular al regular negativamente la actividad de las quinasas dependientes de ciclina, cdk. El licopeno y la enfermedad cardiovascular Cambios inducidos por la peroxidación lipídica en densidad la lipoproteínaLDL) a LDL oxidada se considera un factor patógeno en la aterosclerosis (arteriosclerosis, endurecimiento de las arterias). Dado que el licopeno es un antioxidante eficaz, puede proteger LDL colesterol de la oxidación por radicales reactivos de oxígeno y así inhibir la progresión de la aterosclerosis. En algunos estudios científicos, el licopeno en particular exhibió la protección más efectiva de todos los antioxidantes probados contra la peroxidación lipídica inducida químicamente del modelo de liposoma. Los niveles elevados de licopeno sérico se asocian con un bajo riesgo de aterosclerosis. Además de la funcionalidad antioxidante, las propiedades cardioprotectoras del licopeno se basan en la modulación de los procesos ateroscleróticos en las paredes de los vasos. Para ello, el licopeno reduce la expresión de adherencia. moléculas en la superficie celular. Además, el caroteno reduce la adhesión espontánea y estimulada por interleucina IL-1ß de HAEC (cromosoma episomal artificial humano) a monocitos. Finalmente, el licopeno puede prevenir depósitos, por ejemplo de sangre lípidos, trombos, tejido conectivo y calcio, en las paredes de sangre vasos, previniendo así la aterosclerosis (arteriosclerosis; endurecimiento de las arterias). Finalmente, el licopeno adquiere una importancia considerable en la prevención de enfermedades cardiovasculares. En un gran estudio europeo de casos y controles, el contenido de licopeno en el tejido adiposo se correlacionó con un efecto protector contra el infarto de miocardio (corazón ataque). Solo el licopeno, pero no el betacaroteno, tiene un efecto levemente profiláctico contra el infarto de miocardio. Este efecto ha sido confirmado varias veces por grupos de investigación independientes. piel protección El efecto protector de la piel del licopeno se puede atribuir a sus propiedades antioxidantes. El aumento de la ingesta de frutas y verduras que contienen licopeno se asocia con un aumento de piel niveles de licopeno. El licopeno se encuentra en alta concentración en los fibroblastos del piel. Allí, debido a su extrema lipofilia, se almacena horizontalmente y, por tanto, transversalmente a la orientación del Fosfolípidos dentro de membrana celular. De esta manera, el licopeno protege muchas membranas moléculas de fibroblastos cutáneos, como lípidos y proteínas, por daño oxidativo por Radiación UV y por tanto de la peroxidación lipídica inducida por UV. Los fibroblastos son células que se encuentran en todos los tejidos conectivos del cuerpo y juegan un papel importante en la síntesis de colágenos y proteoglicanos, los componentes esenciales de la matriz extracelular (matriz extracelular, sustancia intercelular, ECM, ECM) de los tejidos conectivos. Los estudios con fibroblastos cutáneos revelaron que el licopeno es el antioxidante más potente de todos los carotenoides. Protegió los fibroblastos de la piel de agresivos Radiación UV en niveles de seis a ocho veces más bajos que el betacaroteno y la luteína. Por último, la ingesta adecuada de alimentos ricos en licopeno puede aumentar la protección básica de la piel. Otros efectos El licopeno contribuye al fortalecimiento de la sistema inmunológico. La ingesta de jugo de tomate puede ayudar a restaurar completamente la sistema inmunológico. Esta observación solo se ha realizado en personas con dietas muy desequilibradas, por ejemplo, cuando las frutas y verduras se evitaron por completo durante un corto período de tiempo. En personas sanas y bien alimentadas, por otro lado, el aumento de la ingesta de licopeno no Lead a cualquier aumento de inmunidad fuerza. Además, según estudios epidemiológicos, el licopeno presenta sorprendentes efectos protectores en hipertensión (hipertensión) y asma bronquial.B
Biodisponibilidad
El licopeno es relativamente estable en almacenamiento. Además, a diferencia de la luteína, exhibe una alta resistencia al calor, lo que significa que hay pocas pérdidas durante el tratamiento y procesamiento de los alimentos, por ejemplo, durante cocinar. biodisponibilidad de licopeno de los productos de tomate procesados y calentados, como el jugo de tomate y la sopa de tomate, es significativamente mejor que el de los tomates crudos. Esto se debe a que el calentamiento rompe los enlaces del licopeno con las proteínas, disuelve los agregados de carotenoides cristalinos y destruye los conjuntos celulares. La biodisponibilidad de licopeno puede aumentarse aún más mediante una preparación adecuada de los alimentos. Debido a la fuerte lipofilia del carotenoide, la combinación con grasas y aceites en platos calientes, por ejemplo, con aceite de oliva, favorece aún más la absorción de licopeno.
Funciones en la comida
El licopeno encuentra aplicación como colorante alimentario como sustancia única o como componente de una planta. extractos. El caroteno proporciona un color rojo y se encuentra, por ejemplo, en sopas, salsas, bebidas aromatizadas, postres, especias, confitería y productos horneados. Además, el licopeno es un precursor importante de sustancias aromatizantes. Se escinde por cooxidación con la ayuda de lipoxigenasas, al reaccionar con compuestos reactivos de oxígeno y bajo condiciones térmicas. estrés. El licopeno da lugar a compuestos de carbonilo con un umbral de olor bajo. Estos productos de degradación juegan un papel esencial en el procesamiento de tomates en productos de tomate.
